“军屯锅盔刚烤好的皮都烤焦了。趁热吃，咬一口，很脆。里面的面条有嚼劲，很好吃。辣椒像跳舞一样刺痛你的嘴唇。”
对成都街头小吃“锅盔”的这种描述，让人喉咙打滚，疯狂地咽着口水，仿佛真的在吃了一口锅盔后，感受到了一口香脆的香。
你一定以为这是一个本地“吃货”在给外国人介绍本地美食。其实能把中国的小吃描述的这么准确的，就是外国人了。
在她的笔下，晚餐时，街边餐馆的小厨房“淹没在愤怒的吼声和嘶嘶声中”。这家餐馆充满了各种最美妙的香味。"
到了晚上，“一个个‘大坝饭店’争先恐后地出来，灯泡挂在树上，灯光忽明忽暗；蜡烛插在啤酒瓶里，蜡烛的影子闪烁不定。”这些熟悉的场景，像镜头一样鲜活生动。
这就是有书君最近在读的一本书 《鱼翅与花椒》 里的内容，作者扶霞邓洛普是一位英国人，她以一位外国人的视角看中国的饮食文化，并试图通过美食来认识和感知中国。
现在，让我们通过这本书了解一下外国人眼中的中国菜是什么样的。
1.令人惊叹的中国美食作为一个被中国美食吸引的外国人，笔者在长期的美食探索中，几乎“吃”遍了中国。她认为那是她一生中最美好的时光。在她看来，中国的四大菜系“鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜”各有特色，都好吃到让人欲罢不能。
是川菜四大菜系中的“辣妞”。她豪放而美丽，仿佛涂上了红唇，油嘴滑舌而细腻。四川人讲究“一菜一式，百菜百味”。鲜红的油是川菜的灵魂。有了它的加持，即使是最普通的食材也能让味蕾惊艳。
红彤彤的火锅，外嫩里嫩的炸鸡块，又香又酸的鱼香茄子饼，红红绿绿，还有美味得难以形容的川菜……川菜并不是传说中的原始粗暴，而是味蕾的一点点刺激和唤醒，让你的心得到满足，充满喜悦。
这是一个辛辣的地区。如果说川菜的辣味里有一种淡淡的柔情，那么湖南的辣味就是豪放刚毅。湖南人喜欢用鲜辣椒、干辣椒、泡椒调味，并加入大量的醋和咸菜。菜色抢眼，也火辣大胆，就像湖南人的性格。
如果说北京的宫廷菜高贵奢华，川菜湘菜温馨浓郁，粤菜精致细致，而淮扬菜清新淡雅如书生，却暗藏底蕴。
作为古代华东的美食之都，“淮扬菜”荡气回肠，扬州的美食曾让无数文人墨客流连忘返，赞不绝口。
淮扬菜最注重食物的原汁原味，只加一点点调料。食物内容丰富，味道鲜美，但不油腻。像牛奶果冻一样光滑的芙蓉肉片，酥脆的糖醋黄瓜，晶莹剔透的镇江肉，入口即化.每一道美味都能让人飘飘欲仙，回味无穷。
不同的地域，都有不同的美食文化，不管哪一种，都承载了无尽的烟火魅力。
2.什么都吃的中国人。如今，中餐早已渗透到英美民众的日常生活中，中餐几乎成了英国人最爱吃的“国菜”。尽管如此，在外国人看来，对于中国人除了天上飞的飞机和海里游的船，其他的都可以摆上餐桌，什么都不吃的传言，还是有怀疑和恐惧的。
比如花椒这种调味品，它原始、野生，但西方人很少了解，很难接受它那种酥麻的味道。他们还是不明白为什么中国人会吃蛇、鸭舌、鸡爪、大肠、蚂蚁等这么“恐怖”的东西。甚至更早，中国人的餐桌上就有国家保护的野生动物。
在西方人眼里，吃鱼翅也是一种奇怪的饮食文化。一方面，他们很难接受鱼翅的胶状味道，另一方面，人们获取鱼翅的方式太残忍了。基于这些
原因，外国人对中国饮食文化，有推崇，也有诟病。
因为没有深入了解，所以外国人对中国饮食的“无所不吃”还是存在着很多偏见，他们不知道的是，关于国家野生保护动物，中国的餐桌上早已禁止出现，而鱼翅也因为人们的环保意识加强，鲜有亮相。
作者扶霞非常可贵的是，她一针见血地指出：“从某种程度上说，‘无所不吃的中国’只不过是面哈哈镜，放大了全体人类贪婪的心。”并且，她长时间在中国做“吃客”的过程中，入乡随俗，始终用包容和尊重的心态去看待中国的“怪异”饮食，从最开始拒绝，到后来热爱，一切改变得悄无声息。
比如，扶霞的父母第一次从英国到成都看她，她兴致勃勃地带着父母去吃成都火锅，当她看到母亲一边皱着眉头，努力嚼着嘴里的鸭肠，如同受惩罚般难受时，才突然意识到，父母还停留在对中国人“无所不吃”的质疑阶段，而她早已融入了这种饮食文化之中。
3.“吃”出身份归属感扶霞在书中写到，“我们吃的东西，代表了我们做人和自我认知非常核心的一部分。”的确，每一个国家的饮食文化都会与其他文化共同在历史中轮回，饮食文化里渗透着每一个地域的文明和发展。
我们在饮食中可以找到归属感，就如同身在异乡的人们，最浓的乡愁，也许就是家乡熟悉的味道，过年过节时一桌团圆饭。
而最有仪式感的年夜饭，更是每个人对于“家”和“未来期望”的所有念想。
《鱼翅和花椒》并不是一本讲述食谱的书，而是一种文化和另一种文化的碰撞和交流，在书中，英国人扶霞通过饮食来认识和感知我们，同时也通过饮食在中国获得了归属感，在探索、包容、尊重和理解中，爱上了中国。
让我们对照这本书，找到饮食文化的真谛吧。毕竟，爱吃的人都是热爱生活的人。
