每当天气变冷的时候，你会在餐桌上发现一些时令食品，它被端上桌的概率比较高。是熏肉。腊肉的制作其实和气候有很大关系。早在很久以前，因为冬天基本没什么吃的，所以冬天一到，人们就会囤积食物，腊肉就是储备食物之一。
它是通过烘烤或暴晒制成的。防腐能力强，可以长期放在家里。另外因为平时不怎么吃，偶尔吃的话会觉得这种味道特别美。熏肉腌制有一个秘诀。只要记住这三个小技巧，就能保证腊肉闻起来很香，一年后也不会变质。今天就来看看，做一份好吃的腊肉。需要注意什么？
1.在选肉的过程中，可以根据自己的喜好来选择。把买来的鲜肉拿回家，换成3指宽的长条。记得不要用冷水洗，放盆里，在肉上插满牙签，才好吃。加入适量酱油、白酒、姜、蒜、葱腌制一天。
2.炒盐，放入大料和花椒翻炒，大料变色后迅速捞出，防止变成糊状后味道不好。然后把肉舀起来，把炒好的大料和盐均匀地抹在肉上，然后放在盆里，皮朝下，肉朝上，最上面一层皮朝上，肉朝下。腌制7天左右有利于去腥去味。
3.要吃腊肉干，把腌好的肉挂在通风处。太阳出来，拿出来晒半个月，然后挂在通风处。注意那些偷食物的鸟。
想吃熏肉应该怎么做？取出腌制好的肉，用刀在肉上切一个洞。用一口大铁锅，上面放柏树枝，上面放箅子，上面放肉，盖紧锅盖，火上冒烟。上色后取出，用芦苇叶扎好，挂在通风处。水干了就是培根了。
小贴士：
1.熏肉一定要注意安全，只有在安全的地方才能熏制。
2.腊肉要吃的时候，拿出来在米饭里泡两个小时，比较容易清洗。
3.抽烟的时候，时间在20分钟左右。太长了就不好看了。
4.腊肉看季节。冬天可以七八天，夏天四五天。
既然知道了腊肉的做法，那就来看看腊肉还能做什么菜吧！
推荐做法1：
咸肉炒鸡蛋
食品
1小块培根/2个鸡蛋/1个洋葱/1茶匙料酒/1茶匙淡盐酱油/
生产步骤
1.准备食材。
2.将腊肉切片(我用的腊肉是真空包装，免蒸免洗的那种，可以直接切片放锅里炸)，洋葱用斜刀切丝。
3.鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，打成蛋液。(可以去腥，让煎蛋蓬松)
4.锅中加热适量油至七成热，倒入打散的蛋液。
5.炒熟后捞出备用。
6.锅里留底油，放入培根片，翻炒至培根的脂肪部分变透明，培根的香味被激发出来。
7.加入煎蛋。
8.加入葱花丝。
9.倒入1茶匙淡盐酱油。
10、翻炒均匀。
推荐做法2：
笋干炒腊肉
食品
腊肉100g/笋干80g/杭椒3个/小米辣5个/大蒜2瓣/鲜酱油2勺/酱油半勺/糖半勺/水适量/
生产步骤
1.准备食材。
2.笋干需要提前一天泡。先用清水浸泡，轻轻揉搓，倒掉水，第二次加水再浸泡。都完全软化了，泡出来的水还留着~ ~
3.腊肉洗净切片；杭州花椒、小米辣切段；大蒜切片备用。
4.锅里少量油(一定要少，炒腊肉的时候会出来)。烧至七成热，放入切好的腊肉中翻炒。
5.翻炒至培根的脂肪部分变得透明，微微卷起。加入发泡后的笋干翻炒片刻，让笋干弥漫着腊肉的香味。
p>6、然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。
7、再加入半勺白糖翻炒一下。
8、加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。
9、最后加入辣椒和蒜片。
10、翻炒均匀收汁即可。
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推荐做法3：
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腊肉土豆焖饭
食材
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土豆 1个 / 腊肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 盐 6克 / 葱末姜片 适量 / 料酒 少许 /
制作步骤
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1、大米淘洗干净滤水放入电饭锅中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。
3、腊肉切成丁。
4、锅中爆香葱末姜片，下腊肉翻炒，倒入少许料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以换自己喜欢的任意食材，总之想吃什么放什么。
6、倒入适量水，不能太多，加盐调味。
7、将一锅食材倒入电饭锅中米饭上，水比平时做米饭的量少一点，水多了粘粘糊糊不好吃。饭焖好后翻拌均匀就可以吃啦！
推荐做法4：
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腊肉炒香干
食材
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腊肉 200克 / 香干 4片 / 蒜苗 200克 / 小米辣 3个 / 蒜粒 2个 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 鸡精 1匙 /
制作步骤
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1、锅内放水，把腊肉放水中煮10分钟左右
2、煮好的腊肉捞出切薄片
3、用锅煎成两面金黄
4、锅内下蒜片炒香
5、下豆干翻炒成熟
6、下腊肉翻炒均匀
7、加郫县豆瓣酱、糖、酱油翻炒均匀
8、下蒜苗翻炒出锅
