汤的配方 　　

　　

　　广东人的汤，又叫“老火汤”，讲究汁浓、味润、醇香诱人。据说很多 　　

　　

　　大陆人，千里迢迢来到广东，就是想尝尝这个“汤”，这个粤菜汤的味道。广东包 　　

　　

　　汤既有美味又有药用功效。这是一本完整的广东汤食谱。希望对你有帮助！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　青胡萝卜猪肉汤 　　

　　

　　:公斤青萝卜(约640克)，四盎司红萝卜(约160克)，四个蜜枣和猪。 　　

　　

　　瘦腿肉十二块(约四百克)，陈皮一小块，水适量。 　　

　　

　　练习： 　　

　　

　　(1)将萝卜去皮，切成角块；猪肉块洗净；陈皮泡发洗净。 　　

　　

　　(2)将清水和陈皮放入直砂锅内，大火烧开，加入所有原料，再用文火煮三小时左右。 　　

　　

　　注释： 　　

　　

　　(1)买汤中萝卜，体粗，顶圆，底尖也一样。 　　

　　

　　(2)此汤具有治疗肺燥、咽干、目涩等治疗作用。 　　

　　

　　蘑菇肉汤 　　

　　

　　材料：香菇3360两(约120克)，水三杯水，鸡精一粒半，酒一汤匙，毛油一茶匙。 　　

　　

　　练习： 　　

　　

　　(1)将蘑菇(又名香菇)洗净，放入大碗中，用水浸泡，剪去蒂，用蘑菇浸泡过的水保存。 　　

　　

　　(2)锅中放清水和香菇，加入鸡精、生油和香菇(莲藕)，用文火煮半小时左右，稍离火，倒入酒，加盖片刻。 　　

　　

　　注：如果用日本蘑菇，汤的味道更鲜。 　　

　　

　　 　　

　　

　　梨杏瘦肉汤 　　

　　

　　材料：新鲜鸭嘴梨3360个，瘦肉120%(约400克)，南北杏120%(约40克)，花生油，盐少许，清水12碗。 　　

　　

　　练习： 　　

　　

　　(1)将鸭梨洗净、去皮、去心；南北杏洗净，瘦肉块洗净备用。 　　

　　

　　(2)清水烧开，加入猪肉、梨、杏仁，小火炖两小时左右。 　　

　　

　　注：此汤可上油，加盐调味，或淡饮，清凉润喉。 　　

　　

　　罗汉果瘦肉汤 　　

　　

　　 　　

　　

　　用：个大罗汉果四分之一，猪腿八两(约320克)，陈皮一小块，水十碗。 　　

　　

　　练习： 　　

　　

　　(1)陈皮泡发洗净，猪肉块洗净。 　　

　　

　　(2)将清水、罗汉果、陈皮放入直起的砂锅中，大火烧开，然后放入猪肉，再用文火煮两个小时左右。 　　

　　

　　注释： 　　

　　

　　(1)买罗汉果时，颜色最好是黑褐色，有光泽，晃动时无声。 　　

　　

　　(2)此汤适用于哮喘患者，因为罗汉果具有解热消暑、止咳化痰、促进胃肠功能、抑制哮喘的作用。 　　

　　

　　冬菜肉饼汤 　　

　　

　　食材：瘦肉：斤(约240克)，大豆芽两斤(约80克)，冬菜一斤(约40克)，清汤八碗，鸡蛋一个，炒米粉半斤(约20克)。 　　

　　

　　调料：酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐和胡椒粉少许。 　　

　　

　　练习： 　　

　　

　　(1)将瘦肉切成肉末，在碗里加入鸡蛋和调料，加入炒米粉和半杯清汤，拌匀腌制一会儿，直到所有的汤被肉末吸收成一个大肉饼。 　　

　　

　　(2)将去根的豆芽和冬菜放入深扁的碗中，加入剩余的清汤，将肉饼铺在上面，然后放入蒸笼蒸熟。 　　

　　

　　注释： 　　

　　

　　(1)将冬菜切成丝或细长条，然后做汤。 　　

　　

　　(2)试味后要加盐，因为冬天的蔬菜味道偏咸。 　　

　　

　　 　　

　　

　　红薯排骨汤 　　

　　

