大麻和热烫的准备：
1.麻辣底料的香料有：八角、香果、山药、茴香、香叶、肉桂、红辣椒[四川大红袍最佳]、丁香、青椒[也叫花椒]、白豆蔻、白芷、陈皮。红色可可，
香料比例图
荜茇、胡椒、草果、山姜、辣椒、香茅、当归、罗汉果、孜然。
香料比例图
将上述香料混合后粉碎成颗粒，切勿粉碎成粉末。胡椒被单独磨成粉末或粉末。
2.锅内放入色拉油或大豆油，慢慢加热猪油，然后放入豆豉慢慢翻炒，放入鲜香粉不断翻炒，5分钟后倒入鲜香王，放入粉状香粉倒入剁碎的海椒，翻炒至10分钟，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，10分钟后放入白糖，小火慢慢翻炒，这是最关火的步骤，翻炒。直到炸出红油，关火，炸好的调料可以保存2个月。
配料比例图
3.汤汤【骨汤或高汤】八角、香叶、肉桂、山药、草果、山奈、鲢鱼头、猪骨、牛骨、鸡骨架、猪皮、鸡骨架焯一下。煮沸，撇去浮沫，捞出。
另起锅放冷水，放入馅包、猪骨、牛骨、鸡骨架、猪皮大火烧开，撇去浮沫，放入鱼头，大火烧开，小火煨，锅内食材可煮3次。
4.老汤，取出一部分放在炉子上的白钢桶里。加入少许盐、味精、鸡精、麻辣鲜、麦芽酚，加入300克油炸麻辣调料。
过滤骨汤
5.煮好的汤有一层红油。
煮好的汤有一层红油。
麻辣烫的食材是各种蔬菜，丸子，豆制品，河粉，机制面，根据自己的喜好选择。
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麻辣烫完了。
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