本期专家： 　　

　　马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授 　　

　　王守伟 北京食品科学研究院院长、教授级高工 　　

　　周德庆中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员 　　

　　郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 　　

　　臧明伍 中国肉类食品综合研究中心教授级高工 　　

　　春节是中国最隆重、最热闹的传统节日。在几千年的历史发展中，形成了特定的饮食习俗，尤其是具有“年味”的传统食品，很多流传至今。为了帮助消费者安全健康地享用传统食品，国家市场监督管理总局做出了以下消费提示。 　　

　　1.饺子――寄予“希望” 　　

　　饺子在中国传统节日饮食中占有重要地位。按照习俗，在春节期间，全家人开始一起包饺子。在春节期间，为了一年之交，迎接新年和辞旧岁，全家人都吃饺子，饺子有团圆和好运的意思。 　　

　　自制饺子时，要选对原料，清洗制作工具，尽量按照食用量来制作。如果假期加班不能和家人分享饺子套餐的乐趣，可以买速冻饺子。购买速冻饺子时，应通过正规的购买渠道，选择包装完整、外观质地均匀、在保质期内的产品。同时，认真阅读产品标签信息，重点关注配料表和营养成分表，严格按照标签上的储存条件保存。吃饺子的时候，一定要煮透。饭后把吃剩的饺子放冰箱里，彻底加热后再吃。无论你选择哪种方式，你都应该确保你的食物的安全和健康。 　　

　　2.豆腐――传送“幸福” 　　

　　“腊月二十五，磨作豆腐”。中国很多地方都有春节吃豆腐的习惯。“腐”字与“福”字谐音。吃豆腐意味着幸福和祝福。 　　

　　买豆腐要“看一看，闻一闻”。首先看它的颜色。正常豆腐的颜色是乳白色或淡黄色，有光泽。其次，看它的切面。好豆腐切面细腻，毛孔少。闻起来有浓浓的豆香味，应该不会酸，也不会有怪味。如果买的是无包装的豆腐，应尽快放入冰箱或低温保存，待煮熟后再取出。吃之前最好用开水焯一下。如果发现豆腐黏黏的或者有臭味，不建议食用。包装好的豆腐开封后，最好在购买当天食用，以保持新鲜。豆腐虽然是很好的蛋白质来源，但也不宜多吃。一般一天吃100-150g为宜。过量食用可能会引起消化不良，增加肾脏负担。 　　

　　3.鱼――“年年有余” 　　

　　鱼味道鲜美，营养丰富，“鱼”与“鱼”的谐音象征着一年多的吉祥之意。春节期间，家家户户的饭桌上都少不了鱼，人们对新年的美好祝愿都寄托在鱼上面。 　　

　　我国幅员辽阔，民族风情各异，过年还有好吃的鱼。鱼分为海鱼和淡水鱼两大类，吃的时候主要有三个环节。首先是材料的正确选择。海鱼一般有活制品、冰鲜和冻品，淡水鱼主要是流通活鱼。购买冰鲜海鱼要注意新鲜度。鱼体完整，肌肉有弹性，眼球饱满透明，鳃鲜红，气味正常。冻海水鱼的质量要求除了冻鱼之外，和鲜鱼基本相同。第二，保存有效。需要控制冷却温度，缩短新鲜海水鱼的保存时间。第三，合理烹饪，注意食品安全。特别是购买活的淡水鱼，因为有些淡水鱼内脏如鱼胆有毒，不能食用，误食会导致肾衰竭或肝损伤，甚至危及生命。所以淡水鱼洗净后可以用蒸、炸、红烧等烹饪方法烹饪。烹饪时要彻底煮熟，才能彻底杀死寄生虫。 　　

　　4.腌腊肉制品――“无腊味，没年味” 　　

　　“没有腊肉的味道，就没有当年的味道”。春节临近，走在大街小巷，总能看到一串串自制的腊肉香肠挂在橱窗里或者门前。浓浓的年味吹在脸上，已经变成了 　　

　　自制腊肉制品时，第一，选择有质量保证的生肉；二是注意温度和湿度，以利于腌腊肉制品的水分散失和风味形成，同时抑制微生物的生长；三是避免老鼠和昆虫的危害，做好防护措施。在市场购买腊肉产品时，选择包装良好、标签清晰、感官正常、在保质期内的产品，避免出现胀袋、包装破损、外观变化或产品表面有明显斑块的产品。腊肉制品大多属于生肉制品。食用时要严格按照烹调方法进行加工，做到完全煮熟后再食用。有明显“哈拉味”、外观改变或明显微生物生长的产品应禁止食用。 　　

　　5.年夜饭――“开心过大年” 　　

　　在中国的传统中，最重要的是年夜饭。自制年夜饭，注意合理搭配，选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等食物。外出就餐，建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、“明厨亮灶”的餐馆。 　　

　　另外，春节期间，生活缺乏规律。所以要适量进食，避免暴饮暴食，过多食用油腻食物，导致精力过剩，加重肠胃负担。肥肉、动物内脏等。应少吃，鱼、虾、贝类等低脂肪、富含优质蛋白质的水产品可适量食用。除了注意饮食，还应该经常活动，不能久坐。