　　材料：新鲜猪排3360块(约400克)，红薯四个，西红柿两个，盐一茶匙，水十二碗。 　　

　　

　　练习： 　　

　　

　　(1)将原排骨洗净，土豆去皮洗净；给西红柿削皮，然后把它们切成四份。 　　

　　

　　(2)用直瓦锅烧开清水，放入排骨、土豆，小火煨两小时左右，再放入西红柿，小火煨几次。 　　

　　

　　注释： 　　

　　

　　(1)将西红柿放入沸水中稍微烫一下，然后放入冷水中浸泡一会儿，这样可以很容易地去皮。 　　

　　

　　(2)将土豆洗净，放入沸水中焯一会儿，然后取出，用冷水冲洗干净。剥它们也很容易。 　　

　　

　　栗子瘦排骨汤 　　

　　

　　:新鲜板栗肉(约400克)， 　　

(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

　　

◆竹笋腌鲜汤

　　

用料:

　　

五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

　　

做法:

　　

(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片

　　

(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片

　　

(3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

　　

附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

　　

◆蛋卷白菜肉末汤

　　

用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

　　

调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

　　

做法:

　　

(1) 猪肉放碗内，下 A 拌匀成肉馅

　　

(2) 鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟

　　

(3) 白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出

　　

(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加 B 调味

　　

(5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

　　

附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

　　

◆蜜瓜猪踭汤

　　

用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

　　

做法:

　　

(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤

　　

(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

　　

附注:

　　

(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤

　　

(2) 本汤有润肺功能

　　

◆西洋菜猪胰脏汤

　　

用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

　　

做法:

　　

(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净

　　

(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

　　

(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

　　

附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

　　

◆金银菜杏仁猪肺汤

　　

用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

　　

做法:

　　

(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

　　

(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时

　　

附注:

　　

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

　　

◆腐竹白果猪肚汤

　　

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

　　

(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片

　　

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

　　

附注:

　　

(1) 汤料可用生抽蘸食

　　

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

　　

◆大豆芽菜猪血汤

　　

用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

　　

做法:

　　

(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

　　

(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

　　

附注:

　　

(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

　　

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

　　

◆咸菜牛肉汤

　　

用料: 牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙

　　

做法:

　　

(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

　　

(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

　　

附注:

　　

(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

　　

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

　　

◆花生牛肉汤（五-六人份）

　　

用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

　　

做法:

　　

(1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净

　　

(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

　　

附注:

　　

(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)

　　

(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

　　

◆淮杞牛肉汤

　　

用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时

　　

(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

　　

附注:

　　

(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤

　　

(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

　　

◆金宝牛尾汤

　　

用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲

　　

(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀

　　

(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

　　

附注:

　　

(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富

　　

(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

　　

◆羊肉清汤

　　

用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

　　

做法:

　　

(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂

　　

(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干

　　

(3)清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

　　

附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，

　　

羊肉取出切块煲汤

　　

◆火腿鸡茸汤

　　

用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

　　

做法:

　　

(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝

　　

(2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

　　

附注:

　　

(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳

　　

(2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

　　

◆腐竹花生鸡肝汤

　　

用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

　　

调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

　　

做法:

　　

(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻

　　

(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎

　　

(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

　　

附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

　　

◆冬瓜珍肝汤

　　

用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

　　

调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　

做法:

　　

(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀

　　

(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒

　　

(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约

　　

◆黄瓜老鸭汤

　　

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　

做法:

　　

(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

　　

(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

　　

(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

　　

附注:

　　

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

　　

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

　　

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

　　

◆耙齿萝卜鸭肫汤

　　

用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

　　

做法:

　　

(1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水

　　

(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层

　　

(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

　　

附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

　　

◆乳鸽汤

　　

用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

　　

做法:

　　

(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干

　　

(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净

　　

(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

　　

附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

　　

◆节瓜咸蛋汤

　　

用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

　　

做法:

　　

(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块

　　

(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时

　　

(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

　　

附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

　　

◆党参田鸡汤

　　

用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

　　

做法:

　　

(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净

　　

(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味

　　

附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

　　

◆野葛菜生鱼汤

　　

用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净

　　

(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味

　　

附注:

　　

(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效

　　

(2) 有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全

　　

◆西洋菜生鱼汤

　　

