第二个问题，即：食盐中添加碘酸钾有副作用吗？其实这个问题问的是：网传碘酸钾毒性比碘化钾大，碘酸钾碘盐会不会导致人体中毒？
这种说法应该是因为有人发现腹腔注射碘酸钾的小鼠LD50为136 mg/kg体重，而碘化钾为2779mg/kg体重。因此认为碘酸钾的毒性是碘化钾的20倍，碘酸钾碘盐会对人产生毒性作用。
一般来说，在这里我们首先要搞清楚什么是“半数致死量”？,半致死剂量是一个毒理学指标，它是使一组实验动物(通常是大鼠、小鼠、兔子等)减半所需的化学物质的剂量。)通过某种方式(如注射、口服、皮肤接触等)死亡。).它只是评价急性毒性的一个指标，不描述慢性毒性。
另外，笔者查了一下华远。com(https://www.chemsrc.com)非常好奇，发现了一些我们日常熟悉的东西。大鼠经口半数致死量为：氰化钾6.4毫克/公斤体重；三氧化二砷(砒霜，就是潘女士喂的那种獠牙)10mg/kg体重；花青素(水果、蔬菜、花卉之所以有颜色，就是花青素的存在)1500mg/kg体重；醋酸3530mg/kg体重；盐3550mg/kg体重；大豆油4000mg/kg体重；最厉害的是酒精，7060 mg/kg体重。
只要任何事物都有两面性，毒理学奠基人Paracelsus曾指出：“所有东西都含有毒素，没有任何东西是完全无毒的：剂量才是决定物质毒性的关键。的数量足够，馒头就能养活死人！氰化钾和砒霜虽然毒性很大，但一碰不死，砒霜治疗急性早幼粒细胞白血病极其有效。
所以很明显，按一些人的逻辑，食盐比酒精的半数致死量还大，是不是每天喝上半斤老白干比啃上半斤咸菜疙瘩更安全一些呢？不能做这样的比较。按照碘酸钾的半数致死量计算，一个60公斤的成年人一次应摄入6480毫克碘酸钾，其中碘含量约为3843毫克，而碘盐的平均碘含量约为25毫克/公斤，换算成食盐为153.7公斤。试问，谁一次能吃得下这么多食盐？就是喝凉水一天也喝不了300斤吧！还没被碘酸钾毒死，就先让盐给齁死了捂住了她的脸。实际上，上述碘酸钾的半致死剂量是通过静脉注射获得的。后来人们又以口服的方式尝试，更符合人们的日常生活。发现碘酸钾的毒性作用减弱，其半致死剂量超过碘化钾的50%。
目前，在许多国家对食盐加碘的副作用已经开展了广泛的研究，并且仍在继续。,我们只知道长期过量的碘摄入(包括过量的碘化钾和碘酸钾)会扰乱人体甲状腺的正常功能，从而可能导致甲状腺肿大和亚临床甲状腺功能减退症。重要的事情要说三遍：前提是长期过量，长期过量，长期过量！
按照1991年，联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会认为碘酸钾和碘化钾在剂量低于容许上限（所有来源碘不超过1毫克/天，即1.69毫克碘酸钾或1.31毫克碘化钾）时是安全的。's人均食盐摄入量10g/天，盐碘标准(GB 26878—2011)最高水平平均值30mg/kg计算，通过食盐摄入的碘最多只有0.30mg/天，远远低于允许的上限。目前各国都在开展减盐行动，目标是食盐摄入量不超过6g/天，这样碘的摄入量最多只有0.18mg。碘是保证人正常生命活动的必需微量元素。14岁以上人群至少需要服用0.12mg/天。孕妇和哺乳期妇女需要分别服用至少0.23毫克/天和0.24毫克/天，因为一个人服用两个人的碘。而人的碘摄入量约有70%来自碘盐，所以要保证足够的盐碘含量。
又有人可能会说，碘酸钾中碘以碘酸根（IO3-）的形式存在，具有强氧化性（这也是部分人们反对添加碘酸钾的主要理由），没有急性毒性，不代表没有慢性毒性。,的盐中确实含有碘酸钾，那么它在胃中食用后是否仍以碘酸钾的形式存在，还是会变成另一种形式？
国家疾控中心营养与健康所曾经做过一项研究。选取了我们常见的食物，使用了蒸、煮、炖、烤、炒等18种烹饪技巧，并在不同时间加入了碘酸钾碘盐(图1)。结果发现，经过烹调，碘盐中96.4%的碘酸盐转化为负一价碘离子(I-)和碘分子，人体几乎不能摄入碘酸盐。这是为什么呢？这是因为食物中广泛含有著名的抗氧化剂维生素C。按照我国成人碘的推荐摄入量120微克/天计算，碘盐中的碘酸根转化为负一价碘离子(即碘化钾中碘的存在形式)仅消耗食物中维生素0.5毫克。剩下的3.6%碘酸钾呢？放心吧，这个世界上从来不缺敢于探索真理的人。
在国外 《医学和生物学微量元素杂志》 （Journal of trace elements in medicine and biology）上发表了 《过量碘酸钾摄入对大鼠碘代谢和抗氧化能力的影响》 论文,用高剂量碘酸钾喂养小鼠，发现高剂量碘酸钾离子在进入血液之前在消化道中全部转化为负一价碘离子。血液全部为负一价碘离子，未发现碘酸盐。原理同上，因为动物的胃液中有足够的维生素C等还原性物质。现在你可以放心了！
因此，对于人们来说，碘酸钾碘盐并不等于碘酸钾，碘酸钾碘盐中的碘酸根在食物中或最迟在
进入肠粘膜前就被还原为了负一价碘离子。
图1. 碘酸钾碘盐烹饪后碘的形态变化的研究
可能另外又有人会问，他从食品伙伴网（见图2、图3）上查到关于碘酸钾的信息，赫然写着“联合国粮农组织/世界卫生组织规定不准使用（1994）”（图3红框），这是怎么一回事呢？ 经过检索，这个说法应该源自联合国粮农组织/世界卫生组织联合发布的《食品添加剂通用法典标准》（CODEX STAN 192-1995），是1995年发布的，而不是1994年，并且2019年有了最新修订版。
笔者搜索到了标准全文，发现全文都没有提及碘化钾和碘酸钾这两个东东。为什么呢？因为这个标准本身就是一个食品添加剂的标准，不包括用作加工助剂的物质和香料，也不包括营养强化剂（如碘化钾或碘酸钾）的使用规定，并且规定食盐的产品标准适用《食品级食盐法典标准》（CODEX STAN 150-1985）。CODEX STAN 150-1985又是怎么说的呢？是这样的：在缺碘地区，食盐应加碘，以预防因碘缺乏病（IDD）引起的公共卫生问题；为了用碘强化食盐，可以使用碘化钠和碘化钾或碘酸盐。图3中红框中文字应该是误译，正确的应该是“联合国粮农组织/世界卫生组织规定不适用（1995）”。这下明白了吧！<微笑>
图2.食品添加剂碘酸钾的基本信息
图3.食品添加剂碘酸钾的毒理学信息
