生产|创业的前沿 　　

　　

　　作者|李晓凡 　　

　　

　　编辑|鸡蛋管理器 　　

　　

　　在下沉的市场中，茶品牌正在经历一场激战。 　　

　　

　　贵州凯里市商业街仲博附近的一条街上，道路两侧两三百米，开了六家茶叶店；河北省保定市裕华路上，不到300米，旁边就是5家茶叶店。 　　

　　

　　这种门店密度导致奶茶店在市场上的下沉。那么，这些奶茶店的生命周期有多长呢？ 　　

　　

　　“大概半年左右吧。”一位茶叶店老板对《创业前沿》说。 　　

　　

　　在下沉市场开茶叶店的老板，有的做得不错，有的迫于压力打算退出。然而，茶行业并不缺乏新的进入者。 　　

　　

　　广州汕尾市海丰县一家茶叶店老板说，疫情期间，他看到一些茶叶店倒闭，但仅仅一两个月后，又有新店开张。 　　

　　

　　野火从未完全吞噬它们，它们在春风中又重新长高了。' 　　

　　

　　1.理想与现实幸运的是，24岁的郑钰洁抓住了茶行业的一个热点。 　　

　　

　　今年，一片血海的茶饮行业涌现出一个难得的新机会――手打柠檬茶，在商家的宣传和年轻人的追捧之下，多款柠檬茶饮品在社交平台走红。 　　

　　

　　郑钰洁敏锐地发现了商机。在他的提议下，一个朋友辞掉了月入过万的外卖骑手的工作，和他一起创业做柠檬茶。 　　

　　

　　今年5月下旬，一家名为“建伟”的手工柠檬茶店在广东汕尾市海丰县开业。店铺营业额从最初的日均200多元涨到了2000多元的峰值。开店才两个月，他们就已经回到了原来的价值。 　　

　　

　　郑钰洁对这一成就非常满意。按他的话说，至少对得起朋友辞掉的高薪工作。 　　

　　

　　照片/图片由郑钰洁提供 　　

　　

　　在很多茶饮从业者口中，茶饮实在是一门不错的生意，利润高，操作简单，容易规模化。因为这些优点，无数从业者闻风而来。 　　

　　

　　杨雪(化名)开了一家奶茶店，很有感觉。她有了在大学里开一家奶茶店的想法。毕业后，她和搭档开始筹备，出资2万多元跟一家加盟品牌学习奶茶制作技术，然后在北京创立了自己的奶茶品牌。为此她还借了十几万。 　　

　　

　　然而，很多外行人看到的是茶行业的光明面。当他们掀开明袍的时候，里面很可能长满了虱子，只有亲身经历过的人才能体会。 　　

　　

　　赵磊(化名)去年进入茶叶行业。“没什么太大的，就是找个赚钱的生意。”他说。 　　

　　

　　在做奶茶生意之前，赵雷认为喝茶是一个简单的生意。“加盟一个品牌，招几个员工来做。” 　　

　　

　　但事实并非如此。“开店后，我发现原材料、人工等成本。是很贵的，而且恐怕劳动力数量也会增加。” 　　

　　

　　后厨需要员工煮茶、切水果、准备原料等。一个员工不可能从早干到晚，所以后厨得有两三个员工轮班，前店也需要一个店长和几个服务员。 　　

　　

　　商店刚开业时，赵雷雇了10名员工。后来业务熟练了，疫情期间生意也不好。他只留下了5名员工。 　　

　　

　　和赵雷一样，杨雪一开始对开奶茶店的想象也很单纯。“我从来不觉得这是体力活。”她苦笑着说。 　　

　　

　　做一杯奶茶只需要几分钟，但是后期的准备却需要三个小时。刚开店的时候，杨雪和伙伴们有时会忙上一整夜。他们忙的时候，一天只能休息三四个小时。她从未招聘过女性员工。“一是她担心他们体力不够，二是怕他们受不了疼。” 　　

　　

　　除了运营过程中的繁琐工作外，实际开店的成本也超出了老板们的预算。 　　

　　

　　起初，带着奶茶店的情怀，杨雪没有过多考虑成本，也没有一味追求性价比，只想用最好的原料。但店铺持续亏损，每月贷款两三万的现实让她逐渐清醒。 　　

　　

　　开业第一年，门店基本处于亏损状态。杨雪没有统计过具体的损失数字，但估计在30万元以上。但是，即使是亏损，店还是会继续开。“如果我去打工填补这个窟窿，两三年后可能就不满意了。我只能继续开店赚钱。” 　　

