中国自古以来就是饮食文化大国，菜品之多，口味之广，做法之精致复杂，在世界上首屈一指。千百年来，由于受当地环境、气候、物产、风俗、饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
目前，被广泛认可的八大菜系是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。今天我们来介绍一下八大菜系和粤菜的特色。
粤菜，也就是广东的地方风味，狭义上是指广州府菜，也就是广州菜。这里的广州赋包括顺、南、范。
广义的粤菜，又称“潮州菜”，是由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而来。三大菜系类型不同，其中广州菜与东江菜(客家菜)相似。粤菜以选料严格、做工精细、中西合璧、品质鲜美而闻名于世。
粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食一直是得天独厚的。早在西汉《淮南子精神篇》年，粤菜就已经精致广博，可想而知，一千多年前的广东人就擅长用不同的烹饪方法烹制不同的气味。
粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味特色。并融合了北京、江苏、扬州、杭州等省菜以及西餐的长处，自成一家。
取百家之长，用料广泛，选料稀有，食材精致，善于在模仿中创新，根据食客喜好烹饪。如京都骨、炸黄鱼、虾仁炸鳝背等。它们通过吸收北京美食的味道而创新；铁板、鱼香鸡丸、宫保鸡丁等。借用了川菜；柳条鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜的风味；岭南有名的太爷鸡，是徽菜的味道；西式酱猪排、番茄酱牛排等。都是从西餐移植过来的。
广东清代竹枝说：响尾蛇脆如其鲜，二月最佳庆。冬至的鱼生夏至的狗，一年好几次好吃。生动地描绘了广东丰富多样的烹饪资源。粤菜有广泛的异国情调的成分，包括家畜，鱼和虾在水泽，以及各种各样的在广州。至于各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山野味，粤菜算是顶盘了。
粤菜吸收了各种菜肴的长处，形成了多种多样的烹饪形式。这是一种有自己独特风味的菜肴。
广州菜清而不淡，鲜而不俗，精挑细选，品种多样，兼容多种西餐做法，讲究菜系的气势和档次。
潮州在古代属于福建之地，所以潮菜有闽粤风味。擅长烹制海鲜菜肴和甜食，口味纯正醇厚，其中以汤菜最具特色。
客家菜又称东江菜，是由中原汉族人南迁而来，居住在东江余山区。其菜系富有地方风味，擅长煎、炸、烤、炖。总的来说，粤菜的特点是选料广泛，新奇新鲜，口味清淡，香味浓郁，清而不淡，嫩而不生，油而不腻。有五味(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春浓，很多菜风味独特。
粤菜有“三绝”之说：汤沟、朱雀、炖蛇汤。
一只强壮的狗
烤麻雀指的是烤“花麻雀”，骨头嫩，味道鲜美。因为广东人一直认为“天上吃四两，地下吃半斤”，比目鱼很受欢迎。广东各大餐馆都有比目鱼菜肴，如“元宝煎比目鱼”、“脆皮煎比目鱼”和“填花”等等。
炖蛇汤，俗称“龙虎斗”，用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇、老猫、小母鸡精心炖煮而成。因蛇如龙，猫如虎，鸡为小凤，故称“龙虎鸡炖汤”。是蛇菜中的名菜。其特点是味道鲜美，祛风除湿，强身健体。配上新鲜的菊花和柠檬叶，鲜香脆甜。
与其他菜系相比，粤菜起步较晚，但影响力很大，不仅在广州，在香港、澳门乃至全世界的中餐馆都有影响。粤菜中典型的经典菜肴有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜杯、盐水鸡等。都是粤菜中家喻户晓的经典菜式。
