米粉，又称米粉、粉条、粉条，是我国历史悠久的传统米食。既可当主食，又可当零食，以其滑嫩细腻的口感深受我国中南部地区消费者的喜爱。
米粉是以直链淀粉含量为20%-25%，凝胶稠度中等的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等一系列十余道工序制成的条状米制品。
米粉-百度百科
好米线，有米香。大米是由大米经过清洗、脱壳、磨粉、精加工而成的食品，是加工米粉最直接的原料。
中国有5000多年种植水稻的历史。分布面积广阔，是世界主要的稻米生产国，籼稻产量居世界第一。中国65%的人口以大米为主食，大米在国家粮食安全中占有重要地位。
根据2020年我国稻谷产量21186万吨，早籼稻产量2729万吨。国家统计局的数据
大米分为哪些种类？分别有什么特点？
在目前的 《大米国家标准》 （GB/T 1354-2018）,大米(大米)分为四类：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米
籼米/西安
颗粒细长，长方形/细长，透明度低，腹部白度高，易碎，吸水性强，膨胀度大，食欲大，粘度低，适合做米线、米线、萝卜糕或炒饭。袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米。
粳米/姜文
籽粒呈椭圆形，外观饱满丰满，质地坚硬坚韧，不易碎，膨胀小，粘性强，透明度好，可煮成粥或加工成爆米花等食品。粳米中特别是“东北大米”是我国人民喜食的“口粮”品种。
糯米根据其颗粒形状分为籼稻和粳稻。
糯米，粘度高，膨胀小，一般不作为主食。通常会做粘粘的零食，比如粽子、八宝粥、年糕等甜品。因为其淀粉结构与普通大米不同，所以一次不宜吃太多。糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。
这张图来自网络。
大米的种类这么多，如何辨别好坏？
大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白。
大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支链淀粉和以线性结构为主的直链淀粉.
大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系是影响稻米品质的重要因素。
直链淀粉的高低影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积的扩张，支链淀粉的高低影响着米饭（或成品米制品）的粘稠与松散性。
若直链淀粉含量较高，会非常耐煮，不易膨胀，粘稠糊状，不易被身体消化；
若支链淀粉含量越高，米粉煮熟后更糯更粘，米饭的韧性、口感、弹性都会进一步提高。
《优质稻谷国家标准》 （GB/T 17891-2017）“直链淀粉含量”被定义为极限标准：
籼稻直链淀粉（干基）的优质指标为14%-24%；粳稻直链淀粉（干基）的优质指标为14%-20%。
因此，直链淀粉和支链淀粉的合适比例是挑选优质好大米的关键要素之一.
1.药物和污染残留只要检测呈阳性就不能确定为优质大米；2.蛋白质含量。限7%，低于7%是优质米，口感好，越低越好；7%以上味道不好，越高越不好；3.直链淀粉的含量限制在20%。含量越小，大米的柔韧性和弹性越好，含量越高，越差。
中国北方水稻种植专家许提出了区分普通水稻和优质水稻的三个要素。
好米线源自好大米
/strong>在宛禾香食品出厂的米线，均采用来自鱼米之乡洞庭湖区的优质大米：桂朝米。
桂朝米是籼米的一种，含有丰富的可溶性糖，粗脂肪，黏附性小、回弹性较大、咀嚼度适中，其中直链淀粉（约14%-24%）与支链淀粉（约80%-85%）的含量占比适宜，能得到良好的热糊稳定性与冷糊稳定性，是制作米线的上好材料。
每一批桂朝米运到宛禾香工厂后，专业的质检人员与技术人员就要开始忙碌起来：
合适的储存放置、恰当的配比加工；南水北调渠首地优质水源浸泡10小时以上，让米粒吸水饱满去除微涩感；后续大米粉碎研磨、和粉、出丝、老化、搓散、烘干、切粉、堆粉、检验、包装、入库等工序缺一不可。
纯粹和简单，是宛禾香米线最重要的特点之一，也是宛禾香米线生产与加工最笨拙且有效的不二法门，以匠心制作，还原南阳地道米线。
宛禾香米线在原材料上绝不含任何添加剂和食用胶，其他任何物质也不掺杂其中，仅为保住米线最重要的特质，均只采用鱼米之乡洞庭湖区的优质桂朝大米、南水北调渠首地的黄金水源制作而成。
清新的米香打开食欲，细长的米线易吸汤汁，筋道柔滑的口感增强咀嚼的快乐，一把糊葱花，一勺麻酱，一烫一烧热气蒸腾间，细品焦碎的花生香，这就是传承近半个世纪的南阳米线味，这就是南阳宛禾香米线。
