所需材料：青椒50克，红椒50克，扁豆150克。
调味品：味精4克，姜丝4克，食盐5克。
美食大咖点评：可以预防和对抗癌症。
适宜人群：可以被大众食用，尤其是男性。
详细做法看这里：
第一步，将扁豆清洗干净，切丝，姜和辣椒全部切丝。
第二步：锅里加水，把水烧开，然后把切好的扁豆放在水里，稍微过一下水，然后捞出来。
第三步，我们把油加热，然后加入姜丝、扁豆丝、辣椒丝等材料，全部炒熟，再加入盐、味精等调味品，搅拌均匀。
一起来看看它的营养价值：
小扁豆的营养价值很高。它含有蛋白质、脂肪、热量、碳水化合物等多种营养成分，还含有维生素A、维生素C和氨基酸。传统医学认为扁豆性温、味甘、无毒。
扁豆是一种健脾祛湿的药，能消暑，解毒，消肿效果特别好。非常适合脾胃虚弱、浮肿、疲劳的人食用。如果夏天有人中暑，呕吐，腹泻，也可以吃。
扁豆味甜而温和，含钾极高，但钠含量很低。如果经常使用，有利于保护心脑血管，调节血压。
烹饪小提示：
做这道菜之前呢？首先，我们应该把扁豆浸泡在冷水中，或者在沸水中焯一下，然后开始油炸。
白扁豆中有一种物质可以凝血。煮熟的豆子可以煮熟，也可以做成豆沙馅。
扁豆焯水时加一点盐，更入味。
需要注意的是，消化不良、脾虚者不宜食用。
王胖胖来教大家一下怎么选购和保存扁豆。
首先，我们选择的扁豆要完整、新鲜。市面上卖的小扁豆品种很多，大部分都是作为嫩荚端上来的。只能用红夹品种的豆荚，扁豆的鼓又香又好吃。绿色的豆荚，还有绿色和红色边缘的豆子和嫩豆荚更好吃，所以不要买肿的。
如果小扁豆的豆荚是鲜绿色的，颜色鲜艳，筋少肉厚，豆荚比较直，水分比较饱满，那么好的小扁豆就要买。
扁豆用水焯水后，可以用保鲜膜封好，放冰箱冷藏很久。
吃扁豆也有很多需要注意的问题。扁豆含有蛋白质，但也含有毒蛋白和皂甙，会引起溶血。
加热扁豆时，要特别注意。扁豆一定要多煮才能吃，否则会发生食物中毒。
