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“植物肉”在2019年爆发后一度销声匿迹。然而，5月19日晚，明星关晓彤上微博“代言蔬菜肉粽假吃视频”，引发网友质疑。
视频中，关晓彤给大家推荐了一款饺子，声称拍戏时吃了就不会担心发胖了。秘方是饺子的肉馅是植物肉，可以强身健体，比真肉更有营养。然后他开始推啊推。
蔬菜肉真的可以吃不胖吗？健康吗？能完全替代肉类吗？以后会不会成为中国人饭桌上的常客，成为“健康环保”的代言人？
植物肉又叫“人造肉”，分为两种，一种是素肉，一种是栽培肉。
素肉也叫,“,植物肉,”的典型产品是“素鸡”，“素鸡不是鸡”，其原料是豆腐；“素食牛肉”更进了一步。通过豌豆蛋白和椰子油的结合，制作素食肉饼，加入小麦淀粉和土豆淀粉模仿牛肉的口感，加入“血红素”模仿牛肉的观感。
养肉完全不一样。，通过加工植物蛋白，使其具有肉类的观感和口感。从动物体内提取细胞，然后在实验室模拟动物肌肉生长环境，让细胞自动生长发育成肉，或者提取细胞后，通过3D打印将细胞排列复制出来。
在关晓彤的VLOG中，他解释说他正在吃的一盒饺子的馅料是“植物肉”，可以强身健体，比真肉更有营养。
对此，中科院生物学博士李磊表示，植物肉中确实含有一些植物纤维，同时在加工过程中可以调整脂肪的比例，使其看起来更关心大家的健康。然而，事实上，如果说素肉是用植物蛋白质“拼”出来的，那么培育肉则是用动物细胞“种”出来。,虽然钠含量过高，对心血管并不友好。
此外，植物肉不能完全取代动物肉。毕竟一些动物特有的含量，比如维生素B12，一些多不饱和脂肪酸，一些微量元素，在动物和植物之间有很大的差异，所以动物肉是不可能完全消除的。所以对于大鱼大肉吃多了的人，可以尝试蔬菜肉来平衡一下。但如果平时自己吃肉的人，就没必要了，吃块豆腐喝碗豆浆可能更好。
北京营养师协会主任顾中一也表示，一般来说，在植物肉加工过程为了使其最终能够风味接近真实肉类，往往需要添加各种添加剂来使其风味得到改变，结果使得植物肉的含钠量要远超过动物肉
因为蔬菜肉提倡高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪，所以没有问题，但是脂肪比真肉少很多。这个要看和哪种真肉比了。
例如，猪的硬排骨的肉，这是脂肪含量非常高的部分，每100克中含有对于平常营养充足、没有贫血的问题、心血管疾病风险还比较高的这类人来说，吃植物肉会比吃普通肉好一点。脂肪，而蔬菜肉每100克中含有57g脂肪，少了89%。但这种比较并不具有普遍性。其实瘦脂肪可以只有10%。
其次，蔬菜肉中的脂肪很低，并不代表你吃的加工食品脂肪少。为了调味，制造商可能最终会添加大量的油。
在饮食乃至生活方式方面，人类一直在追求自然和真实，但为什么在生活水平逐渐提高的今天开始制造“人造肉”呢？
经纬创投观点，6g
《未来经济学家》综合了业界的各种观点，认为主要有以下原因：
根据植物肉”是一场替代蛋白的变革，如果能够用新的方式来解决人类获取蛋白质的问题，就将是畜牧业从手工作坊式的传统模式，进化到工业化的高效变革。,欧睿信息咨询公司的数据，世界各地的素食者都在增加，相应的全球肉类替代品市场在2018年和2017年分别增长了22%和18%。在澳大利亚和加拿大，超过一半的受访成年人表示，他们正在减少红肉(猪肉和牛肉等哺乳动物的肉)的摄入量。
Mintel消费分析师的调查显示，40%的英国受访者认为“我现在吃肉比以前少了”；在18-24岁的年轻人中，有28%的受访者认为“到2025年，我的饮食可能基本没有肉”。
伊桑布朗是市场压力 - 素食者增多, Beyond Meat公司的首席执行官，为了保护环境，他创办了这家公司。根据约翰霍普金斯大学的数据，至少23%的温室气体来自肉类生产，而牛的屁(没错，你是对的)占全球甲烷排放量的41%，甲烷是温室气体的主要成分。换句话说，“人造肉”在很大程度上也有助于遏制气候变化。
尤其当中国于今年正式提出碳中和目标后，解决这个问题的急迫性日益凸显。
资源压力 - 人口增长与资源有限“人造肉”还能够解决人口增长与资源消耗之间的矛盾。
根据联合国统计数据，目前，全球 60% 的粮食作物要用来养殖牲畜 --- 也就是猪、羊、牛等。以牛肉为例，生产1kg牛肉需要消耗7kg主粮，生产1 kg的主粮需要1000kg 净水，所以理论上生产 1kg 牛肉需要消耗超过 7000kg 净水。
此外， 根据2017年Clark & Tilman的统计数据，生产牛羊肉中的每克蛋白质所需要的土地面积为1.02平方米，也远超其他食物种类。
预计到2050 年，重肉的饮食方式只能养活 30-40 亿人，重植物的饮食方式，则可以养活95-100 亿人。而根据联合国的官方预计，到2050年地球将迎来100亿人口。
因此，如果“人造肉”取代集约化农业作为行业标准，对环保将有极大的积极作用。而且理论上，只用植物生产的肉，在技术和产能提高后，价格也会比“真肉”更廉价。