用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

　　

做法:

　　

(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用

　　

(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

　　

附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

　　

◆粉葛鲮鱼汤

　　

用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香

　　

(2) 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味

　　

附注:

　　

(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲

　　

(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

　　

◆萝卜丝鲫鱼汤

　　

用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用

　　

(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒

　　

(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可

　　

附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

　　

◆芥菜牛鳅鱼汤

　　

用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗

　　

做法:

　　

(1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半

　　

(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过

　　

(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟

　　

附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤

　　

◆山斑鱼汤

　　

用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量

　　

做法:

　　

(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净

　　

(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水

　　

(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用

　　

附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用

　　

◆火腿白菜汤

　　

用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

　　

做法:

　　

(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切

　　

(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝

　　

(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

　　

附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

　　

◆菜干豆腐咸鱼头汤

　　

用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

　　

做法:

　　

(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过

　　

(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过

　　

(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

　　

附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

　　

◆五彩虾丸汤

　　

用料:

　　

鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗

　　

做法:

　　

(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒

　　

(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可

　　

附注:

　　

(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸

　　

(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍

　　

◆金针蛤蜊汤

　　

用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗

　　

做法:

　　

(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干

　　

(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可

　　

附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死

　　

◆生蠔清汤

　　

用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗

　　

做法:

　　

(1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净

　　

(2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块

　　

(3) 烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成

　　

附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

　　

◆猪肉鲍片汤

　　

用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净

　　

(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味

　　

附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

　　

◆瘦肉凤爪响螺汤

　　

用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

　　

做法:

　　

(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干

　　

(2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净

　　

(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成

　　

附注:

　　

(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤

　　

(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

　　

◆竹丝鸡烩蛇羮

　　

用料:

　　

净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙

　　

做法:

　　

(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝

　　

(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝

　　

(3)把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成

　　

附注:

　　

鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了

　　

◆鲜人参川贝鳄鱼汤

　　

用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙

　　

做法:

　　

(1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片

　　

(2) 其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成

　　

附注:

　　

(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳

　　

(2)也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳

　　

◆双冬肉丝豆腐羮

　　

用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

　　

做法:

　　

(1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块

　　

(2) 烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

　　

附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

　　

◆云腿火鸭豆腐羮

　　

用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

　　

做法:

　　

(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份

　　

(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸

　　

(3) 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成

　　

附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

　　

◆蟹黄豆腐羮

　　

用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许

　　

调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

　　

做法:

　　

(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨

　　

(2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干

　　

(3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成

　　

附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

　　

◆冬笋火鸭丝羮

　　

用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙

　　

调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许

　　

B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙

　　

C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙

　　

做法:

　　

(1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料 A，煮滚，捞出笋丝备用

　　

(2) 再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料 B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用

　　

(3) 烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料 C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃

　　

附注:

　　

(1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌

　　

(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

　　

◆莲子百合红豆沙

　　

材料： 红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G

　　

做法：

　　

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

　　

2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

　　

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

　　

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

　　

注意：

　　

1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

　　

2、陈皮不要用太多，但要用好的。

　　

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。

　　

4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

　　

◆除痘祛斑——海带绿豆汤

　　

原料 海带 15 克 绿豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克（布包）红糖适量

　　

制法

　　

1.将绿豆洗净、海带切丝。

　　

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

　　

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。

　　

功效

　　

海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

　　

忌食： 有胃寒者忌食。

　　

◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

　　

原料 乌豆 50 克 桂圆肉 15 克 红枣 50 克

　　

制法

　　

1.将乌豆、红枣洗净。

　　

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入 3 碗清水，文火煎制。

　　

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

　　

口感 香甜滋润，清爽不腻。

　　

功效

　　

乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。

　　

中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可

　　

补肾、润发、乌发，补血安神。

　　

忌食 小儿忌服。

　　

◆生果清润甜汤

　　

材料 ：苹果 3 个，雪梨 2 个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2 片，南北杏 1 汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。

　　

功效 ：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

　　

做法

　　

(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

　　

(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。

　　

(3)锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

　　

◆凤凰粟米羹

　　

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。

　　

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。

　　

调料：湿淀粉 75 克，鸡蛋 1 个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

　　

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

　　

◆冰糖银耳

　　

