中国行业推荐性标准：解读QBT 1924-1993。
材料：
制刀材料
家用不锈钢比较好，洗起来比较方便。所以最好选择不锈钢和不锈钢复合钢。
价格方面，顺序是：3Cr13，4Cr13，5Cr15MoV，9Cr18MoV复合钢，越来越贵。
3Cr13推荐JD.COM最便宜的，19.9元。也是我现在的，但是需要经常穿。缺点是不耐用，硬度低，优点是便宜易磨。每次切肉之前先把肉磨碎。
比较贵的材料，比如5Cr15MoV，9Cr18MoV，磨的不好，但是磨完可以管理更久。
锋利度：
有些人经常喜欢用手去摸锐度。标准方法是这样的：
怎么看锐度？
硬度：
没办法，只能选择好的厂家和品牌，所以我的办法是：18子，刚潮，米色甚至北京东京都可以选择，然后就看材料和价格了。
刀刃截面形状：
常见的是左边的形状。优点是容易磨，缺点是切丝的时候不容易切超细。
右边的形状稍微贵一点。好处是切碎的时候真的很爽，但是很钝很难磨。
所以你可以自己打磨成以下形状(右手):
