希望！希望！
天津人糊秋肥的“人生核心古迹料理”。
终于上线了！
没错！
我们土生土长的韦嘴都知道。
就要开海了！
幸存了四个月
黄海的捕鱼季节
9月1日12点。
2021年渤海伏季休渔即将结束。
天津正式开海！
开海
9月1日中午12时起，天津为期4个月的黄渤海禁渔期结束。近日，在大神堂渔港码头，滨海新区沿海渔民一直在忙着修理机械设备、整理渔具等。为开海做准备。
目前，新区有近400艘渔船，分布在北塘、大神塘、蔡家堡、东固等码头。预计9月1日12时所有渔船开始捕捞，撒下今秋“第一网”。
需要提醒渔民小白的是
8月25日
由我市农业与农村委员会发布
关于逮捕前后的全面强化
关于渔船安全监管和疫情防控的通知
《通知》要求，严格按照新冠肺炎、天津市疫情防控要求，渔船要准备定量口罩、体温计、消毒剂等防疫物资，严禁使用酒精等易燃消毒物资进行消毒。原则上所有渔船不得招收中高风险区和重点区域的船员。来天津从事渔业船员工作的，应向当地镇街申报，接受天津市疫情防控的相关管理。
昨天(8月27日)
市农业与农村委员会也发布了
《致全市渔船船东船长的一封信》
信中指出：9月1日逮捕临近。根据天津市农业与农村委员会专题会议及相关文件，现通知渔船船主、船长出海前的相关准备工作。希望大家按要求做好相关准备，主动接受检查。未进行安全检查的，禁止出海。存在安全隐患的，禁止出海；未完成安全隐患整改的，禁止出海，认定为不安全不出海。
渔夫白白准备好了。
天津人期待海鲜
它准备好了吗？
钓鱼4个月
渤海湾孕育了一大波“尖货”
皮皮，大螃蟹，大虾
半滑舌鳎、海螺、鲳鱼
……
绝对能满足你的胃口。
面对市场上琳琅满目的海货
如何又快又好又经济地购买？
破坏
看公母。雄性的腹部是三角形的，而雌性的腹部是半圆形的。这是最简单的区分方式。
看后面。蟹壳呈褐色或紫色，质地坚硬，纹理清晰有光泽。
看生命力，可以翻过来。意思是如果不能快速翻身，说明你很健康。如果翻不过来，说明生命力不强。
看腹壳的硬度，用拇指挤压一下，说明肉比较丰满；
看蟹脚，与身体紧密相连。蟹身抬起时，蟹脚坚硬，不下垂的最肥；
称体重。如果两个一样大，用手称一下，重的那个肉多。
螳螂虾
看它在水中的游速和频率。速度越快，频率越高，说明越活泼；
捏虾头，越硬越好；
看腹部的鳃。鳃越白，越新鲜。
看重量。同样大小的重量越大越好。
我给你介绍一个方法。独家——把皮皮虾一个个放上去，做成“拱桥”(如图)。如果能马上恢复原状，就是好皮皮虾。
鉴别雌雄：雌虾腹部靠近头颈部有三条乳白色的横线。透过灯光，可以看到雌虾背部中间有一条明显的实线，是红虾反射的颜色，而雄虾也有同样的颜色。
海虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
鱿鱼
选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
扇贝
选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
蛤蜊
① 要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；
② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了；
③ 闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来；
④ 选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦。
鱼
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
海蜇皮
①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
不过
海鲜也不是
嘛都能吃、谁都能吃的
特别提醒
食用海产品
要做到以下五点
减少食源性疾病的风险
保持清洁
餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。准备食品的场所和设备要保持清洁。制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。
生熟分开
处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具，处理后要清洗并洗手。使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
烧熟煮透
烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。
保持食品的安全温度
夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。如有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但要注意在冰箱中也不能过久存放。冷冻食物不要长时间在室温下化冻，可放入冰箱冷藏室低温化冻或用微波炉化冻。
使用安全的水和原材料
不吃霉烂变质的粮食，不吃死因不明的家禽家畜，不吃来路不明的食品。喝清洁的饮用水。使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。
还有3天就开海啦！
小伙伴们，准备好了吗？
走！吃起来！
综合 | 天津农业农村委网站 每日新报掌上天津滨海发布 天津广播
来源： 天津广播
