今年是猪年。随着《小猪佩奇过大年》的热播，这只粉红色的“洋猪”已经火遍了全中国。
小猪佩奇
然而，在“洋猪”大行其道的背后，中国的“土猪”却濒临灭绝！
中国人爱吃猪肉。翻阅中国菜谱，所谓的“硬菜”往往以猪肉为主。
在中国，猪肉占居民肉类消费总量的60%以上。猪肉价格的波动不仅直接影响城乡居民的生活水平，还一度在CPI中占据重要地位，被戏称为“中国猪指数”(China Pig Index)。
地区猪肉消费
虽然中国生猪消费量占全球一半以上，但大部分是从国外进口的“洋猪”，“土猪”的比例很小。
如今，中国“土猪”的资源种类和数量持续下降。资料显示，从1980年到2000年，广东大淮猪的母猪数量从1.3万头下降到只有几百头，金华猪的母猪数量从1980年的25万头下降到1万头以上。一些地方猪种甚至“找不到公猪”。
“土猪”数量骤减
据农业部数据(《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》)显示，我国共有地方品种90个，其中国家保护品种42个，省级保护品种32个，其他品种15个。
地方畜禽遗传资源濒危品种名录中，横泾猪、虹桥猪等8个品种猪灭绝，岔路黑猪等5个品种濒危，25个品种濒危。
什么是濒危？
根据联合国粮农组织推荐的标准，一个品种有下列情况之一的，可判定为濒危：100至1000只繁殖雌性之间或5至20只繁殖雄性之间；总种群虽略高于1000只(只)，但呈下降趋势，纯种雌性比例不到80%。
有下列情形之一的，可判定为濒危：繁殖雌性总数小于100只(只)或繁殖雄性总数小于5只(只)；人口不足1000(只)，且呈减少趋势。
这些正在消失的地方猪种被戏称为“熊猫猪”。据第四次全国大熊猫调查统计，野生大熊猫有1864只，远远多于这些猪。
四川成华猪
最危急的时候只剩下五六十头四川成化猪了。
桌子上的战场
在猪种大战中，中国本土猪原本占据优势。它们是生的，很好吃。
早在古罗马时期，西方人就从中国引进广东猪种，杂交后培育成罗马猪。18世纪初，英国引进的广东猪种是约克夏猪和巴夏猪的祖先。
克夏猪
20世纪90年代是一个分水岭。随着外来猪的入侵，我们驯化了9000多年的本地猪在短短十几年内迅速灭绝。
来自丹麦的长白猪、来自英国的约克夏猪和来自美国的杜洛克猪已经进入中国，它们的双向杂交和三向杂交后代几乎占据了中国所有的生猪市场。
1994年之前，中国本土猪约占90%的市场份额，之后受到大型商品猪的挤压。2007年，中国土猪的市场份额不超过2%。
长白猪
本地猪打不过外地猪，因为“肥”“慢”。
中国猪的瘦肉率只有40%左右，而国外原产的白猪可以达到60%。
影响养猪速度的最大因素是产仔数、料肉比和生长速度。在这方面，外国猪在各项育种指标上全面碾压中国本土猪：
以中国内江猪为例。母猪215头，平均产仔数10.6头。仔猪初生重0.8公斤，断奶数8.9头，断奶重12.4公斤。在较好的饲养条件下，7月龄体重可达90.4kg，平均日增重559g，料肉比3.3。(ps:料肉比是指增重1kg需要的饲料。料肉比越低越好)
国外猪种对应的指标为：产仔数14头以上，初生重1.3kg，21日龄断奶重12头以上，断奶重6.3kg以上，平均日增重750g以上，料肉比2.5。
以下。而且，一般中国土猪喂一年才能出栏，洋猪6个月就可以，时间缩短整整一半。
“其实这是市场的选择。”成都市种畜场特聘专家姜延志感慨。
保卫中国土猪
中国，是世界上最早养猪的国家，据考证至少有9000多年的历史了。六七千年以前，我国已开始用木栅养猪。到了汉代，已经有人专门从事种猪交配的行当。
在汉字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有猪”，只有养有猪的人户才称之为家。
在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和阉猪的记录，从《诗经》到《齐民要术》，从《庄子》到《王祯农书》，中国本土猪在我们的农耕文明中，扮演着重要的角色。、
“家”的由来
▲“豕”的意思就是：猪，中国土猪
近年来，随着农业专家的呼吁和官方的逐渐重视，中国土猪的境况已经有所好转。与其他物种保护不一样，保护地方猪种的方法是“吃”。
之所以这样说是因为只有大家的消费向传统的“土猪”靠拢，“土猪”的市场才能发展壮大，才能不被市场淘汰下去。
回锅肉
如今越来越多中国人开始关心一个问题：现在的猪肉怎么不好吃了呢？
金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，对美味的追求，成为一部分食客购买土猪肉的动力。土猪近几年开始以“消费升级”逐渐打开市场。
“不同阶段有不同阶段的需求。”北京畜牧兽医研究所王立贤表示，“曾经引进洋猪是为了解决肉不够吃的问题，如今保护土猪，是为了解决口味上的需求。
关中黑猪肉的强势崛起就是一个非常典型的例子，关中黑猪肉不管是从肉质肥瘦占比还是从肉质的机理上都远远胜过“洋猪”的肉质。再从饲养环境上看，黑猪的饲养摒弃了圈养模式，让猪有了足够的运动空间，足够的运动量不仅让肉质更加紧致，同时猪的免疫力也大大增强，黑猪饲养过程中疫病发病率远低于圈养“洋猪”。
如果你觉得猪肉吃着没有以前的味道，不妨试试地道的传统黑猪肉。
作为一个吃货，我骄傲啊！
据2018年年底数据，全国猪肉平均价格是每公斤21.01元，其中普通猪肉的价格大约是每公斤17元，而一些走高端市场路线的土猪肉，被装在考究的盒子里，价格往往是普通猪肉的两到三倍。
正在进入高端市场的土猪肉，可以用两倍以上的单价，弥补出栏慢、成本高的劣势。“把成本控制在洋猪养殖的1.2倍到1.5倍，市场价格是它的两倍以上，那肯定是赚钱的。”姜延志说。
30年前的市场选择了洋猪，如今中国食客刁钻的舌头做出了另一种选择。他们对美味的追求，正是中国土猪保护的源动力。
