怎样用糯米粉做麻圆,怎样用钱生钱赚钱

2022-09-20 00:46:05 股指期货

　　广东麻团，也被称为煎饺，是每个家庭在节日里都会做的美味小吃。　　

　　麻团是遍布大街小巷的小吃店或早餐店必卖的美味小吃。　　

　　麻球一般是用糯米粉和糖包裹，再用莲蓉或豆沙包裹，蘸上芝麻，然后油炸而成。麻球因为外脆里嫩甜甜，一直受到大家的喜爱。　　

　　现在一些餐厅为了吸引顾客，还会制作一些巨大的空心麻球，用剪刀剪成小块，上桌后食用。它们又脆又甜。　　

　　要做一个完整的空心麻球，形状完美美观，不开裂、不塌陷、不回缩、不掉芝麻。看起来有点简单，其实并不容易。　　

　　要做出这么完美的空心面团球，还需要掌握很多技巧才能实现。一是搓糯米粉，二是在面团球表面粘上芝麻。最后，重点是煎的时间和油温。一点点失误做出来的面团球会失败。　　

　　空心麻球制作失败的原因有很多，炸的时候硬得像石头，不空心，嚼不动。或者太软了。像软柿子一样，麻球塌陷，吸油太多。　　

　　有些人为了追求让麻球变大而加入泡打粉。在油炸过程中高温的作用下，麻球爆裂，食用油飞溅出来，伤人等等。　　

　　综上所述，马团的做法可以说是百花齐放，数不胜数。但不管是哪种方式，油炸过程中做好安全防范很重要。　　

　　如果油炸过程中油温过高，可能会导致麻球膨胀过快，麻球可能会破裂甚至爆炸。　　

　　但油温过低，麻球会塌陷，吸油过多，会使成品麻球油腻难吃。　　

　　炒芝麻球的工艺相当讲究，包括用什么水温做面团球，用什么样的食物炒，炒的温度控制，从芝麻球里掉芝麻等等。每一步都有严格的要求。　　

　　今天分享成功制作空心麻球的技术秘诀。只要按照这些方法做，做出来的空心麻球就不会破、塌、缩、掉芝麻。所有空心球都是完美的，完整的，美味的。　　

　　先来了解油炸麻团的技巧，油炸麻团成功关键的两个阶段。 　　

　　第一阶段油温从160降到150以下，油炸时间10 ~ 12分钟。　　

　　刚开始，油温加热到160后，把面团放进去，然后用小火把油温降到150左右。将面团煎至微微膨胀，约煎10 ~ 12分钟。　　

　　第二阶段油温升至180左右，煎炸约需6分钟。　　

　　面团煎约10 ~ 12分钟后，转火将油温升至180左右，煎至面团表面微焦黄色，需煎约6分钟。　　

　　空心麻团正确做法 　　

　　一、搓糯米粉和成粉团 　　

　　1.将60克糯米粉和适量白糖放入盘中，用筷子拌匀。将160克开水倒入盘中，先倒入少量开水，逐渐加大开水，直到糯米粉不粘手。大约需要5分钟。　　

　　2.室温下加入剩余的120克糯米粉和70克清水。混合成型成面团后，用保鲜膜封好或盖上，让面团醒发30分钟左右。　　

　　二、芝麻正确处理方式 　　

　　1.将芝麻用水冲洗干净后，放入盘中，用水浸泡10分钟左右。捞出稍微沥干水分，但不要太干，保持芝麻湿润。　　

　　2.将湿芝麻均匀的铺在盘子上，将准备好的芝麻球滚在芝麻上，使芝麻球均匀的沾上芝麻。到目前为止，炒芝麻球的唯一方法就是不要掉芝麻。　　

　　三、麻团包裹馅料方法 　　

　　通常情况下，面团馅的重量为面团总重量的一半较为合适。　　

　　一般有花生馅、莲蓉馅、豆沙馅等。先把馅料冻成小球，再用手把馅料做成小球，比较容易。　　

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四、粉团切块分成若干等分

