春天已经过去了一大半。最近几天天气多变，阴雨连绵，阳光明媚。人们真的不知道怎么穿衣服。天热穿短袖，天冷穿棉袄。这样的天气变化，很多人都会生病。如果他们没有足够的抵抗力，他们很容易生病。因此，他们应该在春天多吃营养丰富的绿色健康食品。就像蔬菜又新鲜又绿色，一定要多吃。
这个季节说到蔬菜，很容易想到一些野菜。近年来，人们用热炒的方式炒野菜，所以野菜并没有那么便宜，而是比普通蔬菜和肉类高出许多倍的蔬菜。即便如此，还是有很多人喜欢吃，要抢着买。最典型的例子就是香椿。当然，在一些小市县，这种现象并不明显。但是香椿曾经在一线城市卖到了最便宜的五六十元一斤。看到真的很惊讶。不知道你有没有遇到过。在周边小城市，其实很容易吃到香椿。可能大城市的人时间不够。那些商贩抓住了这个机会，但是现在香椿的价格有所回落。
还在吃香椿的朋友也遇到了一个问题，就是香椿要不要焯水。有人斩钉截铁的说不可能焯水，吃香椿的还焯水。还有人说一定要焯一下，这是香椿最好的吃法。当然，有些朋友无法决定。我真的问过一个厨师朋友，他给我回答了很难的问题，看看大家做的对不对。香椿到底要不要焯水？大厨回答你。不要再错了！
厨师朋友果断告诉我，香椿做菜一定要焯水。不焯就不对了！厨师继续说道，“别看香椿能卖这么贵。其实香椿里面有一种物质叫硝酸盐。香椿芽在发育的最早期，这种物质是最少的。但随着香椿芽的生长变大，硝酸盐的量也增加，对身体有不好的影响。”而且现在的年轻人工作都很忙。大部分都是提前买菜。他们可能不会马上吃，但他们会穿上一段时间。然后在储存的过程中，硝酸盐会变成亚硝酸盐。放的时间越长，亚硝酸盐的成分就会越大，非常不利。
厨师的朋友强调，无论是凉拌还是清炒，都需要将香椿焯一下。烧开后，撒些盐在上面。把香椿放在水里稍微烫一下就行了。不会太久，这样香椿的物质就可以去除了。并且经过热烫后，香椿变得更绿更漂亮。
厨师朋友解释的大家应该明白了。香椿一定要焯水。可能之前很多人不太理解。难怪网友对此争议很大。他们都不知道香椿里有那种物质，所以以后想吃香椿，一定不能搞错！现在香椿便宜，多吃点。
