文|姚澜 　　

　　中国人创办的高端餐饮品牌如何在美国生存？ 　　

　　36Kr最近接触的餐饮集团小胖牛国际成立于2014年。旗下拥有高端连锁火锅品牌The X Pot和Wagyu House以及高端连锁烧烤品牌Niku X，公开资料显示，X Pot荣获2020-2021年度北美餐饮行业十大文化品牌。 　　

　　截至目前，X锅已经在拉斯维加斯、洛杉矶、芝加哥开了三家店。平均客单价分别约为200美元、70-80美元和100美元。平均前期投资成本为400-600万美元。在一年半到两年的时间里，3家店年营业额均已突破4000万美金。Q3 Wagyu House将于2022年在洛杉矶和长岛旧金山开设三家门店，预计最终将在美国开设50家门店。 　　

　　x锅精选日本食材，借鉴法餐的摆盘艺术,彰显中国美食创新。在其主打产品为和牛,相关的鲜切牛肉混合鸡蛋，牛肉煲仔饭和牛肉包子是餐厅的特色菜。 　　

　　主要产品-和牛 　　

　　创始人杨海斌告诉36Kr，美国有两家供应链公司几乎垄断了肉制品的生产，这带来了两个问题：一是西式的切法不一定适合火锅；二是逢年过节，美国高档餐厅会出高价买断稀缺产品，导致一些中小型餐厅经营困难。“除非你买的是低端产品，否则永远都有现货。” 　　

　　看到这些问题后，四年前，胖乎乎的牛开始与美国唯一的专业日本牧人公司合作饲养呵呵牛，然后将屠宰好的呵呵牛配送到公司的中央仓库，公司会根据其中高端品牌的需求配送相应的零件。小胖牛由于较早进入养牛行业，没有受到疫情的影响。 　　

　　为何中餐一直很难进入美国主流社会？杨海斌认为主要有三个原因：一是中餐标准化程度低；其次，中国餐饮企业缺乏美国本土运营团队。“本土”是指了解本土文化、有本土创业经验、深刻了解美国餐饮行业的员工的痛点；最后只盯着自己觉得舒服的中国市场，忘记了“你应该在美国赚美国人的钱”。结果市场越来越窄。 　　

　　 X锅洛杉矶店 　　

　　“海底捞的产品标准化能力很优秀，但在本土化运营上存在一些不足。”杨海斌对36Kr说。改变中餐馆恶性竞争造成的美国人心目中对中餐的刻板印象，是小胖牛的努力方向。 　　

　　90后创始人兼CEO杨海斌和首席运营官李文杰都毕业于拉斯韦加斯大学，拥有餐饮管理的专业和实践经验；首席财务官David Zhao毕业于沃顿商学院，在财务管理和品牌营销方面有着丰富的经验。小胖牛的员工来自11个国家，中国员工占60%。杨海斌说，多元化的团队背景可以极大地增强不同文化背景的消费者在就餐时的心理感受。 　　

　　The X Pot的门店设计从“城市印象”出发，迎合高端用户的审美需求，希望依托于餐饮打造出富有艺术感的社交空间:拉斯维拉尔商店整体“梦幻”，符合城市的“奢侈”特征；洛杉矶的店，在融入大量东方传统元素的同时，采用现代中式装修，细节精致；芝加哥商店采取“工业风格”的方向。墙面和天花板以铜和不锈钢为主，整体装修分为黑色和金色，具有明显的“硬核”属性。 　　

　　在选址策略上，胖乎乎的牛优先考虑新的购物中心物业，其次是成熟商圈。再者，除了评价商圈为招商而给出的优惠条件或投资条件，还要看地段本身对C端是否有吸引力。 　　

　　在品牌推广方面，集团旗下营销公司NXT与美国主流美食电视台建立了良好的关系，也吸引了好莱坞明星和知名网络名人的平台支持。为了提高内容传播效率，团队一方面会在海外社交平台和国内抖音平台上主动定时推送年轻人喜欢的内容；另一方面，会派专人陪同筛选过的网络名人到店用餐 　　

　　一是进一步完善供应链体系，加强本地化人才储备优势，为未来3-5年扩张50家店做准备； 　　

　　二、打造美式中央厨房，提升中餐标准化水平； 　　

　　第三，建设全智能小型快餐店，“麦当劳开在哪里，店就开在哪里”。 　　

　　据36Kr报道，胖乎乎的黄牛已经开始了新一轮融资。