　　

　　所以最后杨雪开店不再只是为了情怀，更多的是为了赚钱。 　　

　　

　　鼎盛时期，杨雪曾经在北京开了十几家店。但疫情期间，茶叶生意受到很大影响，北京的茶叶市场竞争非常激烈。奶雪的茶铺，如茶、喜茶，占据了半壁江山。于是，杨雪和搭档在北京转手，回到搭档的老家山东济宁，重操旧业。 　　

　　

　　怀揣着理想，一大批人进入茶饮行业，但是在残酷的现实面前，他们又受到重击――过度饱和的茶饮行业早已不能让人轻松“躺赚”了。 　　

　　

　　2.虚假繁荣虽然茶叶生意不如前几年，但这个时候，还是有人选择进入。 　　

　　

　　在黑龙江省齐齐哈尔市讷河市，90后的于鑫已经开了7家“鱿鱼店”小吃店，加盟店有20多家。 　　

　　

　　在做小吃的几年里，于欣也顺便了解了茶业。于是，他打算成立一个茶叶品牌，和小吃店一起引流。 　　

　　

　　对于很多外行人来说，做茶叶生意。 　　

最便捷的办法就是加盟一个品牌。

　　

图 / 摄图网，基于VRF协议

　　

“了解茶饮行业的人，基本都不会选择加盟，因为投入高，回本周期长，风险也大。”于昕表示。

　　

相比于大多数人选择加盟，于昕更愿意成立一个自己的品牌。“自创品牌虽然没有知名度，但是优势在于成本没那么高。”他说。

　　

一般加盟一个茶饮品牌，加盟费、培训费等加起来需要几十万元，但是自创的品牌却可以省下这笔费用。

　　

“像我们城市，一年房租3万多元，人工工资每月每人2000多元。”他称。较低的成本也使得茶饮的价格有调整的空间。“其他家卖10元的茶饮，即便我只卖5元，都不会亏。”

　　

郑煜杰也否定了加盟茶饮店的想法。

　　

“如果加盟一个品牌，至少要拿出20万，夏天就这么短的时间，需要用最快速度回本，如果无法回本，很大可能就死掉了，投进去的钱肯定白白打了水漂。”他称。

　　

而且加盟还有一个弊端，即不能增加其他产品线。“像我们做柠檬茶，天气变冷后还可以增加热饮、蛋糕等品类，但是加盟一个品牌，就不能自由增加其他产品。”郑煜杰表示。

　　

他发现，他们本地加盟的茶饮门店，生意并不好。“附近一家柠檬茶的加盟门店，刚开业时人不少，后来客流就变少了，他们现在还在做打折活动。”

　　

据郑煜杰分析，一个原因是这家门店的茶饮卖得太贵了，定价普遍在18元以上，而本地人均月收入不过是两三千元，消费者很难接受这个价位；另一个原因就是在口味上并没有太大的差异化。

　　

于昕向「创业最前线」透露，对于茶饮品牌的加盟商来说，一年能回本就不错了。这一年之中，如果门店的收入无法覆盖支出，老板还需要持续投入资金。也就是说，加盟商除了前期的加盟费等投入外，还要准备部分资金，用于回本期间的投入。

　　

因为很多加盟店老板都是外行人，他们在短时间内看到茶饮店无法盈利，很多人会失去信心，从而选择及时止损。

　　

赵磊的加盟店便验证了这一点。他的门店开在当地的商圈，七八十平米的门店，一年的租金就20万元，每月的人工成本2万多元，再加上前期的加盟费，总投入高达八九十万。

　　

而且在实际运营中，也并不是像加盟商所说的那样――每天营业额能做到上万元。“目前每天的营收只能勉强维持生存，但是前期投入的成本没有收回，也还是相当于亏损。”赵磊称。

　　

除了堂食，很多门店都会做外卖业务。“但是一单外卖赚的钱很少，大头被平台抽走，再加上平台经常搞特价活动，刨去平台抽成、实际成本，一单外卖撑死了才赚一两块钱，一天得卖多少杯才能挣钱？” 赵磊叹气说道。

　　

大多数品牌方也会给加盟商提供一些运营思路，比如做特价活动。但是特价活动虽然给门店带来了客流，但整体仍然不赚钱。

　　