无论糯米粉粉团重量多少，每只麻团的粉团重量大小50克左右较为合适。

粉团分成若干等分后，用手轻轻和成小球，放在盘子中盖上盖子，避免粉团蒸发水分变干。

五、包裹麻团的做法

先将粉团压扁至直径7.5厘米左右，差不多是手掌的大小，保持粉团的中心点要稍厚一点，这样确保麻团密封馅料后各处厚度均匀一致。

将馅料小球放在粉团中心，把粉团捏在一起包裹整只馅料，让粉团厚度均匀完全包裹住馅料。按压粉团接口处，让粉团在手掌间滚动形成一个均匀的圆形，直到粉团接缝消失为止。

六、麻团沾芝麻的方法

将包裹好馅料的麻团，放入湿润的芝麻中滚动，让麻团表面每一处均匀沾上芝麻，麻团要彻底沾上芝麻没有裸露点为止。只有这样油炸时麻团才会更快膨胀变大。

麻团沾满芝麻后，放在手中再次滚动压紧芝麻在粉团表面。麻团弄好后，放在盘子中，直到油炸。

七、油炸麻团的技巧

油炸麻团，整个过程共需时间17～18分钟左右。

油炸麻团最好是选用花生油，因为花生油的烟点在230 °C左右，其次是用大豆油它的烟点在238 °C左右，这两款油比较稳定，适合炸麻团所需的油温。

锅中倒入没过麻团一半以上的食用油，调成小火加热油温至160 °C左右，用温度计测量油温。

将麻团放入热油中，用勺子轻轻地移动麻团，这样避免麻团沾锅。

麻团加入油锅后，立即转成微小火油温降低至150°C以下，但油温不应低于143°C。保持在150°C左右。

麻团炸至10分钟左右，开始漂浮在油上面了，这时可以轻压麻团使麻团完全浸入油中，轻压麻团2分钟左右。调成中小火把油温逐渐提升至175°C，继续炸5分钟，直到麻团变成金黄色为止。

炸好的麻团捞出沥干油，这样正确做出的麻团，就算冷却后也能保持圆圆的形状，放几天也不回缩，不塌陷，不破裂。

空心麻团正确做法，配方和技术总结

材料

糯米粉 180克，白砂糖30克，开水160克，常温水70克，红豆沙190克，芝麻 25克，花生油或植物油250克。

做法

1、搓糯米粉和成粉团，将糯米粉60克和糖30克倒入碗中，倒入160克开水拌匀约5分钟左右。加入余下的糯米粉120克，倒入70克常温水和成粉团，密封好静置30分钟左右。

2、先用水冲洗干净芝麻，把芝麻放入盘子中加清水浸泡10分钟左右，捞出稍为沥干水分不要太干，保持芝麻的湿润即可。将做好的麻团滚动在芝麻上面，让麻团均匀沾上芝麻，目前为止炸麻团时唯一不会掉芝麻的方法。

3、麻团包裹馅料，通常情况下，麻团馅料重量大小一般是麻团总重的一半较为合适。馅料一般有花生馅、莲蓉馅、红豆沙馅等，先把馅料冷藏一下更容易和成小球，然后用手把馅料和成小球状。

4、粉团切块分成若干等分，无论糯米粉粉团重量多少，每只麻团的粉团重量大小50克左右较为合适。粉团分成若干等分后，用手轻轻和成小球，放在盘子中盖上盖子，避免粉团蒸发水分变干。

5、包裹麻团的做法，先将粉团压扁至直径7.5厘米左右，差不多是手掌的大小，保持粉团的中心点要稍厚一点，可这样确保麻团密封馅料后各处厚度均匀一致。将馅料小球放在粉团中心，把粉团捏在一起包裹整只馅料，让粉团厚度均匀完全包裹住馅料。按压粉团接口处，让粉团在手掌间滚动形成一个均匀的圆形，直到粉团接缝消失为止。

6、麻团滚动沾芝麻，将包裹好馅料的麻团，放入湿润的芝麻中滚动，让麻团表面每一处均匀沾上芝麻，麻团要彻底沾上芝麻没有裸露点为止。只有这样油炸时麻团才会更快膨胀变大。麻团沾满芝麻后，放在手中再次滚动压紧芝麻在粉团表面。麻团弄好后，放在盘子中，直到油炸。