资本市场永远不缺高调的焦点，永远不缺风吹草动下摔死的猪。 　　

　　

　　你方唱罢我登场后，备菜成了创投圈炙手可热的新星。 　　

　　

　　我也很佩服陆，他为预制菜品造出了足够的声势。大大小小的平台都在说他创立的舌尖英雄。 　　

　　

　　 　　

　　

　　但是，历史经验告诉我们，出道以来就受到各方追捧的热门概念，最终能成长为真正的巨星的只有少数。 　　

　　

　　大部分就像选秀节目的量产流量明星，收割了一波韭菜就消失了。 　　

　　

　　所以，今天我们就来说说预制菜，看看到底是正品奥特莱斯还是想当然的伪需求？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　首先，在说准备好的菜之前，一定要明确它的范围，否则，很容易闹出笑话。 　　

　　

　　比如很多人把“熟食”和“熟食”混为一谈。 　　

　　

　　准备好的食物是什么？ 　　

　　

　　顾名思义，就是在出售前经过加工的食品，具体包括初级加工食品、半成品食品和成品食品三大类。 　　

　　

　　 　　

　　

　　预制菜则进一步细分为半成品菜(原料准备好，需要在锅里煮)和成品菜(加热就可以吃)，简单加热煮熟就可以吃了。 　　

　　

　　其实在熟食这个赛道上，有很多玩家。 　　

　　

　　有农产品，有冷冻食品，有垂直半成品。他们已经覆盖食品行业上下游，从事B端市场多年，但大众并不知道。 　　

　　

　　现在的热炒预制菜更多的是延伸到C端，半成品和成品菜直接卖给消费者。 　　

　　

　　仅2020年，中国就有1.3万家与调理蔬菜相关的企业注册。根据我们查到的数据，到2021年4月底，全国与调理蔬菜相关的企业有7.2万家。 　　

　　

　　为什么资本市场如此看好熟菜概念？背后的逻辑是什么？ 　　

　　

　　我们从需求和供给两方面来看。 　　

　　

　　 　　

　　

　　从需求来看，熟食的出现是迎合整个社会需求的新特点。 　　

　　

　　第一、男女劳动参与率持续降低。 　　

　　

　　根据国家统计局的数据，2021年，中国的城市化率已经达到64.7%。从2008年到2018年，中国居民参与家庭劳动的时间和参与率，无论年龄和性别，都下降了15%以上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　说白了，现在的人越来越懒，不喜欢花太多时间做家务。 　　

　　

　　在这种背景下，越来越多的传统家务开始被社会分工所接管。 　　

　　

　　餐饮这一块首当其冲。毕竟10分钟的吃饭，到买、洗、煮、洗碗，需要很长时间，至少一个小时以上。 　　

　　

　　第二、年轻群体的消费选择。 　　

　　

　　随着Z世代逐渐走向就业，他们大多住在城市的出租屋里，生活节奏很快。客观上是做饭条件不够好，大部分时间都要忙于工作。 　　

　　

主观上，很多人都习惯了父母做菜，“饭来张口”的喂养模式，也没什么动力每天亲自下厨。

　　

　　

在这两大背景之下，中国居民的外食比例在过去10年中逐渐提高，现在已经到了30%的水平。

　　

　　

我们再从供给端来看。

　　

　　

在长达3年的疫情影响下，餐饮行业“降本增效”的迫切需求，让供应链主动“迎合”甚至“创造”成本更低、人力更少、时间更短的预制模式。

　　

　　

　　

　　

这一点我都不用列举过多的数据。

　　

　　

只要想一想，过去10年中，我们房租涨了多少，人力成本涨了多少，想必任何企业家都有深刻的体会。

　　

　　

同样，房租和人力，也正是餐饮行业中成本的绝对大头。

　　

　　

在成本因素的推动之下，很多餐饮行业自己也在寻求变化。

　　

　　

这里诞生出了两种方向：

　　

　　

第一个是借助于互联网，主要是短视频直播平台打造网红餐厅，把品牌和特点在全网上打出去。

　　

　　

慕名而来的人多了，自然就能赚到钱，还能顺势借着“网红”提提价格。

　　

　　

当然，还有很多不懂得利用短视频直播做营销的餐饮企业。

　　

　　

他们怎么办呢？

　　

　　

这就是第二种，用连锁化降低成本。

　　

　　

　　

　　

连锁化背后要求的是稳定供应链，这也就催生出了一批中央厨房和专业预制菜企业。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

理清楚了这一点，我就可以把我的结论告诉你了。

　　

　　

