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1.成本率=成本销售价格x 100%
2.毛利率=(食品价格-食品原料成本)食品价格x 100%
3.利润=毛利-人工、房租、水电煤气-税。
4.人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)100%
5.生产率=生产数量原材料数量x 100%
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是0.8斤，那么出品率就是0.81x100%=80%
6.生产成本=原材料价格生产率
比如1斤虾仁20元，出品成本=2080%
7.燃料成本率=燃料成本销售额
8.离职率=日均用餐人数餐厅座位数x 100%
9.人均消费=销售收入人次。
10.菜品的受欢迎程度=某一道菜的销售数量就餐人数 100%
1.千元材料=消耗材料营业额x1000
12.材料消耗=期初库存采购数量-期末库存。
13.固定成本=租赁劳动力
14.可变成本=原材料成本消耗成本(水和电)
15.成本=材料采购和运营费用。
16.营业额=日均消费x客单价x营业天数。
17.日均营业额=销售收入x营业天数
18.接待客人的员工人数=就餐的客人人数/餐厅(厨房)员工人数。
19.员工劳动效率=计划收入(创汇和利润)/平均员工人数。
20.员工出勤=出勤小时数/定额小时数100%
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