没有羊能活着跑出陕西， 　　

　　

　　没有鸭子能活着游出南京， 　　

　　

　　没有牛能活着离开潮汕， 　　

　　

　　同样，没有一只鸡，能活着离开 　　

　　

　　广东、四川、河南、 　　

　　

　　新疆、东北、云南...... 　　

　　

　　(鸡，作为无辜奉献给全人类的“宝藏”，在中国也逃不掉。) 　　

　　

　　那么到底中国哪个省的人最会吃鸡？ 　　

　　

　　可能你猜是四川的。毕竟口水鸡，辣鸡，春鸡，烤鸡，这么多吃法应该永远排在第一位。良好的.真的不是。 　　

　　

　　饭桌上不能有蘑菇炖鸡的不是东北人吗？手里拿着蒸鸡的云南人？还是新疆人一大盘鸡？都不是！而是——粤语！ 　　

　　

　　粤菜分为粤菜、客家菜、潮州菜，每个地方都有自己独特的吃鸡方式。据估计，总共会有100种更小的吃法。 　　

　　

　　清远烧鸡封开杏花鸡 　　

　　

　　一槐香鸡惠阳胡须鸡 　　

　　

　　湛江白切鸡东江盐焗鸡 　　

　　

　　客家猪肚鸡普宁豆酱鸡 　　

　　

　　. 　　

　　

　　对肉质的喜爱 　　

　　

　　民国美食家张怡安曾在《谈鸡》中称赞：“广东产的普通鸡也比上海产的好，大概是土地的原因吧。气候较热，土壤中昆虫丰富，鸡得到大量昆虫作为饲料，营养自然充足，味道自然鲜美。” 　　

　　

　　根据《中国家禽品种志》的记载，在全国27个地方名鸡中，仅广东就有三个肉用型名鸡：惠阳胡须鸡、马青原鸡、肇庆杏花鸡。(有据可查的优秀！) 　　

　　

　　尤其是清远长大的三黄鸡，一出生就赢了。它需要每天在山里散步和锻炼，只是为了让自己味道更好！ 　　

　　

　　花式做鸡的自信 　　

　　

　　“无鸡不成宴席”。在广东，一个盛大的场合，如果没有鸡，是极大的耻辱。 　　

　　

　　所以吃鸡有各种花里胡哨的吃法：切白，蘸姜葱，盐烤，加芝麻；烤肉店里，白切鸡旁边，有盐焗鸡和九夜鸡；粤菜有炸鸡、纸包鸡、玉树鸡、百花鸡。茶餐厅里还有酸橙炒软鸡和鸳鸯鸡(酱鸡片)。 　　

　　

　　鸡生在广东真的好惨好惨！不禁感叹 　　

　　

　　除了对肉质的热爱和对花式制鸡的信心，还有粤语谐音梗3354“鸡”和“吉”，寓意一生吉祥幸福。当然，一定有很多好运气~ 　　

　　

　　许多广东方言也包含鸡肉。比如“腾鸡”是用来形容一个人行色匆匆，“米拿鸡”是不放过一个机会，“偷鸡”是指人偷懒早退，“静鸡”是一种极度沉默的气氛。 　　

　　

　　连广东的地图看起来都像个大鸡腿！不信你看。 　　

　　

　　 你觉得广东人每天吃那么多鸡会降低鸡的标准吗？ 　　

　　

　　不是，广东人吃鸡最看重一个“鸡味”。那些为快餐而生的笼养白羽鸡(仅限肯X型)是每天在鸡舍里用各种饲料催熟的，基因上是输的。即使用奢侈的调味料或烹饪技术制成，它的肉质仍然是涩的，没有韧性，因此失去了鸡肉的原味。 　　

　　

　　只有服用地黄羽毛鸡，才能达到广东吃鸡的标准。在地面上行走意味着农民分散在山野，吃野菜和庄稼的昆虫自然生长。比如清远“走鸡”，最著名的白切鸡，天性好斗，运动量很大。你可以想象它的肉有多紧多韧。还有在葵花园长大的“葵花鸡”，吃名贵药材的“檀香鸡”，吃虫子吃草长大的“虫草鸡”，等等。 　　

　　

　　这样的鸡肉即使只加一把盐也能煮得又香又韧。广东人会说：“嗯！吃起来像鸡肉。” 　　

jpg">除了对鸡的出身讲究，鸡所相应的烹饪手法也很讲究。阿婆阿伯去市场买鸡，如果要煲汤会问“有无鸡乸”，小炒清蒸的话会问“有无骟鸡”，如果想要白切手撕就直接去烧腊店现斩。

　　

可以说在吃鸡这件事上，从自然饲养到对食材的挑选，老广人从起跑线就赢了。

　　

湛江 | 白切鸡

　　

在拥有数不尽吃鸡套路的靓仔地区，白切鸡超越盐焗、手撕、姜葱，夺得广东名鸡之首。

　　

很多人不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷流油的当红炸子鸡好吃？

　　

但在很多广东人看来，白切才是对一只好鸡最大的尊重。表皮微黄爽口，没有多余的肥油脂肪，鸡肉只有滑嫩鲜甜的味道，不加任何佐料，像极了广东人佛性的养生态度。

　　

屁股翘翘、没下过蛋的湛江三黄鸡是白切最好的原料。只有上好的走地三黄鸡，才能在如此简单的烹饪方式下还不腥臊。做法看起来简单，其实大有讲究：

　　

白切鸡是用“虾眼水”吊熟的，水开后转小火，保持水上不冒泡、水下冒小泡的状态，然后手抓鸡头，将鸡身往水里浸一圈，重复几遍使鸡腹腔内外受热均匀，鸡皮不破损，等鸡刚刚熟，骨头中还捎带点血丝时，便拎出放入冰水，斩件，一半就好了。