我认为，预制菜确实是一个风口，但它代表的是B端未来的大趋势，C端运营起来会非常困难，甚至难有所大作为。

　　

　　

为何在B、C两端会有不同的表现呢？且听我细细道来。

　　

　　

首先，即使是预制菜，B端和C端所面对的情况也截然不同。

　　

　　

在B端，餐饮行业想要追求降本增效，工业化是必然趋势。

　　

　　

而预制菜，就是现阶段餐饮行业工业化的最终形态。

　　

　　

连锁餐饮店自然不必说，为了保证品质的稳定性，减少人力成本，而且快速把餐品给到顾客，大家早就开始全盘铺设中央厨房了。

　　

　　

至于独立餐饮品牌呢？

　　

　　

更简单，专业的预制菜企业会全盘接手菜品的研发工作，饭店只需要向预制菜企业购买相应菜系的预制菜就可以了。

　　

　　

我们的学员，速品食品的林总，就是从代理商到供应商一路转型升级，给饮品品牌提供食品生产，研发、营销、推广、培训为一体的供应链全案服务。

　　

　　

他们现在就在给一个非常知名的奶茶品牌做一体式全产业链服务。

　　

　　

　　

　　

当然，可能会有人提出反对意见，就说吃饭，我们自古就有八大菜系，饭店也应该有各自的特色，千篇一律有什么竞争力？

　　

　　

这个观点当然没错，但不是针对绝大多数的餐饮市场。

　　

　　

我们可以回忆一下自己吃过的普通馆子，他们做同一道菜的功夫，真的有非常大的差距吗？

　　

　　

其实并不明显，相反，如果饭店请了个不太行的厨子，那可能还会让你食欲全无。

　　

　　

所以，广泛采用预制菜的连锁店，反而保证了“好吃”可以很平稳。

　　

　　

稳定性，才是生意做长久的秘密。

　　

　　

所以，在未来，针对普通消费者的餐饮业，会广泛铺开预制菜的使用，至于专业厨师体现的“个性化”，更多是针对高端消费人群的精品饭店。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

那么，C端的预制菜呢？

　　

　　

我认为C端并不具备B端这样的条件，大多数C端用户只能接受进行简单的加热这一步，再往前走一步，他们就不会选择预制菜了。

　　

　　

为什么这么说？

　　

　　

原因很简单，我们站在用户的角度去想，如果是半成品，商家把一顿饭所有的食材切好、配料配好，我买回去下锅。

　　

　　

那我为什么不喊社区团购一次性给我送上门，价格更便宜，我还能查查菜谱做我的口味。

　　

　　

　　

　　

如果是成品菜，虽然流程简单了，但越是最终流程简单，就意味着加工程度越深。

　　

　　

对于食品这种特殊的产品来说，会走两个极端，要么就是可以长期存放的料理包，品质非常平庸；要么就是保鲜度很高的预制菜，价格也没便宜多少。

　　

　　

我搜了下某电商平台，质量好一点的成品菜，价格跟直接在饭店里点，或者叫外卖的差距并不大。

　　

　　

　　

　　

所以，我们把用户信任、菜品品质撇开不说，光图性价比，年轻人会点外卖，中年人会团购，老年人会去菜市场。

　　

　　

图省事不在乎价格的，那选择不是更多吗？为什么非要买预制菜呢？

　　

　　

在我看来，现在面向消费者市场，以半成品为主流的预制菜，顶多占有一小块市场份额，难成大气候。

　　

　　

但是，在B端的未来，我们大可以尽情畅享它的空间。

　　

　　

因为C端是生活，B端是生意，生意和生活最大的不同就在于思维的方式。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

最后，我们做个总结。

　　

　　

　　

　　

随着互联网的兴起，技术和信息传播速度有了很大的提高，即使绝大多数人终生只会身处在某一个行业之中，也会见证一个又一个的“风口”。

　　

　　

普通人可以只是看看热闹，但是对于我们这些经营者和创业者来说，什么样的“风口”才是真正的巨星胚子，我们必须有一个可靠的评价体系。

　　

　　

厂商享受到效率的提升，人力的下降，即使价格不变，也是实质上的降本增效，这是我看好预制菜在B端的理由。

　　

　　

但是，假如只是生造出一个新概念，没有真正提高消费者的效用，甚至有可能降低消费者的体验，那在C端也难以做大，这就是我不看好预制菜在C端的理由。

　　

　　

总结一句话：

　　

　　

新的商业模式，是不是把用户美好生活的需求、品质和效率的提升摆在了价格之前，很关键。

　　

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责任编辑 | 罗英凡