食品安全关乎你我。在每年315晚会曝光的“黑名单”中，食品问题往往是最受关注的。毕竟没有人能一日三餐，所以我们不能太在意他们。节目中曝光的食物有三种，经常出现在我们的餐桌上。如果质量有问题，再便宜也不能买。你应该对自己和家人的健康负责。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.质量有问题的酸菜产品。今年曝光的“土坑酸菜”确实让人大吃一惊，因为酸菜涉及的区域很广。不仅有老坛最畅销的酸菜泡面，还有很多人喜欢吃酸菜鱼、炖酸菜、五花肉炒酸菜等菜肴。土坑里的酸菜直接用脚踩，甚至扔进烟头，让人看了触目惊心。这些质量有问题的酸菜，最近一定不要买。 　　

　　

　　 　　

　　

　　自制酸菜的食材：大白菜1棵，咸菜盐适量。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.把白菜上枯萎或坏的叶子去掉，用刀切断根部，把白菜切成两半，再继续把白菜切成八等份。但需要注意的是，白菜不要用生水洗，被生水洗过的白菜，即使加盐后也容易变质。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.白菜切成八等份后，找一个大小合适的干净无水的容器，把白菜放进去，取适量的盐，把盐一层一层均匀地撒在白菜上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　3.所有卷心菜均匀撒上盐后，腌制2小时左右，让盐充分渗入卷心菜。 　　

　　

　　 　　

　　

　　4.找一个无水无油的玻璃罐或陶罐，倒入少量高度白酒，摇晃罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。 　　

　　

　　 　　

　　

　　5.尽量把酸菜里的水挤出来，塞进玻璃缸里，用手压实，尽量排尽空气。每层包心菜都要充分压实，直到所有包心菜都塞进罐子里。 　　

　　

　　 　　

　　

　　6.将大白菜沉淀出来的水倒入玻璃缸中，用干净无水无油的砝码按压，使大白菜浸泡在沉淀的水中。 　　

　　

　　 　　

　　

　　7.盖上盖子，放在阴凉处发酵。7天后，卷心菜开始变酸。一般酸菜腌制2周左右。但为了让酸菜吃起来更酸更脆，最好等到40天后再吃。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.假红薯粉条红薯本来是一种比较便宜的食材，但是有些商家还是觉得它赚钱少，就换成了更便宜的木薯做粉条。与红薯相比，木薯就逊色多了，蛋白质、矿物质、维生素等的含量。就少多了，甚至还会有一种叫蒙花素的有毒物质，如果处理不当会对健康造成危害。 　　

　　

　　 　　

　　

　　河南自制红烧肉所需食材：肉末1小碗，红薯粉条1大把，葱1根，姜1片，红薯粉1小碗。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.将红薯淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀至看不到颗粒。也可以用滤网把里面的残渣过滤掉，最后搅拌成稀糊状。大葱切成葱花，姜切成碎末备用。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.在炒锅中加入食用油，将油加热放入肉末中，炒至肉末微油，加入葱花和姜末，翻炒均匀，炒出香味后加入2勺生抽、1勺老抽、适量水。 　　

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3、锅中水开后倒入粉条，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐、鸡精，搅拌均匀后煮10分钟左右，煮至粉条变软没有硬芯。

　　

　　

小贴士：粉条不需要泡软，清洗干净即可，如果太长可以剪断后放入锅中。

　　

4、粉条煮软后转小火慢慢收汁，待粉条完全吸收了肉汁后关火，倒入盆中，加入红薯淀粉，趁热搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的结合。

　　

　　

5、找一个合适的碗或深一些盘子，底部刷上猪油，没有猪油用食用油也可以，涂抹好后倒入煮好的粉条，表面平铺均匀。

　　

　　

6、整理好后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸好后晾凉，倒扣在桌上，取出切成块，调一个喜欢的料汁蘸着吃，或是搭配青红椒炒着吃，味道都非常棒。

　　

　　

猪肉炖粉条所需食材：五花肉、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。

　　

　　

1、粉条加入清水中浸泡至用手轻轻就能掐断，如果没有时间的话，可用50度左右的温水浸泡，加快泡发速度。

　　

　　

2、五花肉通常都是带皮肉，不可避免地会有猪毛的残留在皮上，因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味，炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，或者直接用明火烤，这样可以彻底去除猪毛和猪皮的腥味。

　　

　　

3、猪肉放入温水中浸泡片刻，用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。

　　

　　

4、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油，下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，如果这时五花肉析出的油脂比较多的话，要将多余的油脂倒掉，五花肉才会肥而不腻。

　　

　　

5、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，继续加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

　　

　　

6、倒入少量的白酒和1勺老抽，将老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压8分钟左右至五花肉软烂。

　　

　　

7、粉条浸泡好后，用清水清洗两遍，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。

　　

　　

8、压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅，盛入碗中撒上香菜点缀即可。

　　

　　

3、廉价的各种香肠很多香肠、火腿肠、烤肠制品售价异常的低廉，除了使用了大量淀粉来降低成本，还会有各种杂七杂八的肉类一起搅碎做成香肠，甚至很多肉制品的制作环境也相当恶劣，即便掉在地上也不会清洗，真正好吃健康的香肠，售价和成本不应该低于鲜肉的价格。

　　

　　

自制香肠准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

　　

　　

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

　　

　　

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

　　

　　

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

　　

　　

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。

　　

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

　　

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

　　

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

　　

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

　　

　　

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

　　

　　

　　

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

　　

　　

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

　　

　　

　　

――老井说――食品安全问题，往往防不胜防，平日里采购食品的时候，千万不要贪图便宜，食物这类快消类商品，一定是一分价格一分货的，拿捏不准的食品，宁可自己费劲烹饪加工，让家人和自己吃个安心。

　　

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。