牛里脊肉
牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉。
牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛肚子里、牛肋骨附近的软筋。这是一个通用术语。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口牛肋排主要是切成条状，也就是肋骨之间无骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一条里脊肉边，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腰肉，是最好炖的部位。牛筋可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。
中文名
牛里脊肉
外国名字
牛腩
口味
营养丰富，豆香肉软。
主要成分
牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉。
适宜人群
一般人都能吃。
营养价值
蛋白质，氨基酸
食用禁忌
传染病、肝病、肾病
分类
字典里只有牛腩。但按照中文来说，其实包括扇形(五花肉)牛腩(侧腹)等等。还有以下几件：
无骨短肋(无骨短肋):牛肉味最浓的肉，取自牛胸部的短肋或牛的侧肋。
裙牛排：又称伸纱牛排、破沙牛排或蝴蝶牛排，是牛的肚子。位于奶牛横膈膜附近，一半贵。因为一块薄薄的软胶，软而不硬。
肫底：附在坑上，靠近牛皮的一块肉。又厚又韧，很难撼动。
焦山：介于脆皮和肉核之间的一块肉，重量很小。四面软胶，非常酥脆。
抱臂肫：融合了坑肫和何爽肫的优点，口感厚实坚韧。
牛仔鸡胗：小牛胸。
胸肉示意图
营养价值
1.牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高于任何食物。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂亚油酸的来源，也是一种潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是每天所需铁的最佳来源。
4.牛腩也含有肉碱。一个
药用价值
甜，平；脾胃经；牛肉具有健脾和胃、补气血、强筋骨、消水肿的功效。用仙人掌给老人吃牛肉，可以起到抗癌止痛的作用，提高身体的免疫功能。红枣炖牛肉可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。
食用禁忌
1.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用。
2.胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉就行了，太不能吃了。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。
4.普通人群均可食用，适用于正在成长中的人、手术后的人、病后的人，以及气虚气短、筋骨无力、贫血、久病、头晕的人。有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉为生发之品，疮疥、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用；胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
烹饪方法
1.做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶。牛肉容易腐烂，炖牛肉能更好的保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上，在牛肉上抹一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，放在锅里煮。做菜的时候加点酒和醋。经过这种处理后，老牛肉容易煮熟，肉质变嫩，色泽好，味道鲜美，气味清香。
3.红烧牛肉的时候，加一点雪里蕻。这肉尝起来很美味。
牛腩美食
4.牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较多，所以要横切，长纤维不要顺着纤维组织切，
土豆炖牛腩、黄豆炖牛腩、番茄炖牛腩、红烧牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、黑梅酒炖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩。
食物的营养成分
食物名称
牛里脊肉
内容参考
大约每100克食物中的含量
活力
32千卡
蛋白质
17.1克
脂肪
29.3克
胆固醇
44毫克
饱和脂肪酸
14.7克
多不饱和脂肪酸
0.3克
单不饱和脂肪酸
13.3克
叶酸
4微克
胆碱
30.6毫克
生物素
0.6微克
熨斗
0.6毫克
铜
0.01毫克
锌
2.69毫克
硒
3.2微克
维生素B1(硫胺素)
0.02毫克
维生素B2(核黄素)
0.06毫克
烟酸(烟酰胺)
2.2毫克
维生素B？
0.1毫克
参考数据
1.牛腩
