有时候觉得自己是一个很幸运的人。 　　

　　

　　前几天收到朋友送的一箱永春柑橘，说是要去泉州玩。看到有卖的，就给我买了一盒。 　　

　　

　　不过我提过一次，说小时候过年最期待的水果是永春柑橘，没想到她还记在心里。 　　

　　

　　 　　

　　

　　但是吃了两天，发现盒子里还包着一瓶紧紧的永春醋。 　　

　　

　　问她为什么送我一瓶醋，她说给妈妈的亲笔信太重了，拿不动，她干脆打包好寄给我。 　　

　　

　　好吧，只要你高兴。 　　

　　

　　既然有了正宗的永春醋，那就做一锅正宗的永春醋猪蹄吧。 　　

　　

　　 　　

　　

　　老陈醋和柑橘一样，属于永春特产。 　　

　　

　　永春老陈醋也是中国四大名醋之一。早在北宋初期，永春民间就开始酿造老陈醋。 　　

　　

　　(对了，另外三种是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋) 　　

　　

　　 　　

　　

　　所谓老陈醋，类似于北方做馒头用的老面，就是在原有的醋中不断加入新的老陈醋。 　　

　　

　　万年青醋不仅是很好的调味品，还能预防腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病，被永春人视为家中之宝。 　　

　　

　　坛上一口上好的老陈醋，往往是世代相传的，所以也是家族生生不息的象征。 　　

　　

　　 　　

　　

　　老醋猪蹄的味道有点像广东人常吃的猪蹄姜。酸酸甜甜的，但是没有姜的辣味，方法也比猪蹄姜简单。 　　

　　

　　猪蹄焯水后，用冰糖翻炒上色，然后加入老陈醋和水炖至软糯。 　　

　　

　　正宗的永春老陈醋在福建以外很难买到。如果家里没有，可以用普通的老陈醋代替。 　　

　　

　　为了提高风味和口感，也为了让猪蹄的颜色更漂亮，我还加了一些红酒一起炖。如果没有，就用了一半料酒来代替。 　　

　　

　　 　　

　　

　　炖出来的猪蹄红润油润，入口绵软糯酸。 　　

　　

　　老陈醋的酸完全溶解了油腻的猪蹄。吃后微粘，感觉胶原蛋白满满的。 　　

　　

　　虽然也知道吃猪蹄不能直接补充胶原蛋白，但是没有一个女生不喜欢这种酸甜的味道！ 　　

　　

　　

- 老醋猪脚 -

　　

　　

　　配料 　　

　　

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　　猪蹄、1块姜、1块老陈醋、150克 　　

　　

　　大蒜4瓣，红酒30g，冰糖和盐50g。 　　

　　

　　步骤 　　

　　

　　1.猪蹄洗净切块，放入有冷水的锅中，煮5分钟，捞出冲洗干净。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.锅里热油，倒入冰糖，煎出糖色。待糖完全融化金黄后，倒入猪蹄翻炒上色。 　　

　　

　　冰糖不要放太多，不然太甜太腻。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　3.加入酱油、红酒、盐、姜，翻炒均匀，盖上盖子小火炖2-3分钟。 　　

　　

　　没有红酒可以用料酒代替，但要减量，20g-30g左右。 　　

　　

　　 　　

　　

　　4.加入老陈醋和两碗水，大火烧开，转小火，盖上盖子，焖30-40分钟 　　

　　

　　 　　

　　

　　5.加入蒜末，翻炒均匀，大火收汁即可享用~ 　　

　　

　　 　　

　　

　　猪蹄一炖，我就给朋友拍了张照片，发给她。出锅前，她是坐出租车来的。 　　

　　

　　他们一起瓜分了这一锅又酸又香又软又糯的猪蹄，吃的面红耳赤，好满足！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　其实被人记住或者心里有个人是一件很幸福的事。