这个假期真的打开了每个人的烹饪之门。即使我们陆续回到办公室，但是每天聚在一起叫外卖的日子已经一去不复返了。 　　

　　饭一到，可以直接吃顿热饭的时间就成了回忆。排队等候一顿热饭已经成为常态。当我终于有饭吃的时候，我还是会忍不住担心：吃了一个或者几个晚上的饭还能吃吗？ 　　

　　第一，放心，隔夜饭不致癌！ 　　

　　我认为“隔夜饭会致癌”，其实是担心隔夜饭后饭菜中的亚硝酸盐含量会增加。但是，亚硝酸盐本身并不致癌。在我们体内，只有与蛋白质中间胺反应生成亚硝胺，才能致癌。 　　

　　当我们购买新鲜蔬菜并科学储存时，我们可以控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量。而且隔夜饭的亚硝酸盐含量其实比熟肉制品和腌菜少很多。后者可以吃，隔夜饭自然可以吃。 　　

　　所以不用担心“隔夜饭致癌”，但还是有几个小技巧可以让你吃得又好吃又健康。 　　

　　如何搭配更健康 　　

　　年轻人每天大约需要1800-2300千卡热量。你可以将午餐盒分成几列，计划如何搭配： 　　

　　主食第一栏：谷物和土豆。 　　

　　第二栏蛋白质：鱼、肉、蛋、奶、豆制品。 　　

　　第三栏：富含矿物质、维生素和膳食纤维的水果、蔬菜、细菌和藻类 　　

　　这样才能做到饮食营养均衡，热量比例也不会太不平衡。 　　

　　选择更适合做饭盒的食材 　　

　　瓜果、茄子等非叶类蔬菜与叶类蔬菜。 　　

　　叶菜不建议隔夜，尤其是清炒的绿叶菜，盖好后容易变黄枯萎，当天用蒸或沸水煮更适合。相比之下，非叶瓜类、茄果类和块根类蔬菜更容易处理。 　　

　　相对于米饭、面食、面粉和馒头 　　

　　面条和粉条容易膨胀，炒面、面食、炒米粉等。容易过热，如果你不知道如何加热，馒头会变得很难嚼.相比面食米粉，米饭无疑是午餐的首选，粗粮杂粮也可以代替。 　　

　　适合二次加热VS不适合二次加热，煎烤。 　　

　　肉类中有些食材追求脆或嫩的口感，不适合再加热。比如猪肝、腰花、牛叶等内脏，以及煎、炸、烤的菜，都会有味道差距。 　　

　　如何隔夜吃健康餐 　　

　　最好不要带沙拉。 　　

　　蔬菜切好拌上鲜美的汁液，是微生物的天堂。如果我们储存食物的温度不够低，微生物的繁殖会受到更大的抑制。这甚至可能导致我们食物中毒。 　　

　　所以，回家吃凉拌比较安全。 　　

　　提前打包，及时放入冰箱。 　　

　　准备第二天的午餐时，大家需要及时把准备好的菜拨出来，装进饭盒里。等菜吃完或者凉了再打包就来不及了。 　　

　　这是因为动筷子会把我们唾液中的细菌带入食物中。在冷却的过程中，空气中的微生物也可能散布在食物上。 　　

　　而且食物在室温下冷却的时间越长，微生物越容易滋生。所以要趁热打铁，尽快把饭盒里的饭菜放到冰箱里。 　　

　　装满热饭的饭盒立即放入冰箱，饭里的热气遇冷收缩，会使饭盒形成负压，从而密封得更紧。外面的微生物想进饭盒，实在是没办法，自然更安全。 　　

　　有人可能会担心，把热的食物放在冰箱里会“伤害”冰箱，缩短使用寿命。其实只是多花了一点电而已！ 　　

　　食用前彻底加热，尽量不要反复加热。 　　

　　吃之前彻底加热，这也是所有带食物安全方面的最后一步。 　　

　　如果用微波炉加热，需要尽量加热，避免出现有的饭菜已经热了，有的还冷的情况。 　　

　　有些饭团可能一次煮好几天的饭，建议只加热一半的饭。避免反复加热可以减少膳食中维生素和一些抗氧化物质的损失。 　　

　　掌握了这些小技巧，大家在公司吃夜宵就可以更安心了。 　　

　　请注明央视财经。