“自洗霜刀斩莲藕，传大王嚼玉吞冰”。 　　

　　

　　《本草纲目》年，莲藕被称为“灵根”。“四季皆可食用，令人心旷神怡。可以称之为精神根。”生食具有清热、凉血、化瘀、除烦、止渴、止血、健胃的功效。熟食具有健脾开胃、益血生肌、止泻止泻、滋补强壮、清热润肺等功效。 　　

　　

　　莲藕有三种：红莲藕、白莲藕、绞莲藕，在中国很多地方都有种植。其中以湖北的莲藕最为著名。据统计，近年来，湖北Lian藕种植面积98.8万亩(不含莲子)，产量近240万吨。 　　

　　

　　巴河中“天下九藕，巴河独有。” 　　

　　

　　在潜江黄湾，乾隆皇帝称赞当地的莲藕说：“西臂一弯，胜于心枯。” 　　

　　

　　洪湖，道光十九年，陆剑英进贡洪湖青泥坝莲藕，受到道光帝的称赞。 　　

　　

　　在蔡甸，野生藕,一般有9-13个洞，比藕其他地方多。 　　

　　

　　在湖北，莲藕有新鲜的藕,鲜莲子，咸的藕,泡的藕,炒的藕,芙蓉藕面，芙蓉藕包子，藕粉，荷叶茶，野生藕汁.可以说是炒、炖、凉、炒，有“无汤不上桌”的说法。这汤是莲藕汤。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.湖北人把莲藕做到了极致。 　　

　　

　　听着三味线的《冲绳岛》这首歌，我想起了在琉球的日日夜夜，想起了琉球石垣牛，想起了海鲜市场的海鲜，想起了日本人引以为傲的当地猪肉，想起了蛇泡。 　　

　　

　　还记得去年一个月夜去南湖白港城，下了车，和朋友进了一家火锅店。嗯，其实是莲藕汤火锅。 　　

　　

　　其实只有排骨藕汤，吊篮煨，武汉小煤炉，家家户户手里最香。 　　

　　

　　第一，炖汤也有诀窍。不宜用铁锅，否则汤会变黑。 　　

　　

　　第二，莲藕很难清洗，要注意清洗。可以选择两端的莲藕节点均匀完整，比较容易清洗。 　　

　　

　　第三，在莲藕的选择上，建议选择外形细长、皮棕黄色的红藕。水少淀粉多的莲藕适合做汤。 　　

　　

　　 　　

　　

　　排骨莲藕汤 　　

　　

　　材料：猪排、莲藕、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精。 　　

　　

　　步骤： 　　

　　

　　1.将排骨血洗干净，切成3厘米长的片，用刨子或筷子刮去莲藕，切成片； 　　

　　

　　2.汤锅加入适量冷水，放入姜片、葱结和少许料酒，烧开后放入排骨，大火烧开撇去浮沫； 　　

　　

　　3.转小火炖1.5小时，再放莲藕，再炖半小时； 　　

　　

　　4.关火前放盐、胡椒粉和少量鸡精。如果喜欢葱花，也可以撒点葱花。 　　

　　

　　 　　

　　

　　油炸莲藕夹的酥脆是孩子们推崇的，也是父母对孩子成功的寄托。莲藕间吃的荷塘三宝其实就像炒藕夹，是菱角莲子和莲藕的混合物。 　　

　　

　　材料：莲藕、猪肉馅、葱姜末、盐、酱油、料酒、面粉、生粉、鸡蛋、盐、小苏打。 　　

　　

　　 　　

　　

　　莲藕夹的制作步骤 　　

　　

　　1.莲藕去皮洗净，切成叶片； 　　

　　

　　2.猪肉馅加入葱、姜、盐、酱油，料酒单向搅拌； 　　

　　

　　3.用刀将拌好的肉馅填入莲藕片中间，用手轻轻压平； 　　

　　

　　4.取另一个小碗，用面粉、生粉、鸡蛋、盐和少许小苏打混合成面糊； 　　

　　

　　5.将夹好的莲藕夹拍上一层薄薄的干淀粉，挂好调好的面糊； 　　

　　

　　6.油温六成热时，入锅煎至两面金黄。 　　

php?k=炖藕汤的家常做法,dot币今日最新价格6.jpg">

　　

　　

2.藕汤火锅

　　

　　

武汉人的乡愁该是这样子，这家藕汤火锅有何来头？直觉是湖北的藕与四川火锅的合体。

　　

　　

先不讨论这个。试一试。蔡甸藕，肋排，胡萝卜与玉米增加了甜香，藕汤不服，若隐若现。

　　

　　

蘸一点辣椒，平衡许多了。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

加一点腊排骨，烟熏气弥散开来，藕汤再生变化，有着湖北韵味了。

　　

　　

既然是火锅，吃些藕吃肉块喝完藕汤，也要加配菜吧！来点平时不多见的，比如海大麦，海中藻类，涮七秒刚好，海的气息进入口腔。竹耳菌，也叫玉木耳，薄如纸，牙齿上咯吱作响，雪落的声音。

　　

　　

藕汤火锅，有着自己的品格。

　　

　　

3.最奢侈的藕带

　　

　　

这个季节，在武汉的大小超市还是路边摊，菜蔬是很惹人爱的。最打眼最畅销也最奢侈的，贵比猪肉，就是修长白净的藕带了。

　　

　　

藕带，可能外地人不晓得此为何物。藕带，也叫藕丝菜，身材太修长了，简直是女人的好看手指，白如玉。它是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。从湖里出来，白净白净的，不过很容易氧化变色，白中透着浅浅的黄色。

　　

　　

藕带做法，是大道至简。清炒藕带和酸辣藕带，都很爽口，一定要斜刀切，烈火烹油，加入红辣椒丝，最佳。我一个人可以吃到一整盘。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

另外，用藕带加工为泡菜，也是人间至味。

　　

　　

前几天，我在萍姐家就遇到了这样的奢侈美味，最当季的藕带用上她独家的泡菜水。当然，最精华的还是水果酵素，这是她泡菜的灵魂，有乌梅、话梅肉、葡萄、朝天椒、腊八蒜、柠檬、陈醋等等。至今，已有五年之久，可点石成金，可化腐朽为神奇。

　　

　　

萍姐问我，“这只想说太奢侈了。水嫩的藕带，完全把你泡菜的‘灵魂’展现无遗啦！”

　　

　　

　　

4.藕的边角料

　　

　　

藕，一身都是宝。除了以上，还有鸡头米，苏州水八仙之一。《本草经百种录》记录说：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。”

　　

　　

在千里之外的江南，是用铜指套挖出鲜嫩的鸡头米，加入冰糖，熬制成甜汤的。一碗鸡头米，在苏州平江路可以卖到38块呢！

　　

在洪湖这边，可是很便宜啊！未经加工的才四块钱一斤呢！前几年去洪湖时候，还可以看到有水上船只专门收刺梗子，俨然一个小小的水上交易市场。

　　

　　

　　

　　

这一道类似藕带的菜品，食材就是取自刺梗子的茎，专门截取杆子来炒着吃，也可以泡为咸菜，神似绍兴的苋菜梗子，只是要瘦弱许多，味道也更普世主义。

　　

　　

　　

回到食物的本源，《舌尖上的中国》第一季，就是湖北的藕，相信挖藕人的拍摄震撼了不少观众。听他们的解说——

　　

　　

挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。

　　

整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，这样场面年年上演。

　　

　　

……

　　

　　

怎么能不爱湖北的藕呢？

　　

　　

（舒怀，藕带图片叶老师）

　　

　　

更多武汉美食请加入

　　

　　

（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）