春天是吃新鲜食物的季节。说到「春季生鲜」，你能想到什么？
在街头采访中，香椿以高票拿下了春鲜榜的头把交椅。可以说“没有香椿的春天不是完美的春天”。小二能想到的只有香椿摊鸡蛋，豆腐拌豆腐。用香椿做新菜好像很难。
今天，喜欢吃新鲜春菜的医生赵静来到我们厨房，准备用香椿和肥肠一起炒菜。这种连厨师都没见过的组合，会碰撞出怎样的风味？
一个
纯鲜嫩肥肠香
今年春天不能错过的比赛
香椿的鲜味来自哪里？
很多喜欢香椿的人都是被它独特的香气和一些细腻的风味所吸引。香椿炒鸡蛋是黄金搭档。香椿中的细腻物质谷氨酸钠和鸡蛋中的核苷酸使其味道更鲜。
此外，香椿还有一种有些人无法接受的独特气味，这种气味主要来源于香椿中的挥发性芳香有机化合物，如甾醇、芽生有机化合物等。注意：吃香椿前一定要焯水至少一分钟，可以一定程度上降低香椿中的亚硝酸盐含量。
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香椿切段，放入沸水中焯一至一分半钟，捞出备用。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。食用时，将香椿在水中焯水至少一分钟，可以去除大部分亚硝酸盐，使菜肴更加健康。
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锅中倒入清水，加入葱段、姜片、料酒、花椒、大料，将洗净的肥肠放入水中，加入少许焯水的香椿叶，中火煮一小时，然后捞出肥肠，切成段备用。
【绝招】在肥肠煮的锅里，加入焯水的香椿可以增加其鲜度。
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另起锅，将油加热至七成热，放入肥肠中炸至金黄色，捞出待用。
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锅中倒入少许底油，放入葱花、蒜末、姜末，炒香，再放入炸好的肥肠和焯过的香椿叶。
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将淀粉、酱油、糖混合放入碗中，倒入锅中，待汤汁粘稠后出锅。
【绝招】出锅前半分钟加入香椿，可以保证口感，同时也不会出现食材之间的竞争。
吃香椿是从小的记忆。起初，我以为这是一个难以想象的“暗碟”。直到我尝到了这种美味，香椿本身的香气还保存的很好，和肥肠的味道搭配的很巧妙。又脆又有弹性，毫无违和感！简直打开了香椿吃法的新思路。
春天的尝鲜者，自然需要芽和叶。养生家赵静还用名贵的枸杞叶做了一道主食——牡蛎蒸枸杞叶。
2
枸杞叶的经典吃法
对春天心满意足。
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新鲜枸杞叶切段备用，生蚝切段备用。
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准备一个碗，加入鸡蛋、枸杞叶、盐、生蚝、两勺面粉、一勺玉米粉、鸡精、胡椒粉、盐、蚝油，搅拌均匀，放入锅中，摊匀，蒸8分钟，倒出待用。
注：面粉和玉米粉的比例为2: 1。
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03-准备一个碗，放入蒜末、辣椒油、生抽、凉白开、醋，淋在蒸好的枸杞叶中，搅拌均匀即可。
枸杞叶外表裹了一层干爽的粉，咬下去之后既有叶子本身的清香，还有生蚝的鲜甜，鲜香结合的春食，浑然一体。
春天吃鲜，菌类不可少！淮扬菜大厨隋坡将羊肚菌和蜜豆搭配在一起，互相不抢味，其中运用虾含有的天冬氨酸，羊肚菌中含有谷氨酸，鲜上加鲜，做出的成品还有“春意盎然”的感觉~
3
山珍海味在春天相遇
鲜味藏也藏不住
蜜豆酿羊肚菌
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将猪肉切块，和虾仁放入搅拌机中打成浆，加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油，搅拌至黏稠后，放入裱花袋中备用。
【窍门】制作酿菜时不加料酒，处理不好容易抢食物的本味。
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羊肚菌洗净去根，菌中撒上生粉，将肉泥装入羊肚菌中，上锅蒸10分钟。
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锅中加入水、盐、鸡精，将蜜豆焯水捞出备用。
甜豆
又叫蜜豆，是豆科属一年生攀缘草本植物；甜豆英里面的豆子未成熟时，可整体食用；当豆子成熟后，豆荚变硬，则只选豆子食用。
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碗中放入盐、鸡精、水淀粉，调制成碗芡备用。
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锅中留底油，放入焯过水的蜜豆，勾入碗芡，炒制均匀，放入盘中。
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锅中加入水、鸡精、盐，慢慢加入水淀粉，调制成玻璃芡，出锅前加入包尾油，备用。
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盘中放入蒸好的羊肚菌，将玻璃芡淋上即可。
炒酿羊肚菌
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将猪肉切块，和虾仁放入搅拌机中打成浆，加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油，搅拌至黏稠后，装入裱花袋中备用。
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羊肚菌洗净去根，从中间破开，下入水中，放入盐、鸡精，焯水半分钟捞出过凉，控干水分，撒上生粉，挤上肉糜后备用。
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锅中倒入底油，烧至120℃，将羊肚菌带肉面朝下放入锅中，中小火煎至定型后，倒出多余的油。
下入XO酱、蒜蓉、小米辣，烹上生抽，炒至均匀即可。
【窍门】食材刚下锅时不要翻动，避免馅儿料和羊肚菌分离。
注：撒上一层生粉可以使馅儿料和羊肚菌粘连更结实，且防止脱落。
炒酿羊肚菌经过煎制后收缩了，香鲜气也浓缩了，还有XO酱汁中虾的甜；蒸制的蜜豆酿羊肚菌原汁原味，吃起来有爆汁的感觉，好吃到停不下来！
烹饪的乐趣，就在于满足更多食用者的口味，今天的这四道巧妙搭配的鲜味菜品，饭团们都学会了吗？
来源： CCTV回家吃饭
