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文|潮商业评论
看到丽莎的冰箱里已经堆满了各种食物和饮料，她依然拿着手机，在植草平台上溜达，眼里有光：
“有小酥肉的火锅店？买！”
“一家甜品店爆巧克力饺子？买！”
“手抓饼的各种吃法！买个蛋糕！”
……
这是丽莎下班后的精神愉悦。她每天总是在外卖和便利店的食物之间徘徊，总想着自己在厨房也能大有作为。但她天生没有厨艺，屡战屡败，却从不放弃厨房。从速冻半成品到现做的菜肴，Lisa总想让自己的饭菜有仪式感。
“厨艺不行，半成品补”——丽莎没办法，只能在半成品上下功夫。汤圆和汤圆的烹饪方法有108种，什么都可以手抓饼，各种餐饮品牌的食品供应商。速冻食品的存在完全满足了丽莎做菜的仪式感。
随着人们生活水平的提高和各种家用电器的普及，速冻食品逐渐成为每个人冰箱里的常规食材，而这个看似很正常的事情正在让速冻行业起死回生。
根据艾媒研究院发布的《2020年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》，中国速冻食品市场规模正在不断扩大，预计2024年将增至1986亿元。速冻相关产品不仅开始逐渐进入主流视野，相关企业在二级市场也迎来了一波市值增长。
速冻食品在哪里？速冻行业是不是下一个餐饮赛道的后起之秀？
1920年，世界上第一台速冻器在美国试制成功，速冻加工品随即问世。在随后的三十年里，美国系统地研究了速冻食品的各个方面，提出了著名的T . T . T . T理论(即时间-温度-品质耐受度)，制定了《冷冻食品制造法规》。
此后，速冻食品被工业化并进入超市，受到消费者的青睐。
中国速冻食品行业起步于20世纪90年代，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，速冻食品行业也迎来了新的商机。
纵观我国速冻食品行业的发展历史，大致可以分为四个阶段：
工业1.0时代(80-90年代)：'s改革开放之初，社会生产力落后，温饱和安全是当时迫切需要解决的问题。速冻行业发展的萌芽阶段要从这一刻开始。由于速冻设备不够先进，数量也相当匮乏，“产品为王”成了当时的宣传口号。
当时产品还不错，有进一步发展的机会。
随着商贸2.0时代(90年代末-2010年)：'s改革开放的逐步推进，人们的生活水平发生了巨大变化，速冻食品行业也迎来了快速扩张阶段。此时涌现出三全、思念、湾仔码头等一大批优秀的传统速冻品牌，但受制于历史局限。当时，把握销售渠道成为速冻企业竞争的关键。
“渠道为王”是那段时间速冻行业的主旋律。
此时，互联网3.0时代(2010-2015年)：是互联网电子商务的爆发阶段，个性化需求不断上升。品牌和产品如何定位成为主要问题。供给侧渠道和品牌快速分化，行业龙头逐渐崛起。与此同时，火锅餐饮品牌迎来井喷阶段，包括速冻食品在内的整个餐饮行业进入快车道。
移动互联网4.0时代(2015年-至今)：的这个时代似乎有点分裂。要“流量为王”，在保证高度标准化食材的基础上，满足大众的个性化需求。速冻行业既要突破自身需求瓶颈，又要顺应餐饮行业对规模化、流程化的需求，向品牌标准化供应方向迈进。
如今的速冻食品赛道已经不如从前，新品牌如雨后春笋般涌现。他们更负责任
在整个速冻食品行业中，速冻米粉是一个绕不过去的小品类。在过去的20年里，国内速冻米面食品市场一直呈良好趋势增长。现在市场份额占整个速冻市场的52.4%，已经成为速冻食品的最大品类。
由于我国巨大的消费基数，这为国内从事速冻米面业务的企业提供了足够广阔的试验田，目前已经形成了三足鼎立的局面：行业龙头三全、思念、湾仔码头的CR3在50%左右，品牌和产品实力已经建立了一定的壁垒，竞争格局基本稳定。(CR3:前三名公司或前三名公司的市场份额)
但这只是速冻行业的一个方面。近年来，随着火锅文化的兴起，速冻火锅料这一新面孔以33.3%的市场份额迅速成为第二类速冻食品，发展势头直逼第一类速冻米面制品。于是，诞生了很多专业生产速冻火锅产品的优质企业。
比如2017年在上交所上市的福建安井，以9%的市场份额成为速冻火锅产品市场的龙头，其次是海霸王和
惠发食品紧随其后，但和米面市场不一样的是，安井等前三甲的CR3仅为16%，速冻火锅制品的市场集中度之低可见一斑。一个竞争格局已定，一个市场极度分散，看起来速冻米面整个品类发展得比速冻火锅料似乎更滋润一点？其实并非如此。
我们就拿二者龙头企业的产品营收情况对比来说：主营速冻火锅料的安井食品产品营收从2016-2020年开始逐年增长，从20.1亿元增长到46.2亿元，复合增长率达到23.13%，而主营速冻面点的三全食品从2016年的47.7亿元增长到2019年的59.7亿元，复合增长率为7.8%，不足速冻火锅料的一半。速冻米面似乎已经进入了存量时代，但速冻火锅市场的春天才刚刚开启。