原料： 银耳 30 克，红樱桃脯 20 克，冰糖适量。

　　

制法：

　　

1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约 10 分钟后取出。

　　

2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

　　

特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。

　　

功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容

　　

嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

　　

◆火腿冬瓜猪骨汤

　　

用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 猪骨头 500 克 精盐 4 克 味精 2 克 葱 2 根 姜3 片 料酒少许

　　

做法:

　　

1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的 12 片，

　　

备用

　　

2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料

　　

酒，然后改用文火汶 2 小时

　　

3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮 3-5 分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

　　

◆老黄瓜瘦肉汤

　　

<用料>老黄瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黄豆 100 克 蜜枣 4 粒 陈皮 1 小块

　　

<做法>1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。

　　

2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。

　　

3、 陈皮热水烫软。

　　

4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲 2 小时，烫成调味即可。

　　

◆番茄玉米猪肝汤

　　

材料：番茄 4 个 玉米粒 120 克 猪肝 120 克 姜 4 片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量

　　

做法：

　　

1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用

　　

2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约 20 分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲 10 分钟，然后放入猪肝继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。

　　

◆胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）

　　

材料：白胡椒粒 100 克 猪肚一个 猪粉肠 300 克 瘦肉 200 克

　　

做法：

　　

1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；

　　

2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮 10 分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；

　　

3、 瘦肉飞水后洗净

　　

4、 水 9 杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲 3 小时，加盐调味即可。

　　

◆栗子煲老鸭汤

　　

材料：栗子 300 克 老鸭 1 只 陈皮一小片（去腥味的） 姜 3 片

　　

做法：

　　

1、 栗子连壳洗擦干净

　　

2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

　　

3、 陈皮渗软刮去瓤

　　

4、 水 9 杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲 3 小时，加盐调味。

　　

◆竹蔗红罗卜猪骨汤

　　

用料;竹蔗 250 克 红萝卜 500 克 猪骨 500 克 陈皮、 精盐各少许

　　

做法：

　　

1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

　　

2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小时，调味即可吃用。

　　

◆白罗卜煲羊腩

　　

用料：羊腩 500 克 白罗卜 500 克 陈皮 1 小块 蜜枣 4 颗 姜 3 片

　　

做法：

　　

1、 羊腩洗净，斩件

　　

2、 白罗卜去皮，洗净，切件

　　

3、 陈皮烫软，刮净

　　

4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲 2 小时，下盐调味即可。

　　

◆脚栗子百合汤

　　

【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）

　　

【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

　　

＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

　　

＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

　　

＊洗净莲子，百合。

　　

＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

　　

◆清补凉瘦肉汤

　　

【用料】瘦肉 250 克（5 两），生熟薏米 10 克（2 钱），莲子 5 克（1 钱），百合5 克（1 钱），淮生 10 克（2 钱），玉竹 5 克（1 钱），茨实 5 克（1 钱）。

　　

【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮 5 分钟，取出洗净。

　　

＊洗净全部清补凉配料。

　　

＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。

　　

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

　　

◆清燥润肺老鸽汤

　　

用料：光鸽 2 只约 500 克、沙参 20 克、玉竹 20 克、麦冬 15 克、姜片 5 克、骨汤 2000 克、精盐少许。

　　

制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

　　

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约 60 分钟至肉熟汤浓，调味即成。

　　

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

　　

◆白菜干猪肺汤

　　

<组成>猪肺 120 克,白菜干 90 克,蜜枣 5 个

　　

<制法>(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,

　　

调味即可.

　　

<适应症>慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

　　

<用法> 随量饮用

　　

◆牛百叶萝卜汤

　　

<组成>牛百叶 500 克，萝 L1000 克，陈皮 5 克，精盐适量。

　　

<制法>先将牛百叶放在开水中泡 3 分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火 2 小时，加精盐调味即成。

　　

<适应症>润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

　　

<用法>佐餐食用。

　　

◆沙参百合鸭汤

　　

<组成>北沙参、百合各 30 克，肥鸭肉 150 克。

　　

<制法>将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

　　

<适应症>养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

　　

<用法>饮汤吃鸭肉。

　　

◆百合鸡蛋汤

　　

<组成>百合 60 克，鸡蛋 2 个。

　　

<制法>先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

　　

