日前，边肖发起了一项《2022年，哪个餐饮赛道会成为新风口》人的民调，其中预制菜占比62.5%，位居第一。 　　

　　预制菜很火，但是大多数人对它的认知依旧很模糊。 　　

　　在了解熟菜的消费情况时，很多受访者都给出了类似的回复，“什么熟菜？你说的是外卖食品套餐吗？” 　　

　　在消费者眼里，准备好的菜就是料理包、懒人菜、Aauto更快的菜。但在传统餐饮看来，预制菜品有望成为改变当前经营困境，应对新一轮优胜劣汰和行业洗牌的敲门砖。 　　

　　预制盘子 　　

　　准备好的菜从哪里来？预制盘子并不新鲜。很多上海皇后一直有囤货过年的习惯，但疫情的持续让人们开始注意到这条潜力巨大的新赛道。 　　

　　其实，准备好的蔬菜有很多种。根据加工方法的分类，即配食品、即烹食品和即热/即食食品.的调理蔬菜大致包括三大类 　　

　　其中，生的和干净的蔬菜是即配食品,的主要蔬菜，需要就地烹饪和调味。火锅店常见的蔬菜拼盘是典型的即食食品。即烹食品是熟熟料制品，需要加热两次才能食用。即热/即食食品是一种熟食产品，只需简单加热，或者可以打开包装即食。 　　

　　预制蔬菜的分类 　　

　　因此，根据加工的深度，可以做出如下顺序：即食食品即热食品即烹食品即配食品. 　　

　　就传统餐饮行业而言，配菜的主要来源是以味知香为代表的专业食品厂或类似国联水产.的食品原料供应商 　　

　　一些企业，如贾功夫料理，自建中央厨房进行集中切割和烹饪，或交给第三方OEM中央厨房提供预制菜肴的供应。 　　

　　大众消费市场常见的预制菜主要来自餐饮企业或贴牌生产的新品牌预制菜。 　　

　　与大众消费者最近才注意到预制菜的火热景象不同，国内的预制菜行业早已度过了早期发展阶段。 　　

　　当以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐进入中国时，传统餐饮业也在思考如何实现中餐的标准化。预制食物在当时被认为是一种可行的解决方案。 　　

　　在哪里准备菜肴？不过，由于中餐对食品原材料的新鲜度和烹饪方式的要求比较高，因此中餐预制菜的生产、存储和运输等供应链难题一直未能得到解决，而这也成为推动行业发展的一个重要突破点。 　　

　　辛集创始人李健曾在公开分享中提到，供应链是餐饮的下半场。最后，谁能在供应链其他企业之前建立起来，基于社会化分工的比较优势竞争，谁就可能在未来的餐饮竞争中胜出。预制食品是传统餐饮在供应链中占据优势的关键。 　　

　　从供给端看，农业产业化带来的农产品成本降低，间接提高了消费者的购买力，也反向提升了调理菜的技术发展和口味成熟度。 　　

　　其次，冷链物流的发展和完善，为预制菜延长保质期，扩大配送范围提供基础条件。 　　

　　随着速冻技术的发展，调理蔬菜的储存时间大大延长。 　　

　　国产速冻设备和冷链运输车的推广，大大降低了企业的物流配送成本，扩大了企业的辐射范围，增加了调理蔬菜的销售辐射半径。冷链物流的发展带来了食品供应链的规模化和标准化，成本进一步降低。 　　

　　随着餐饮厂商生产技术的逐渐成熟，仓储和冷链物流行业的繁荣，整个熟食供应链体系已经基本完备，进入快速增长期。 　　

　　预制蔬菜逐渐从附加值高、生产工艺复杂、易储存的产品向附加值低、生产工艺相对简单、新鲜度高的产品转变。 　　

　　而餐饮连锁化的趋势和供应链整合的行业需求，也成为了将预制菜送上产业风口的重要推手，把预制菜推向了餐饮企业的后厨。