酸菜鱼是现在很多人非常喜欢的菜品之一，也是很多餐厅的必点菜品。肉质鲜嫩，汤酸可口，微辣不腻，鱼片嫩滑。也是四川民间的家常菜。
关于它的起源有很多理论，但随着不断的改进和创新，它的味道更好，在营养上也不可小觑。鱼作为主料，含有大量优质蛋白质和不饱和脂肪酸，人体消化吸收率很高。多吃鱼可以健康长寿，加上酸菜，还能刺激食欲，解闷。没有胃口的朋友可以试试，这样可以比平时多吃两碗饭。
教你在家做酸菜鱼。酸菜开胃，鱼肉嫩滑。和餐厅做的一样好吃。下面就和大家分享一下。喜欢的朋友不妨一试。
配料：
草鱼700克，酸菜100克，山椒20克，蛋清1个，姜10克，蒜20克，花椒10克，干辣椒10克，淀粉5克，料酒10克，盐3克，白糖5克，鸡精少许，胡椒粉少许。
烹饪步骤3360
1.把鱼收拾干净，切成鱼片，剁成鱼排(我让卖鱼的杀了，给我剖开)。
2.用料酒、淀粉、蛋清、盐2g抓鱼片、鱼排、鱼头，腌制15分钟。
3.用手将酸菜里的水挤干，切丝，野辣椒切碎，姜蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。
4.锅里多倒点油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒翻炒。
5.香味出来后，放入蒜片、姜片、花椒和切好的酸菜翻炒。
6.加入适量开水或清汤，水量不要超过所有鱼片，然后烧开。
7.将鱼头和鱼肉沥干放入锅中，大火煮十分钟，待鲜味煮出。
8.将腌制好的鱼片一块块放入汤中，用筷子拨开。
9.等待鱼片沸腾变色。用盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味。
10.然后盛在碗里。
11.烧一点热油，浇在鱼片上。
12.美味的酸菜鱼做好了。
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