“这就相当于自己掏钱打广告，但打了广告得能熬下去才行。每年的租金，再加上人工等成本，算下来就是赔本赚吆喝。而且像夏天的话，中央空调从早开到晚，可能营业额连电费都不够。”赵磊表示。

　　

“如今的茶饮行业只是表面看着风光，实际上是虚假的繁荣。”赵磊说道。

　　

3、下沉市场茶饮店鏖战据「创业最前线」走访观察，在三四线及以下城市，奶茶店大多开在客流最集中的商圈、学校、步行街等位置，这就导致很多城市都出现了“奶茶一条街”。

　　

图 / 贵州省凯里市中心的一条街上，开在一起的三家茶饮店

　　

郑煜杰所在的海丰县，就有一条“奶茶街”。“每隔50米就有一家店，粗略统计这条街上有二三十家店。”他表示。

　　

疫情期间，郑煜杰看到一些茶饮门店倒闭了，但只隔了一两个月，新的门店就又开出来了。在某种程度上，茶饮店像野草一样有坚韧的生命力，生生不息。

　　

赵磊向「创业最前线」介绍，他家奶茶店所在的街上，也有七八家茶饮店。“哪怕一家门店开业时生意再好，过段时间也会被分流。”他表示。

　　

这些茶饮店的生存周期有多长？

　　

“大概半年左右。”于昕看到，讷河市茶饮店的更新速度也较快，“倒闭的基本都是加盟品牌。”

　　

在进入茶饮行业时，赵磊预测一年到一年半左右应该可以回本，但是实际情况并不好。“一方面是受疫情影响，另一方面是小城市人口有限，他们不可能天天喝奶茶，就算经常喝也会出于新鲜感换换品牌。”

　　

不过，从北京撤退到济宁开店的杨雪发现，跟其他三四线城市不同，济宁的奶茶店不算密集。“在济宁开店投入的金钱和精力同比降低，赚钱更轻松了。”杨雪称。

　　

目前，她在济宁已经开了三家店，每家店月营业额在四五万元左右。单店模式已经得到了验证，以后杨雪还会考虑去其他城市开店。

　　

虽然生意还不错，但茶饮店的利润也在下降。

　　

“之前茶饮店的利润能达到60%至70%，但是现在只有40%左右。”一个主要的原因是年轻人对健康的要求越来越高，茶饮的部分原材料也替换成相对健康的，导致成本翻倍。但茶饮价格却不会提高很多，毕竟年轻人的接受能力有限。

　　

在激烈的竞争面前，赵磊有了放弃的打算。“想翻盘很难，一是疫情紧张，二是三四线城市没有那么多年轻人，仅靠平常的流量基本没有翻身的机会。”

　　

初尝甜头的郑煜杰，仍然信心满满。“竞争肯定有，但柠檬茶在海丰算是小品类，竞争不大，而且这里冬天时间短，影响较小。”接下来，他也计划拓展更多产品线，比如开发热饮和甜品。

　　

而于昕凭借着一股干劲，选择了一条较为难走的道路――他不打算靠加盟赚钱。

　　

一方面，新品牌没有知名度，很少有人愿意付费加盟。因此于昕计划用免加盟费的模式，先把体量做起来，之后再走供货的路线。另一方面，在于昕看来，“收加盟费的模式无异于是割韭菜，以后这种模式肯定会被淘汰。”

　　

他选择免费教别人制作茶饮的技术，再通过给对方供货盈利。“现在网络这么发达，每个行业都会越来越透明，我既然做了茶饮，就会让行业变得更透明，当越来越多的人知道行业内幕的话，他们可能就不会拿这么多钱去加盟了。”

　　

当然，这种模式也有弊端，即体量小很难盈利。“一两年之内应该都无法盈利，只是在做铺垫。”于昕说。

　　

不过，在他计划为行业做出一些改变之时，他就已经做好了心理准备。

　　

在当前经济的大环境下，任何一门生意都不再有“轻松躺赚”的模式。茶饮店在中国的大江南北火了数十年，原料、款式、包装、营销等等环节都历经了无数次迭代，竞争也日趋激烈。

　　

前赴后继的年轻人闯进这个赛道，推动着行业革新，同时也被行业教育――开店正如同做一杯茶饮，前期要磨练好基本功，中途还要拿捏好盈亏之道，后面才可能有收获，这是一门“先苦后甜”的生意。

　　

*文中题图来自摄图网，基于VRF协议。