牛肉含有丰富的蛋白质，有助于提高人体的抗病能力，补充失血，修复组织。另外，牛肉的营养价值很高。古语有云，“牛肉益气，功与黄芪同”。中医食疗也有介绍，寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是寒冷冬天的进补佳品。中医认为，牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨的作用。 　　

　　牛肉可分为黄牛肉和水牛牛肉。个人建议黄牛肉更好吃富含蛋白质。 　　

　　没有人比我更喜欢牛肉，但是每次煮的时候都会很硬。今天小芳特意咨询了买了十几年牛肉的老板，问他为什么我买的牛肉每次煎的时候都那么硬。最后，今天的炒牛肉让我感觉像是一家餐厅。我们来看看老板是怎么说的。 　　

　　小方：“老板，为什么每次炒牛肉总是失败？每次都这么硬，还不如外面餐馆的炒牛肉嫩？” 　　

　　老板：“小姐姐，你买了牛肉回家一般做什么？” 　　

　　小芳：“一般切好后，腌制一会儿，再开始炒。” 　　

　　老板：“可能你的切割方法有问题。顺着牛肉的纹理反方向切牛肉，这样煎出来的牛肉就不会硬了。这次可以回家试试。腌制的时候可以加点生粉，肉吃起来会更嫩。如果不好吃，再来找我。” 　　

　　好吧，我试试运气！ 　　

　　食材：牛肉、云南瓜、葱、姜、蒜教程： 　　

　　将tip1:牛肉按照肉的相反质地切成薄片，然后加入料酒、少许酱油、生粉、香油和葱、姜、蒜腌制入味。腌制久一点，这样牛肉会更入味！ 　　

　　将tip2：腌制的牛肉放入热锅中翻炒约3-5分钟，牛肉开始变色。然后，加入云南瓜，反复翻炒，直到锅里的水差不多烧开。 　　

　　你可以在tip3：转盘欣赏它。 　　

　　这次的牛肉真的很好吃，不像以前那么硬。好像真的肉切的不对，会导致肉的味道。 　　

　　最后，小芳特意在网上查阅了相关资料，教你如何辨别牛肉，这样你买到的牛肉会更美味？ 　　

　　看牛皮，有没有红点，没有红点就是好肉，红点就是坏肉。 　　

　　看肌肉。鲜肉有光泽，甚至呈红色。劣质肉颜色略深。 　　

　　看那肥肉。鲜肉的脂肪是白色的或有蛋黄的颜色。二级肉脂肪无光泽，脂肪呈“绿色” 　　

　　四闻，鲜肉是牛肉的正常气味。劣质肉有酸味或奇怪的氨味。 　　

　　触摸肉体，1。感受弹性。新鲜牛肉有弹性，手指按压后凹陷立刻恢复。 　　

　　2.感受粘度。新鲜牛肉表面略干或略湿。不粘手。相反，不新鲜的肉在外观上更干燥。 　　

　　或者很粘，但需要注意的是，有些注水严重的肉是完全不粘的，只是外表是湿的。 　　

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