在烹饪的过程中 　　

　　你注意到了吗？ 　　

　　有些食物表面会有一层泡沫。 　　

　　这些泡沫应该吃还是扔掉？ 　　

　　一起看看吧~ 　　

　　这两种泡沫，最好撇去 　　

　　肉汤的泡沫，红灰色需撇，奶白色可留 　　

　　煮骨头汤和肉汤产生的泡沫需要撇去吗？得分。 　　

　　为了改善味道，许多厨师建议在做汤之前将骨头和肉在水中焯一下。这个时候会产生很多红灰色的泡沫，多是血沫和肉中的杂质。建议撇去，然后用清水冲洗，这样可以去腥。 　　

　　汤正式煮开的时候，汤里还是会有泡沫的，但是这个时候泡沫的量少了，颜色是乳白色的，看起来干净多了。这是因为肉中的蛋白质和脂肪被煮出来了。这个时候泡沫可以留着，但是如果你觉得影响美观，或者你在减肥，也可以撇掉。 　　

　　注意：焯水肉一定要用冷水，让肉里面的血沫和杂物慢慢煮出来。如果往锅里放热水，肉质表面的蛋白质会立刻收缩，血沫也煮不出来。 　　

　　豆浆出现大量泡沫，可能是“假沸”，需要再煮 　　

　　煮豆浆的时候如果有很多泡沫，很多人会把它当成沸腾的标志。但实际上，这可能是一种“假沸腾”现象。 　　

　　豆浆中含有一种叫皂角苷的物质，加热到80-90会使豆浆产生大量气泡。这些气泡就像是“烟幕”，看起来像是沸腾了，实际上并没有彻底煮熟。 　　

　　如果喝了这种豆浆，其中含有的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收，导致消化不良；摄入过量容易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。 　　

　　所以豆浆煮的时候会产生泡沫，要用小火煮10分钟左右，直到泡沫完全消失。豆浆完全煮熟，没有豆腥味，可以放心饮用。 　　

　　无需担心，甚至有益的泡沫 　　

　　煮面、粥的泡沫，是淀粉和蛋白质析出 　　

　　我们煮面条、饺子的时候也会有泡沫，一般对身体无害，不需要撇去。 　　

　　这些气泡的出现主要是因为面粉中的蛋白质和淀粉溶于水，增加了水的粘度。随着水温的不断升高，气泡会越来越多。当你关火的时候，这些气泡就会消失。 　　

　　至于粥，泡沫消失后，表面会悬浮一层粘稠的物质，也就是古语“米油”。 　　

　　泡茶的泡沫，含有茶皂素 　　

　　泡茶的时候会有一层泡沫，其实就是茶叶中的茶皂素。实验表明，它具有一定的抗菌消炎作用，并能抑制脂肪的吸收。 　　

　　但是茶沫的量是有限的，不要指望喝点茶沫就有这些效果。但这至少说明这层泡沫是无害的，是可以保留的。 　　

　　鲜榨果汁的沫，含活性酶 　　

　　鲜榨果汁上的那层泡沫特别有营养，不用撇去。 　　

　　这层泡沫富含矿物质和活性酶，活性酶对人体有好处。但这些活性酶很容易被氧化，所以新鲜果汁要尽快饮用。 　　

　　来源：浙江省消保委