　　

而另一半灵魂，交给葱姜蓉蘸料。最终皮爽、肉滑、骨软，把鲜味发挥到极致。

　　

鸡煲

　　

说起鸡煲，基本在广东每个高校后门一条街美食店里，都有几家鸡煲店的存在。不知道老板们都加了什么辅料，味道香而不腻，令人涎水直流。

　　

爱喝汤的广东人在鸡煲面前简直毫无抵抗力，这种把煲汤和鸡结合到一起的产物，更是广东人的拿手绝活，跟那些漂满辣油和花椒的“妖艳贱货”不一样，一定是坐在街边，鸡都是现点现做的那种。

　　

炭火土灶加上砂锅，是最地道的吃法。想喝什么汤？所有进补养生的食材都可以和鸡进行搭配，党参、北芪等药材，红枣、黑豆、莲子、阿胶等养生辅料，配上当季的食材，一碗热鸡汤下肚是生活最大的安慰。

　　

春天去燥，夏天消暑，秋天滋润，冬天进补，果然符合广东人养生的人设。

　　

三五好友下班直接约顿鸡煲，什么烦心工作都扔到一旁，两口鸡汤下肚，就着汤底加两包华丰面，鸡肉香滑不腻。

　　

靓仔，人生还有什么过不去的坎？

　　

东江 | 盐焗鸡

　　

盐焗鸡作为东江菜，属于客家菜里的水系。岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。

　　

东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期，客家盐商趁着天时地利富甲一方，所以用起盐来毫不小气。

　　

先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，然后埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐高温将鸡肉全方位环绕，鸡骨头里的鲜香被一一逼出，油脂将多余的鸡油吸附干净，盐的味道慢慢渗入鸡肉里面,连鸡骨都“入味”的。

　　

这样做出的盐焗鸡想不好吃都难。最后吃起来焦香微韧、略带点油脂的鸡皮，肉质紧致之余又不会塞牙，透出的鲜美连舌头都要服气。

　　

盐焗鸡得在盐焗炉上慢慢入味，急不得，所以想吃上一般就得提前到店预定，等大半个钟头是常事。但好味道绝对不会让人失望。

　　

再配上一碗鸡汤粉，吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，完全迎合了客家人喜好“肥、熟、咸、香”的饮食习惯。

　　

豉油鸡

　　

问土生土长的广东人，除了白切和盐焗，还喜欢吃哪种鸡味，他会果断回答你：“洗油机也很好次的！”

　　

说起豉油鸡，马上想起一块豉香饱满又滑溜的鸡件，想起那勺融入鸡汁的豉油捞饭，想起妈妈做的豉油鸡…...可以说，豉油鸡的滋味，勾起了每一位老广的回忆。

　　

正宗豉油鸡，是先用秘制豉油把鸡浸熟，但重头戏的酱油一定是独家调制的，生抽、头抽、老抽按比例加入，加姜葱、冰糖、麦芽糖、酒等调味，有些店家还会加一些八角等香料，口味独特。

　　

然后文火慢煮，将鸡慢慢浸熟，鸡要在豉油汁里足足卤煮三刻钟，让酱油内外渗透进去。上好的豉油鸡软硬适中，油润不柴，嚼之汁水盈盈，鸡皮在白饭留下的酱油渍，就足够你扒半碗米饭~

　　

客家 | 猪肚鸡

　　

在深夜街头的小店外，满满当当铺了十几张桌子，一份胡椒味猪肚鸡+煎饺+煎蛋是无数熟客的标配。

　　

猪肚鸡是把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，慢炖2小时以上。等猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就好了。

　　

食材还是用严格的新鲜猪肚和清远小母鸡，配上红枣、当归、枸杞和鲜胡椒，汤里有时用一根长白山人参做点缀，不用靠近也能闻到浓郁的香味。

　　

用卡式炉煮满满一锅奶白汤汁，份量够足，养生味十足，还可以喝汤涮菜。果然，客家猪肚鸡就像客家人勤恳敦实的性格，始终都保持着暖心暖胃的气质。

　　

先别说了，喝完猪肚汤再和我谈人生谈梦想。

　　

除了以上吃法，广东还有桑拿鸡、豆酱鸡、沙姜鸡、葱油鸡、文昌鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……蒸、煮、炒、熏、烧、炖、焗、卤、烩，几个月都不能重样，深刻贯彻了“不让一只鸡活着走出广东”的口号。

　　

即使不知道吃哪家也没关系，随便走进一家店点份鸡，味道绝对不会差。毕竟在广东开菜馆，如果连鸡都做不好还怎么混？

　　

现在的90后社畜，房是租来的，生活也是。平时精挑细选用最大的红包点顿外卖吃个炸鸡，那顶多算是果腹，论不上是生活。

　　

但对广东人来说，不管收入多低，从大排档到高档酒楼，他们热爱吃鸡的属性好像与生俱来。鸡平等地被所有人群享用，早餐一碟鸡蛋肠粉，中午一份手撕鸡饭，晚上约一顿鸡煲，宵夜再来串烤鸡腿......吃上一天的鸡都不会觉得腻。

　　

吃好鸡，才对得起生活的波折，这便是广东人始终信奉的吃鸡哲学。挑剔讲究不止是对食物的尊重，也集合了对生活的热爱。

　　

也许，只有亲身到了广东，到了城里的酒楼、沿街的商铺和街头的夜市，才能感受得到。

　　

-end-

　　

你觉得哪里的鸡被安排的最香？

　　

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