本期专家：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科 　　

　　2021年2月3日，是二十四节气中的第一个节气：立春。这意味着气温、日照、降雨量等。与冬季相比，春季开始时有上升和增加的趋势。但这只是春天的前奏。立春只是代表了周围环境变化的开始，但距离我们印象中的春光明媚，鸟语花香，还有很长的路要走。 　　

　　作为九五计划的最后一天，在春天开始的时候已经可以“看河边的柳树”，新的绿色也将带给人们不同于寒冷灰色冬天的颜色和体验。因此，在立春时，常有咬春的习俗。很多地方要吃春盘、春饼、春卷、春盒，或者生菜、萝卜等。 　　

　　白萝卜又名萝卜，中医认为其性味辛、甘、凉。入肺、胃经，有消食、化痰、和胃的作用。《普济方》白萝卜捣碎取汁治恶心呕吐；《本草纲目》喝白萝卜汁加米酒一起治疗鼻出血；《清宫食谱》用白萝卜、煎饼治咳嗽痰多，消化不良。 　　

　　现代营养学研究表明，白萝卜中含有芥子油和淀粉酶，所以有辣味，能促进食欲，帮助消化。同时，白萝卜含有一定量的膳食纤维，具有润肠通便的作用。适量吃萝卜有益健康。 　　

　　白萝卜的吃法有很多种，炒、拌、煮，或者做馅。多种多样的制作方法也丰富了大家的餐桌。趁着立春，吃顿萝卜大餐。 　　

　　1、主食-萝卜丝饼 　　

　　萝卜去皮切丝，用盐腌制，挤出水分。加入蛋液、葱、虾皮、胡椒粉、面粉搅拌成面糊。锅刷上油，将面糊倒入锅中，稀释后煎至两面金黄即可食用。 　　

　　白萝卜可以帮助消化化痰，面粉可以滋养脾胃，对于脾胃功能不好引起的咳嗽确实有一定的缓解作用。对于习惯吃大鱼大肉的人来说，适当吃一些这类主食，既能帮助消化积食，又能养胃，一举两得。 　　

　　2、拌-爽口萝卜片 　　

　　白萝卜切成薄片，放入盐，抓匀，放置30分钟，倒掉腌制的水，然后再用清水洗净萝卜片，挤出水分备用。将小米辣、大蒜、香菜、糖、酱油、白醋搅拌均匀制成酱料，倒入白萝卜片中，拌匀后冷藏半小时即可食用。 　　

　　这样做出来的白萝卜很脆很爽口，很适合和春饼等食物一起吃。 　　

　　3、煮――萝卜羊肉汤 　　

　　羊肉放入沸水中焯一下，撇去浮沫，白萝卜去皮，葱、姜、蒜切碎。锅里烧热油，放入葱、姜、蒜，羊肉略炒，放入白萝卜块，然后倒入一碗水，转大火烧开水，再转大火煨40分钟。食用前加入葱花、生抽、鸡精、香油和盐。 　　

　　羊肉性温，萝卜性寒，腹泻。两者结合可以补而不腻，暖而不燥。非常适合体虚的人在寒冷的时候作为保健食品。如果是体内热邪过盛的人群，可以用温和的牛肉或者凉拌猪肉鸭肉代替羊肉。但是白萝卜和肉的搭配可以促进消化，缓解积食，所以可以在早春适当吃一些。 　　

　　4、炒――清炒白萝卜 　　

　　白萝卜切丝，洗净，青蒜苗切段，葱花和胡椒粉切碎备用。将油烧热，放入葱花、辣椒炒香，放入萝卜丝，加入适量盐和酱油，翻炒，萝卜丝变软，放入青蒜芽，略炒，然后出锅。 　　

　　白萝卜丝和绿松石蒜苗，搭配起来很顺眼。它们可以作为春饼中的配菜，也可以单独作为餐桌上的美味。 　　

　　来源：光明。com TCM频道