谷类包括大米、小米、燕麦、荞麦、大麦等。其中，大米的营养成分最低，却成了我们的主食。
我们来具体分析一下谷类作物中的营养成分：
蛋白质:大米中的蛋白质含量一般为7%-12%，大多低于10%。蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量不足，不是优质蛋白质。荞麦和小麦的蛋白质含量高于大米。
此外，大麦、荞麦、燕麦蛋白质中赖氨酸含量高于大米蛋白质。
碳水化合物：大米的碳水化合物含量约为77%，主要存在于胚乳中，是能量的主要来源。
脂肪：大米中的脂肪含量约为2%，主要在胚芽层和糊粉层。
矿物质：大米中的矿物质主要存在于谷壳和糊粉层中，主要是磷和钙，多以植酸盐的形式存在，吸收不好。
小米含有较多的矿物质，如钙、磷、铁、硒等。黄米还含有少量胡萝卜素，消化吸收率高。
维生素：大米中主要有B族维生素，主要存在于糊粉层和胚芽中。我们平时吃的精米只有胚乳，基本不含维生素。
小麦胚芽中含有丰富的维生素E，而燕麦中含有-葡聚糖，可以降低胆固醇。
综合分析，大米的营养价值低于其他粮食作物，而我们平时吃的精米去除了大米的外壳、糊粉层和胚芽，只剩下胚乳，去除了90%以上的营养成分。
这样一来，大米几乎成了纯能量食品，只提供能量，没有多少营养。
在之前的饥荒年代，大米确实是一种节能食品。然而现在，我们不缺食物。相反，我们倾向于摄入过多的能量，导致肥胖。
所以现在我们要改变饮食习惯，在主食中加入更多的粗粮，既能补充营养，也能补充能量。