<适应症>适用于肺虚久咳。

　　

<用法>日服 1 剂，饮汤，吃蛋和百合。

　　

◆胡萝卜红枣汤

　　

<组成>胡萝卜 120 克，红枣 40 克。

　　

<制法>先将红枣洗净，浸泡 2 小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约 l 小时左右，以红枣熟烂为度。

　　

<适应症>养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

　　

<用法>日服 l 剂，分早晚 2 次服用。

　　

◆蜂蜜鸡蛋汤

　　

<组成>蜂蜜 35 克，鸡蛋 1 个。

　　

<制法>将蜂蜜加水 300 克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

　　

<适应症>润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。

　　

<用法>顿服，早晚空腹服用。

　　

◆猪肺敛肺汤

　　

<组成>猪肺 250—300 克，北沙参 10 一 15 克，五味子 10 克，诃子 6—9 克。

　　

<制法>先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约 l 小时即成。

　　

<适应症>补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。

　　

<用法>佐餐食用。

　　

◆玉竹猪瘦肉汤

　　

<组成>玉竹 30 克，瘦猪肉 150 克，精盐、味精适量。

　　

<制法>先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

　　

<适应症>养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

　　

<用法>吃肉喝汤。

　　

◆北杏猪肺汤

　　

【原料】猪肺 250 克 北杏 10 克 姜汁 食盐适量

　　

【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁 1～2汤匙，用食盐调味即成。

　　

【用法】饮汤，食狸肺。每日 2 次，随量食。

　　

【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

　　

◆雪耳红枣炖乳鸽

　　

主料： 乳鸽

　　

配料： 雪耳、红枣

　　

作法： 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

　　

特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

　　

◆枸杞菊花煲排骨

　　

材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。

　　

做法：1.将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

　　

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

　　

3. 放约 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。

　　

4. 加适量盐，即可。

　　

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

　　

◆番茄百合猪肝汤

　　

材料：猪肝 300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。

　　

做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。

　　

猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

　　

2.将猪肝腌制约 10 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。

　　

3.番茄切块，与百合用中火煮约 10 分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。

　　

4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮 30～40 分钟即可。

　　

食效：补血、润肺、清火。

　　

◆苹果银耳瘦肉汤

　　

材料：瘦肉 400g，苹果 1 个，蜜枣 6 颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3 片。

　　

做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

　　

2. 在锅中加入约 6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约 30 分钟

　　

3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前 20 分钟放入锅中。

　　

4. 加适量盐，即可上桌。

　　

食效：润肺、化痰、美容。

　　

◆苦瓜凤梨煲鸡

　　

材料：鸡肉 500g，苦瓜 2 条，凤梨半个，姜 1 小块。

　　

做法：1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。

　　

2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

　　

3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。

　　

4. 加水至半锅（约 6 饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约 1 小时左右，加适量盐，即可。

　　

食效：清热解渴，增强免疫力。

　　

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤

　　

用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约 1000 克，薏米、莲子共 150 克，猪蹄约500 克，蜜枣 4 个，章鱼 20 克清水 5 斤，同煲三小时，加盐调味即可。

　　

◆瘦肉凤爪响螺汤

　　

材料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。

　　

螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成

　　

◆乳鸽汤

　　

用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。

　　

清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。

　　

◆玉米胡萝卜猪骨汤

　　

材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨 1 斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。

　　

◆猪肉鲍片汤

　　

材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味

　　

注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。

　　

◆瘦肉凤爪响螺汤

　　

用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗

　　

做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。

　　

◆胡椒猪肚汤

　　

材料： 姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚 1 个(去脂膜洗干净)。

　　

做 法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时， 饮汤吃猪肚。

　　

◆青红萝卜猪肉汤

　　

用料:青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。

　　

◆薯仔（土豆）排骨汤

　　

用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜 1 个切角块，清水十二碗 ，同煲二个半小时

　　

◆栗子瘦肉排骨汤

　　

用料:新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ，与瘦肉同煲二小时。

　　

注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

　　

◆金银菜杏仁猪肺汤

　　

用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。

　　

注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲

　　

◆腐竹白果猪肚汤

　　

用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。

　　

◆粉葛鲮鱼汤

　　

用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏 净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食 此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲 。

　　