食品安全 - 实验室清洁培养养殖动物是一件“危险”的事，尤其是在一些工业化养殖未能普及的国家和地区，养殖者有可能患上猪乙型脑炎、丝虫病这类人畜共患病。此外，养殖者对动物抗生素的滥用也无形中在提高病毒的抗药性，可能会导致“超级病毒”的诞生，而肉的消费者也可能因此患上食源性疾病。
但“人造肉”，尤其是实验室中的“培育肉”，因为不与外界污染源接触，最起码在制作过程中是绝对安全和清洁的。
以上几点原因从根本上推动了“人造肉”市场，而以Beyond Meat上市为契机，更多的资本与合作商开始重视这一产业，“人造肉”市场上的玩家越来越多，相关产品自然也就多了起来。
早在2019年，美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司、美国的跨国快餐连锁店赛百味就曾联合ImpossibleFoods、Beyond Meat等植物肉生产商，在多个国家市场推出可供餐桌上食用的植物肉汉堡、香肠、三明治等产品。
国内市场反应迅速， 据公开消息了解到，2020 年 4 月，星巴克在中国推出与美国植物肉品牌 Beyond Meat 合作的 3 款“植物牛肉轻食产品”，同时与 OmniPork 合作推出两款亚洲风味的“植物猪肉轻食产品”，这些产品将在星巴克中国的 3300 家门店上线，而星巴克在中国大陆总共有 4300 多家门店；
去年同期，披萨品牌棒约翰与中国初创公司星期零合作，推出人造肉披萨；肯德基也在国内推出植物肉产品“黄金鸡块”；盒马鲜生也开始在中国大陆销售 Beyond Meat 的人造肉汉堡肉饼；
2020年10月，德克士联手中国植物肉品牌“星期零”，在全国2600家门店限时推出“绿仙仙植物鸡肉堡”、“杏鲍菇植物肉鸡块”等全线植物基产品；其中“绿仙仙植物鸡肉堡”上市5天就销售超10万份；
2020年10月，肯德基推出在武汉16家餐厅推出牛肉芝士汉堡和黄金鸡块两款植物基产品；
2021年3月，喜茶二次使用“星期零植物肉”，在全国门店推出新品“未来肉田园”三明治；
海底捞在 2021 年 3 月宣布，在上海的 31 家门店的火锅小料台，推出植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料，同时将植物肉“牛肉粒”列入菜品菜单供应。
有数据显示，截至2020年中旬，国内听说过植物肉概念的人群占比达77%，但在其中，仅有33%的消费者有购买并食用植物肉的经历。
在全球人造肉产业格局中，国外人造肉行业起步早，伴随零售和餐饮端的同步发展，消费者对人造肉的接受程度高，而国内人造肉企业起步晚，属于追赶者。
在较为成熟的美国市场，目前有Impossible Foods、Beyond meat、Impossible Food，及Memphis Meat、Mosa Meat、Modern Meadow等多家人造肉企业。Impossible Foods的主要竞争对手Beyond Meat，于2019年5月2日在纳斯达克挂牌上市，是首家上市的美国人造肉巨头。目前，BeyondMeat股价较当初发行价高出4倍有余。
在国内，也有星期零STARFIELD、Z-Rou株肉、新素食、珍肉、珍子未来等几家初创公司。
而在一级股权投资市场，几乎主流的VC机构也都在关注这一领域。高瓴曾投资了人造肉第一股Beyond meat，经纬中国领投了本土植物肉品牌星期零的天使轮投资，又在A轮持续加码。拼多多黄峥辞任董事长后，与创始团队设立的繁星基金，向浙江大学捐赠 1 亿美金用于脑认知、人造鱼肉等的研发。
根据天眼查信息，截至目前，国内共有超5500家企业名称、经营范围包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、细胞肉”，而该数据在2020年10月为5600家。从地域分布来看，广东省的植物肉相关企业数量最多，山东省和福建省次之；9.46%的植物肉相关企业注册成立于1年以内，成立时间在1-5年的占比近44%。其中2017年，我国新增植物肉相关企业超过1300家，增速达到峰值，约为25%。
原卫生部健康教育指导首席专家孙树侠表示，以“植物蛋白”为基础的“人造肉”必将成未来消费风潮，在未来10年内，从国家利益考虑，国家会有更多的政策支持“人造肉”发展。不过，国内人造肉目前仍处于起步阶段，整个市场相当分散，由大量小规模企业构成。
但是，分析人士称，中国的人造肉市场无论是产品配方、风味调制，还是人造肉生产规范标准等都尚处于初级发展阶段。目前，很多布局人造肉的企业很多是把人造肉当作营销手段。
券商认为，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。
参考资料：
前瞻经济学人 ：为什么市面上“人造肉”越来越多？“人造肉”市场究竟有多大？农业行业观察： 中国人造肉市场：冰山与火海经纬创投：未来实验室里培养出来的“人造肉”，普通人可能真吃不出来（钛媒体APP编辑郭虹妘综合）
