图1 2018年全球乳制品消费产品 　　

　　据公开统计，可能与经济水平,工艺技术和饮食习惯.有关的几种产品类型中，如乳饮料、液态奶、奶粉、奶酪和酸奶，不同国家的人均消费量相差很大。据统计，2020年人均液态奶年消费量如下： 　　

　　图2 2020年各国乳制品(液态奶和干乳制品)人均消费量 　　

　　图3 2020年乳制品销售收入占比 　　

　　图4 2020年液态奶市场结构 　　

　　欧盟's牛奶产量约为2.37亿吨。 　　

　　美国's牛奶产量约为1.13亿吨。 　　

　　印度's牛奶产量约为2亿吨。 　　

　　中国牛奶产量约为3698万吨。 　　

　　根据图2中的数据，按照1，333，608的比例，干乳制品相当于原料奶。2020年，我国乳制品消费总量将达到5740万吨。假设需求不变，2021年自给率约为64.4%。 　　

　　这也意味着中国将没有更多的牛奶用于深加工有竞争力的产品:特别是奶酪，黄油和奶酪乳清为基础的功能性蛋白质产品；也可以说明，与2020年相比，2021年中国的奶油、奶酪、蛋白质产品的进口有近20%的增长率。 　　

　　2021年全球牛奶产量预计为9.28亿吨。 　　

　　图5世界主要牛奶产区的牛奶产量(来自粮农组织的报告) 　　

　　总的来说，从消费者需求的角度来看，中国乳制品消费以液奶消费为主，而且有巨大的市场潜力。 　　

　　从乳制品品类来看，对于中国、日本等乳制品自给率不足的国家，以液态奶消费为导向的液态奶加工仍将是主要的。 　　

　　受环境影响，乳制品是消费者增强体质的最佳选择。 　　

　　受疫情影响，消费者越来越关注自身健康。消费者投入了时间和精力学习如何增强免疫力。除了充足的睡眠和健康的体魄，大家认为实现免疫健康的另一重要因素是选择富含维生素、矿物质等营养成分的食物. 　　

　　随着消费者营养健康意识的深入和健康消费的不断升级，乳制品中“配料”的竞争日趋激烈。根据CBNData 《2020新健康消费趋势报告》 的数据，50%的消费者愿意为健康康品质相关产品,付费，83%的消费者会去主动调整饮食预防健康疾病. 　　

　　消费者购买乳制品的主要目的有以下要求： 　　

　　――补充蛋白、补钙、强健骨骼、提高机体免疫力。 　　

　　图6 2021年5月CBNData调查数据 　　

　　既然乳品的营养功能是被大众消费者认可的，那我们还应该从细分领域挖掘创新点呢？我们试着从以下方面寻找。 　　

　　图7乳制品消费升级的驱动力 　　

　　“一老一少”是最受关注的群体。随着家庭教育的提高，整个家庭的营养都会升级。 　　

　　根据国家统计，儿童和中老年人的人口基数增加了。如何从“普遍性”的营养需求拓展到细分领域，是一个深层次的问题。