◆花生淡菜煲鸡脚

　　

用料：汤骨 1 斤，猪展半斤，淡菜 8 两，花生 1 斤，鸡脚 15 只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。

　　

◆广东剑花煲排骨

　　

用料：干剑花 250 克，去头浸透约半小时至 1 小时后，洗净斩段，排骨 500 克斩件、洗净、飞水，蜜枣 3 个，红萝卜 100 克切块，清水适量同煲三小时。

　　

干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

　　

◆人参附子汤

　　

功效： 治四肢冰冷, 面色无华, 驱寒补阴

　　

材料： 高丽蔘(五钱至一两), 熟附子(三钱), 炖肉(4 块), 生姜(3 片),水(8 碗)

　　

做法： 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲 3 小时即可

　　

◆黑豆独活汤纾筋活络

　　

功效：治腰膝酸软, 肢体乏力, 风湿痹症, 并可益气养血, 散寒止痛, 袪风活络

　　

材料： 黑豆(四两), 独活(六两), 炖肉(4 块), 水(13 碗)

　　

做法：黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开, 再将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲 3 小时, 加盐即可

　　

◆ 菌陈茶解毒清热

　　

功效： 此凉茶药味不重, 能清热, 解毒, 袪湿热, 湿毒. 对热毒性毒疮,皮肤红斑热毒, 湿重之肠胃热毒, 肛门热毒等, 均有功效

　　

材料：菌陈(一两), 土银花(一两), 夏枯草(一两), 大生地(一两), 土茯苓(一两), 绿豆(二两), 水(13 碗)

　　

做法： 将所有材料加水一起煎至 4 碗

　　

◆银杏甘草炖蜜糖

　　

功效： 止咳润肺, 清热解毒, 治疗小儿夜尿和尿频

　　

材料： 银杏(二两), 甘草(三钱),蜜糖(适量), 滚水(3 碗)

　　

做法：银杏去壳出水去衣去芯, 将银杏, 甘草, 滚水放进炖盅内, 用慢火炖 1 小时, 取出待凉后加入蜜糖便可

　　

◆木瓜生姜糖水

　　

功效： 开胃健脾, 增加食欲并迅速恢复体力. 适合发育中的儿童

　　

材料： 木瓜(1 片), 生姜(一两), 洋薏米(一两), 冰糖(适量), 水(8 碗)

　　

做法：木瓜去皮去核洗净切块, 生姜去皮切片拍松, 将材料效进煲内, 水滚转慢火煲 1 小时, 加冰糖滚一会即可

　　

◆降眼火汤温和见效

　　

功效： 适合眼睛长期偏红和血丝者. (患者若不加理会, 日子久了, 眼和肝都会惯性有毛病)

　　

材料： 大海榄(10 粒), 罗汉果(1 个), 甘菊花(一 两), 水(8 碗)

　　

做法： 将材料洗净放进煲内, 煎成 3 碗, 分 3 次饮用

　　

◆杞子明目茶

　　

功效： 治视力衰退, 夜盲, 白内障, 肝虚眼病等目疾

　　

材料： 枸杞子(二至三钱), 白杭菊(二钱), 水(4 碗)

　　

做法： 将材料洗净用 4 碗水煎至 1 碗即可

　　

◆杜仲汤补筋骨

　　

功效： 补肾, 温肺润肠, 固阳益精, 补养气血

　　

材料： 杜仲(五钱), 北氏(三钱), 党蔘(三钱), 栗子(四两), 炖肉(1 块),水(8 碗)

　　

做法： 将材料洗净后放进煲内用慢火煲 3 小时, 加盐即可

　　

◆补肾气汤

　　

材料：田七(三钱), 巴戟(五钱), 杜仲(五钱), 党参(一两), 云苓(五钱),

　　

蜜枣(3 粒), 水(6 碗)

　　

做法： 将材料洗净用 6 碗水慢火煎成 3 碗水饮用

　　

◆醒脑宁神汤

　　

功效： 适合气血消耗过度, 精神衰弱或疲劳者

　　

材料：花旗参(一两), 淮山(二两), 圆肉(二两), 炖肉(4 块), 水(10 碗)

　　

做法： 将材料洗净放进煲内用武火煲滚, 后转文火煲 3 小时, 加盐即可