庞大的消费群固然是机会，然而一旦进入存量时代、消费的进一步增长必然会放缓，整个市场也会呈现新的变数。
根据相关调查数据显示，2021年超过90%的消费者购买过速冻食品，只有极少部分的受访者从未购买过速冻食品。由此可见速冻食品市场的高渗透率。
然而明星赛道似乎从来不缺逐鹿者。钟薛高推出新品牌「理象国」以6元/颗的鸡丝松茸速冻水饺一举登入热搜，刷新了大家对于速冻水饺的认知。令大家没有想到的是，该品牌上线99天便成为天猫水饺行业销售额第一名，获得天猫美食“2020年度创新突破奖”。
另一边，新锐品牌锅圈食汇另辟蹊径，从火锅食材到烧烤配料等不同的领域向速冻赛道进军。
而脱胎于思念的千味央厨瞄准了B端速冻产品赛道，区别于C端主打的汤圆、水饺、馄饨等产品。
千味央厨用油条、芝麻球、蛋挞皮、南瓜饼等产品，打通了必胜客、肯德基、汉堡王、海底捞这些餐饮行业的领跑者，成为其供应商。去年9月，千味央厨成功在A股上市，成为速冻食品赛道中的成功案例。
除了传统速冻食品品牌，还有不少“半跨界”的扩张者。如面食赛道的领军者白象食品，在方便面、挂面之外开拓速冻面食市场，推出老面馒头、蒸煎饺、冷冻熟面等50多款产品，快速布局速冻食品市场。
值得一提的是，这些速冻食品企业大都来自河南。据统计，2020年河南已拥有6000多家速冻食品企业，成为中国速冻食品版图中最重要的一股力量。
话说回来，疫情的突然出现尽管给速冻行业注入了不可抗的推力，但已经显现的隐忧也不容忽视。一边是产品的多元化，一边是新品牌的不断涌入，看似速冻行业呈现出的是一片大好景象，但对于赛道上的选手来说，问题也显而易见。
据《2021-2027年中国速冻食品行业发展研究分析与市场前景预测报告》，我国速冻食品行业孕育了一批大企业，时至今日大部分企业包括一些大型企业，要么是品牌定位不清晰，要么是品牌之间没有形成有益的差异和联系，大家仍然停留在初级且大同小异的营销阶段。
说白了就是企业缺乏核心竞争力。中国速冻行业进入了产品、宣传、商业模式同质化的内卷境地。同质化意味着产品缺乏特色，导致价格差异就也不大，随着同质化程度越来越高，整个行业就会陷入利润微薄的泥潭。而2021年原材料、人工、能源等成本的持续上涨，进一步压缩了企业的利润空间。
对于传统老牌巨头来说，如何提高自身的创新和抗风险能力，而对于新选手来说，如何满足客户真正的需求解决痛点，是他们下一步要思考的问题。
我们日常在超市买到的速冻食品，并不是直接把常温的食品扔到冷冻室保存的食物（比如家庭版速冻饺子），而是通过一种特殊的速冻工艺，将新鲜的食品快速降温到零下35度左右，然后在零下18度的条件冷藏，期间通过冷链物流进入市场。
由于速冻时降温速度很快，食物内部形成的冰晶很小，所以不但不会使食物细胞破裂，还能最大限度地保留食物的原汁原味。更重要的是，低温环境下，细菌无法繁殖，消费者使用其实更加健康安全。
随着疫情带来的红利逐渐褪去，速冻食品企业正在重新回到常态化的营销中。疫情也帮助速冻行业教育了市场，未来，愿意购买速冻食品的人前所未有的充沛。
一面是避无可避的衰落陷阱，一面是越加广阔的市场，它进一步到底会如何演化？
从整个餐饮的大行业来看，无论是当下快速成长的头部连锁餐饮企业，还是街边巷尾各式品牌的餐饮小店，甚至外卖行业的蓬勃，都在促进最上游的食材原材料供应商往规模化的方向发展。
头部餐饮企业在推动整个连锁品牌的标准化，相应的它的食物采集必然会规模化标准化，为满足下游餐饮集采需求，食材原材料供应端有望呈现更高的集中度、有望走出若干大型供应商公司。
这是2B行业孕育的机会，而2C端依然大有可为。
截至2019年，中国速冻市场规模为1467亿元，但格局仍然分散。直接面向消费者的C端，行业龙头三全食品也仅占据15%的市场销售额，这个赛道上的榜眼探花思念食品、通用磨坊的旗下品牌湾仔码头均占8%，行业前三仅仅吃下三分之一的市场。
市场集中度如此之低，未来相当一段时间内，冷冻食品企业的重点很有可能放在规模扩张上。
与此同时，速冻食品行业是以一个重资产行业，运营效率和成本控制也是企业的核心竞争力所在。提升运营效率、扩张渠道、甚至涨价为企业争取利润，都是企业生存进阶可能打出的牌。
速冻技术本身就是一个颠覆性的技术创新。
冷链物流的发展，不仅让内陆人民吃上了海鲜、沿海人民吃上了蒙古的羊，对于速冻品牌来说，也提供了扩张的基础条件。
国内的新零售模式打通了速冻食品的最后一公里，万事俱备，加上宅经济、单身经济、懒人经济的东风，这就让人不得不想起新消费领域前几年说得很多的那句：这个新的时代，所有的消费品牌都值得再重新做一遍。
放在冷冻食品行业，这句话可以变成：在中国，你吃的每种食材，都值得用速冻技术再做一遍。
“我买的网红速冻水饺终于到货了，打算把从短视频看来的煎饺做法试一下，好期待啊。”刚拿到快递的Lisa兴奋地说。
你看，商业就是这样。
