乌龙茶“味”的评价主要针对茶汤“浓、醇、甜、爽、润”五种口味类型，也称“五味”法。 　　

　　1.集中 　　

　　人们通常认为茶的苦是一种强烈的表达，其实这是有偏见的。因为茶叶中含有丰富的物质，也是茶汤味道好坏的指标之一，而苦味是味道不好的表现，所以两者不能混为一谈。但苦味是茶汤中不可避免的味道，所以也是茶汤浓度的一种表现。 　　

　　苦味是茶汤中儿茶素的味道特征。儿茶素含量越高，味道越苦。能让茶汤表现出一定的收敛和力度，就是老茶客经常提到的那种味道“过瘾”的感觉。 　　

　　比如好的武夷岩茶，口感丰富，味道浓郁，初饮时冲击力强，有一种被石头砸在嘴里的感觉，给人喝茶带来极大的满足感。 　　

　　如果茶叶中儿茶素的含量低，茶汤会很平淡，无味，不耐冲泡。因此，儿茶素引起的收敛应该是鉴别茶汤浓度的特征之一。 　　

　　但是儿茶素的含量并不是越高越好。如果超过了可接受的令人愉悦的限度，就会转化为令人不快的苦味，成为茶汤的不良味道。 　　

　　一般来说，苦味入口后不愉快，在舌头上持续时间长，所以里面的涩味物质太多。适当的收敛不仅不难闻，而且口感丰富，喝后很快就会转化为清香和甜味。 　　

　　第二，纯粹和酒精 　　

　　人们容易把纯酒精和纯酒精混为一谈，但实际上，两者的含义是不同的。指的是纯茶和非茶的区别，而酒精是一种茶和其他茶的关系。 　　

　　说明纯茶汤是纯净的，没有茶叶以外的杂质。酒精要求更高，在同一品种、产地、季节、工艺水平、等级的茶汤中夹杂了其他品种、产地、季节、工艺水平、等级的口感特征。具有各种不良口感特征的不同风味在低档茶中较为常见，但在中档甚至高档茶中可能会有不同程度的出现。 　　

　　第三，甜 　　

　　甜度是反映乌龙茶饮后甜度的重要指标。喝乌龙茶时，茶糖在口服水解酶的作用下降解成单体葡萄糖，产生甜味。茶叶中的含糖物质越多，就会越快越明显越持久，这也是优质茶叶的一个重要特征。 　　

　　第四，清新凉爽 　　

　　新制乌龙茶一般清新爽口，这是由茶叶中咖啡因、氨基酸、茶黄素等物质的含量决定的。茶叶的鲜度是滋味品质性状之一，也是新茶的典型滋味。中低档乌龙茶和陈茶由于加工和储存不当，鲜度通常较差。 　　

　　动词（verb的缩写）润滑 　　

　　润滑的茶汤如浆，内涵极其丰富。茶汤摇晃时有微粘的感觉，品尝时口感细腻，沿喉腔轻轻滑动。是润滑茶汤和果胶的作用，也是优质乌龙茶的特点之一。