【高汤的烹饪流程】将鸡蛋壳用清水逐一洗净。将两小块五花肉用清水洗净。锅里放足够的冷水，加入鸡蛋壳和五花肉，保证水不到食材表面。大火煮至肉变色，汤面出现大量浮沫。关火。取出鸡壳和五花肉，用清水冲洗掉表面的浮沫，控水晾干。砂锅里放大量冷水，加入控制水分的鸡壳和五花肉。准备生姜一块，大葱一块，八角一块，花椒十块。将准备好的调料放入砂锅中。倒一勺料酒。煮至水开，用勺子捞出浮沫，转中火继续煮30分钟。当汤变得又浓又白的时候，用筷子把五花肉和鸡壳捞出来。把汤留在锅里以备后用。【肉末木耳的制备肉末食材】将捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾凉(注意：千万不要用水淋浴。熟肉用冷水洗，会使肉变得紧实，影响口感)。将五花肉放在案板上，用刀切成均匀的薄片，然后切成黄豆大小的丁。用手从鸡壳上撕下吃剩的鸡肉。把鸡肉放在案板上，用刀切成豆丁。黄花菜、海带、黑木耳按照1: 1: 1的比例提前用温水浸泡。将泡好的黄花菜、海带、黑木耳切成豆丁。【臊子食材豆腐的制作】准备一块豆腐，从中间一分为二。豆腐一半切成豆丁。将水放入锅中大火烧开，加入豆腐丁和少量盐，大火煮至水沸腾。用漏勺取出豆腐。如果不马上用，就在碗里舀一点豆腐开水，让豆腐泡在热水里。将另一半豆腐切成均匀的薄片。炒锅放食用油，加热至八成热，放入豆腐片炒熟。豆腐底部定型煎成金黄色时，翻面，另一面煎至金黄色，捞出豆腐。取出豆腐，放在案板上，用刀切成黄豆大小的方块。【肉末的炒制过程】炒锅里多放一点食用油，放入葱姜蒜末和炒好的八角。加入切好的五花肉和鸡丁，用铲子炒至鸡丁表面变白透明。将2汤匙酱油倒入锅中，用铲子翻炒，为肉丁上色。加入煮好的豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丁和炒好的豆腐，用铲子翻炒。锅里煮1汤匙料酒。加入1/2茶匙盐。用勺子舀进煮好的汤里。汤没到食材表面，大火煮两遍，关火，饺子就熟了。【汤料香料准备】:韭菜老叶摘下一把，用清水洗净。韭菜洗净，用刀切成小块。挑一个香菜，去掉老根，用清水洗净。洗好的香菜也切成小块。用清水洗净一根葱。小葱洗净，切成葱花。【汤料蛋皮的准备】:将鸡蛋逐个敲入碗中，将1/4茶匙生粉(即干淀粉)和1/2汤匙水混合成水淀粉，倒入蛋液中。用筷子将蛋液和水淀粉搅拌均匀。把炒锅放在火上加热，把厨房纸巾蘸点食用油，在炒锅底部均匀抹一层。倒入蛋液，将蛋液均匀的铺在锅底，形成一个圆饼。当蛋液边缘微微向上翘起时，用手剥去蛋皮。取出蛋皮放在案板上，用刀分成均匀的蛋皮条。然后用刀把蛋皮条分成大小相同的菱形块。【汤的勾搭过程】:将砂锅内剩余的高汤煮沸。倒入2汤匙酱油，让汤变色。加入准备好的姜丝、葱花和香菜末。放入准备好的鸡蛋皮片。大火煮至汤香。倒几滴香油，关火，汤就上钩了。【六菜肉末山西醋面】:韭菜花酱，自己腌制的，是北方人趁热吃的最佳食材 　　

　　

　　腌蒜，自己腌的，忘记拍照了。具体方法请点击：腌制大蒜的三种方法——糖醋蒜苗、麻辣蒜苗、酱蒜苗馒头片。倒辣椒油，自己做。请指出具体方法：25分。说明自制辣椒红油和辣椒油的方法和区别——自制辣椒红油VS辣椒油(附微波炉版)【和面过程】:将200g面粉放入揉面盆中，用筷子在面粉表面挖一个小洞。将90克温水倒入小碗中，加入1/4茶匙碱面，搅拌成碱水(注：加入碱可使煮好的面条色泽、口感美观)。将调好的碱水倒入面粉中。用筷子将面粉和碱水充分搅拌，形成带少许干粉的干面粉絮状物。用手将所有干面团揉在一起，形成表面干燥有裂纹的面团。在一个小碗里准备一点冷水，将右手的四个手指浸入水中。在四个手指仍然微微弯曲的情况下，用手指的背面绑住面团，让面团吸水。用手将面团揉匀、揉透，原本干裂的面团会变成表面光滑的硬面团(注意：好的面团要更硬)。【面团的擀制过程】将擀好的面团放在案板上，用手压平。用擀面杖擀在面饼上。用手顺时针或逆时针转动油酥面团。用擀面杖滚动翻动面饼，重复动作几次。面团被擀成一个更大的煎饼。用手按住擀面杖，用力压在煎饼上。将煎饼的各个角均匀的擀开，然后将煎饼翻转过来继续擀开。直到圆饼擀开，就成了一个又大又薄、厚薄均匀的圆饼。掀开边缘，看看我卷好的面团。可以再薄一点。我真的没有力气了。【面团的折叠过程】:将擀面杖放在擀好的薄圆饼边缘，在擀面杖上擀皮。滚动它，直到擀面杖和面包皮另一端的边缘之间的距离不超过刀的长度。在面包皮上抹一点干面团。这时，擀面杖就在身体附近。用手拿擀面杖将面团盖好，此时擀面杖在远离身体的一侧。在面团上放一点干面团。把擀面杖拿在手里，盖在盖好面团的面上。此时擀面杖回到靠近身体的一侧，面团与擀面杖分离。取下擀面杖，在面团上撒一点干面粉。准备一块干净的百洁布，对折放在案板上。将折叠好的面团放在干燥的百洁布上。【削面过程】:左手五指微曲并拢，轻轻压在折叠好的面片一端。用右手握住刀柄，使刀背的一侧紧贴左手弯曲的手指，另一侧与面团边缘稍有间隔。用你的右手握住把手，并不断提起。左手慢慢往后移，双手配合将面团切成粗细均匀的细面(第一次在布上切面的时候感觉很不安，一直想看看这布切完面是什么样子)。左手五指继续微微弯曲，轻轻扣在面片上，右手握住手柄。 　　

，不停的提起，左手缓缓向后移，切面条。直到把整个面片都切成粗细均匀的细面条。切好的细面条放在案板上，两手掌心相对把面条叉起。面条散开都落在案板上。看看百洁布，一点也没有损坏，这可以衡量一位煮妇刀工是否精湛。【面条的煮制过程】：锅里放入适量的冷水，大火烧开。放入切好的面条，立即用筷子把面条划散。面条在锅里大火煮2分钟。夹一筷子面条。放在碗中，用凉水过凉。【面条的回汤与浇汁过程】：过凉的面条重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里。使汤汁没过面条表面，用筷子把面条搅拌几下，让面条吸收汤汁入味。把汤汁滗出倒在一个小碗里。再用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，滗出汤汁，反复以上动作三次。最后一次用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，使汤汁没过面条表面。炒好的臊子放在面条上，即可上桌。