21世纪是影像的世纪，千禧年后出生的孩子是影像世界的原住民。随着科技的进步和世界的发展，人们的生活越来越离不开图像。看电影已经成为人们娱乐生活中不可或缺的一部分。看电影似乎是一个不需要学习的技能，但是真的能看电影吗？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　看电影像看文章，就像文章的基本结构是文字，一个动作的基本结构是音符，一幅画的基本结构是笔画。电影也有其基本结构——镜头。根据百科的解释，镜头是指从开机到关机拍摄的连续画面，或者是两个拼接点之间的一段。 　　

　　

　　 　　

　　

　　它使电影叙事成为可能，对镜头的理解和运用产生了不同的艺术表现手法。 　　

　　

　　镜头决定了电影中一个最基本的东西――视点，也就是镜头拍摄的位置决定了电影中谁在讲故事。这意味着整部电影的叙事结构将围绕这个人物展开。 　　

　　

　　今天不深入谈一些学术上的讨论，我们就以李安的《饮食男女》餐镜头简单分析一下镜头语言在电影中的作用。 　　

　　

　　宴会镜头《饮食男女》 　　

　　

　　《饮食男女》主要讲述了上世纪90年代，台北一代名厨老朱中年丧妻，养育三个女儿为人父为人母的故事。但随着女儿们的长大，老朱和女儿们之间的问题越来越多：大女儿压抑自己的感情，不肯嫁出去；二是女儿固执任性，对父亲安排的道路不满；三女儿性格古怪，敢想敢做，不计后果。事故不断：老二宣布买房搬走，老三宣布未婚怀孕，老大闪电宣布结婚。直到席家核心的父亲也宣布要大家祝福他和锦荣，一直存在的传统男权家庭才完全结构化，老朱和金荣的结合，让一个现代的新家庭重新构建。做了大半辈子的饭，却享受不到真正的味道，老朱终于打破了束缚，勇敢面对自己内心真实的欲望，在解开传统家庭带给他的束缚后，真正享受到了“饮食男女”的生活。 　　

　　

　　在《饮食男女》中，每一个镜头似乎都经过了精心的设计，承担了一定的叙事功能。比如影片开头，在老朱做菜的一系列特写镜头中，有一个将筷子插入鱼嘴的特写。影片中间，老朱再做鱼的时候，也把筷子插进了鱼嘴，但是老朱的手开始抖。这两个镜头的对比，显示了老朱内心对自己的坚持。 　　

　　

　　一个又快又狠的老厨子。 　　

　　

　　犹豫不决的老朱 　　

　　

　　更巧妙的是镜头在家庭聚餐中的运用，这是贯穿全片的重要一幕。整个朱家有六次家宴。这六次家庭聚餐展现了这个大家庭的变化，镜头语言的运用不仅有力地推动了剧情的外在发展，更重要的是展现了人物关系的转折和情感的变化。 　　

　　

　　全片第一次晚宴以全景开场，三个女儿坐在大圆桌的一边，构图上形成了对峙。在随后的单镜头中，没有两个人出现在同一个镜头中。这种孤立的镜头构成暗示了家庭的情感疏离。 　　

　　

　　 　　

　　

　　对于第二次家庭团聚，从他们自己的单人镜头来看，老朱和他的三个女儿依然孤立地出现在镜头里。与第一次不同的是，他们之间有了一次简单的互动——老朱帮助贾宁和钱佳，老朱的侧面和双手开始出现在女儿们的镜头里，暗示着老朱还在用自己的方式呵护着女儿们。需要注意的是，在这一幕中，贾珍的镜头依然是完全独立的，与她后来坚决离开这个家相呼应。最后一个全景结束时，四个人仍然坐在圆桌的四个角落，在这个传统的家庭中相互独立。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　第三次家庭聚会，原有的家庭结构开始打破，旧的家庭结构秩序即将打破。所以这一幕先给了贾宁的单枪，突出了她的焦虑和不安，接着是动人的一枪，贾珍、钱佳、老朱、贾宁都入了国，寓意全家会因为贾宁的变化而有新的变化。接下来是贾宁的单镜头，把贾宁从画面中孤立出来。在贾宁正式宣布离家前，他把镜头移到钱佳，再移到贾宁，最后回到全景。需要注意的是，大姐贾珍是在后半段，多半是 　　

以背影出现，反而家倩逐渐成为了镜头主要捕捉的对象，这一变化，暗示了家倩最终会替代大姐，成为守在家中，传承老朱的

　　

第四次聚餐，从老朱敲碎叫花鸡开始，镜头从老朱移到桌面的菜，再移到家倩的脸。这个镜头，一方面象征着老朱的家庭即将像这只叫花鸡一样，被敲的粉碎，另一方面也通过镜头暗示出老朱和家倩在这一场戏中成为被留下的人。家珍将周明道拉进房间后，在画面中，老朱和家倩坐在桌边，家珍和周明道站在画面中央，形成泾渭分明的两个团体。这意味着大姐彻底的离开了这个家，形成了新的家庭关系

　　

　　

　　

第五次聚餐，一家九口围坐在一起，导演首先用全景，迅速接移动镜头以家倩的视角环绕一周。这暗示着，在这场宴会中，家倩才是真正的“主人”，她在观察着一桌“饮食男女”。在这个场景中，由原来的单人镜头转变为两人三人镜头，意味着大家庭开始变成了全新的小家庭。整场戏中，摄影机的运动暗示了一个三角关系――以女主人自居的梁伯母在开场和老朱同框后，镜头移动变为老朱和锦荣同框，跟着镜头切回给桌面，老朱一家开始真正的享用着一桌盛馔。这样一个镜头意味着，新的家庭秩序开始建立起来，老朱为家重新找到了新的定义。因此，在这个镜头后，就是老朱下定决心开始宣布自己和锦荣的事。镜头在切给桌上的人后，变为环绕镜头，从外审视餐厅的里的这些人。似乎暗示着，这个旧有的家庭秩序即将分崩离析，今天的这餐饭将会变成一个闹剧

　　

　　

　　

最后一次吃饭，做饭的人从老朱变成了家倩，这似乎变成了一种轮回或是循环，忙碌的一大家只有老父亲来赴宴。整个吃饭过程中，主要镜头均是老朱和家倩两人出境，朱家的宴席从一人坐一角的对峙变为依靠在一起的温馨，在新的家庭秩序中，老朱重新找回了自己的味觉

　　

　　

电影从一顿饭开始，又以一顿饭结束，在这六次饭局中，完成了朱家的蜕变，这种蜕变也同样呈现在了每一餐饭的镜头语言当中。《饮食男女》作为一部成功的电影，除去剧本的打磨和演员的演绎外，导演对于镜头的把控和安排显然不能忽视。

　　

《饮食男女》所呈现的美学特质是极为东方和传统的，这种特质正是通过镜头语言所呈现。在电影中，拍摄人物时大量的特写镜头，长镜头营造了沉郁悠长的画面风格，而拍摄做饭时，累积剪辑的运用和镜头的快切则暗示了朱家平静生活下的暗流汹涌。对于不同场景下镜别的选择和应用，通过使用不同的构图和远近来呈现人物关系的变化，也是这部电影视听语言的细腻之处。