虎年春节，预制菜着实火了一把。 　　

　　有两家生鲜电商的数据可以佐证：年夜饭预制菜销量增长超400%；与2021年春节相比，盒装春节蔬菜的销量增长了345%。 　　

　　预制食品并不新鲜，但在疫情刺激下迎来了小爆发。民族证券数据显示，目前国内预制蔬菜产业规模超过2000亿元，相关企业超过7万家。五年来，大量参与者涌入。尤其是近一年来，备菜大战逐渐蔓延到生鲜电商行业。 　　

　　由于主要面向C端用户，生鲜电商承担了渠道的角色，同时也将备菜作为拉动销售增长的法宝。据丁咚购物的数据显示，2021年，丁咚购物预制菜全线销量(单位：份)较去年增长300%，包括预制菜在内的订单在整个订单中的渗透率已经超过40%。 　　

　　与此同时，生鲜电商竞相推出自有品牌产品。丁咚买菜和盒马都是通过自研和联名的方式销售预制蔬菜，总SKU超过1000个。 　　

　　生鲜电商与预制菜，相互推动 　　

　　预制菜品需求的日益增长，除了年轻厨师追求精致、偷懒之外，根本上还是因为餐饮行业日益成熟的供应链，使得菜品的生产标准化、规模化成为可能。随着高效率、低成本的优势在To B领域的扩大，To C领域的需求也逐渐显现。 　　

　　相比外卖，备菜的目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人：他们不仅要求新鲜和有品质，还希望尽可能简化备菜和做饭的流程。特别是对于一些厨房新手来说，预制菜可以大大降低做菜的难度。 　　

　　要保证食材质量，要考虑运输和储存；另外，在成本方面，为了进一步渗透市场，要尽量避免单价过高。供应链、物流、冷链技术的稳定高效供应门槛不低。 　　

　　生鲜电商的主营业务是线上生鲜销售，必须以农副产品为主，保证稳定的供应链。在触达C端和保证时效方面，也有前置仓、社区店、社区团购等模式，并且基本配备骑手，不断提升演出能力和质量。 　　

　　所以涉足预制菜领域，生鲜电商已经有了现成的基础，用户也有了一定的积累。再加上近几年的运营和发展，已经能够将菜品的废品率降到最低，抓住多个阶层的烹饪需求。 　　

　　作为近几年的蓝海市场，预制蔬菜还处于起步阶段，而生鲜电商正是押宝在这个赛道上，也是为了抢占先机。 　　

　　预制菜，能撑起生鲜电商的未来吗？ 　　

　　预制菜的流行吸引了更多的企业加入跑马圈地，但已经经历过泡沫破灭的生鲜电商或许能看到这个风口的挑战。 　　

　　首先，万事开头难，预制菜还在初级阶段。整个行业不成气候，缺乏大型头部工厂，短期内难以形成规模效应。 　　

　　其次，要规范制备蔬菜的生产，首先要有一个标准。国内美食丰富，传统做法认知标准不同。如何既保证口感又保证生产安全和质量，让消费者有一定的参考，是整个行业需要解决的事情。 　　

　　最后，为了进一步渗透市场，需要继续扩大推广力度，改变消费者的认知。虽然在一二线城市，预制菜已经被越来越多的人所认可，但是更多的人还是分不清预制菜、料理包、外卖的区别，也很难发现它们的优势。 　　

　　问题很多，但是调理菜的巨大潜力会进一步加速这些问题的解决。对于生鲜电商，预制ve 　　

　　现在年轻人生活节奏快，很多年轻人都不愿意做饭。作为日常烹饪的补充，“预制菜”开始成为各大生鲜电商的新目标。 　　

　　对于生鲜零售行业的供应商来说，“预制菜”的发展前景一片光明。如果想早点入局，可以利用红焰资讯的社区团购系统。 　　

　　赤焰信息的社区团购系统,包括区域分布的功能。除了预售自筹的方式，还有及时发货的方式。“30分钟到家”，提高用户对商品的粘性。 　　

　　同时有300种营销方式，包括：新人专属、优惠券、两件套折扣、盲盒营销等。帮助商家快速拆分用户。 　　

　　“预制菜”的成功为生鲜零售业的发展开启了一个新时代。通过区域化的发展，我们应该牢牢把握新时代。