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砂
锅
地
图
南京人的入冬仪式
从搞个砂锅开始
砂锅粉丝、砂锅鱼
砂锅粥、砂锅馄饨、砂锅麻辣烫
......
万物皆可砂锅
揭开锅盖蒸腾起人间福气
吃完我还敢再露一个冬天的脚踝！
01
砂锅粥
砂锅粥是潮汕地区有名的吃法，南京也有很多这样的店。在寒冷的天气里，一碗美味沸腾的砂锅粥可以说是暖胃暖身的利器。
一碗暖胃粥，从原料开始，一定要精选。优质东北珍珠米，提前泡好，配各种食材煮熟。在煮饭的过程中，要不断搅拌，让米饭的香气充分散发出来。
端上桌的粥还在冒泡，可以清晰的看到它黏糊糊的粥底。忍不住先来一碗！粥底很好的吸收了鲜虾的精华，极其美味。配以柔软顺滑的米粒，能在口中随意释放香气，绝对美妙！
推荐店铺：源香砂锅粥、潮州砂锅粥、阿婆潮汕砂锅粥等。
02
牛肉砂锅
南京人冬天的首选一定是砂锅。南湖，黑皮，老边……各有各的爱，但最爱的，是离自己家最近的，充满灵魂，浑身温暖的那个。
各式浇头挑挑选选，好比这酱色的牛肉被切成小块，褐红的汤汁浇上去，眼瞅着口水都快滴下来，香气顺着风飘散，连路人都循着香味扭头看过来。
虎皮蛋是一定要点的，先炸再卤，酥嫩的外皮很有嚼劲，里面的卤蛋也十分入味。
推荐店铺：老扁砂锅、黑皮砂锅、南湖砂锅等
03
青花椒砂锅鱼
×××
这两年南京悄摸刮起了一阵砂锅鱼的风气，我的朋友每次不知道吃什么时就会点它。现杀现片的黑鱼肉，搭配重庆江津的九叶青花椒，椒香浓郁，顺滑爽口！
上锅第一步先喝汤！鲜活鲫鱼熬煮超过4H的高汤，色泽奶白，鱼香醇厚。手工现切的鱼片呈现自然的弯曲状，嫩滑无刺，就连小孩子都可以放心吃！
砂锅鱼的完美ending，一定要用鱼汤泡饭！颗粒饱满的东北五常大米浸泡在鲜香浓郁的鱼汤中，还带着让人上瘾的麻，一碗不够来两碗！
推荐店铺：青花椒砂锅鱼
04
炭火砂锅鸡煲
一口砂锅，万物皆可煲，这次轮到是广式鸡煲！一方红泥小火炉，一锅特色海鲜鸡煲，炭越鲜红，鸡汁的香味越浓，蕴含其中的淡淡烟火气息，十分有旧时广州的传统风味。
广东清远运来了散养的走地鸡，每只都有四五斤重，一锅鲍鱼鸡里足足放了有半只鸡，随便舀一勺起来，都是满满的鸡肉！伴随着咕嘟咕嘟的沸腾声，鸡汁的香味被完美锁进肉里，让人越看越馋！
提前高汤处理过的鲍鱼，肉厚又肥嫩，不带一点腥味。在鸡汤里一番焖煮后，极美的鲜味完全被逼出来，一口一个，满满的胶原蛋白比SK-II、La mer都管用~
推荐店铺：芳村榕树头·广州排挡、港新记·鲜入围煮
05
砂锅麻辣烫
南京人爱的平价美食麻辣烫，也被做进了砂锅里，大名鼎鼎的杨胖子砂锅麻辣烫、王贵仁砂锅麻辣烫...基本上大家都吃过。
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10斤牛骨熬6个小时的高汤，每一勺都是白花花的，搭配店家自炒的辣油、新鲜的蔬菜肉食，一人一锅。砂锅+炉火，烟火气一点也不少。
小雪过后，越发凉飕飕的天气里，吃一碗热乎乎滚烫的麻辣烫，从嘴边一路热到胃里、心里~
推荐店铺：杨胖子砂锅麻辣烫、王贵仁砂锅麻辣烫等
06
佛跳墙
广东名菜佛跳墙，“咕嘟咕嘟”端上桌，金黄汤底，鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱等海鲜菌类汇于一锅内，色相味俱全。
吃煲之前先喝汤，滋补的海鲜、鲜美的菌类、金黄的汤底，三者混成香气萦绕在鼻尖，直窜天灵盖！一碗下肚，整个胃都被熨烫了！
喝完佛跳墙，还可以加汤涮菜，嫩滑的肥牛、脆韧的郡肝、翠绿的蔬菜，一锅涮起，美味更甚！
推荐店铺：如一鸡鲍鱼、尚一汤广东炖汤等
07
砂锅馄饨
砂锅馄饨
集砂锅、馄饨、瓦罐汤于一体，每一碗馄饨的汤都是通过280度的加热炉，3个小时以上的瓦罐慢煨出来的。做好的馄饨端上桌是用砂锅来装，“砂锅馄饨”由此而来！
馄饨汤底分为鸡汤和骨汤两种。鸡汤用的是百天走地柴鸡，骨汤用的则是优质猪小排。老板从用料抓起，无一不高品质。汤喝起来汤味浓厚鲜美，香而不腻。
去点单时，先选择汤底，再选择馄饨种类。虾滑馄饨、小鲜肉馄饨、香菇鲜肉馄饨、小龙虾馄饨、荠菜鲜肉馄饨等等，都值得一试。
推荐店铺：陈老湿砂锅馄饨
08
胡萝卜羊肉锅
用砂锅煲出来的羊肉锅充分入味，上桌自带有香气，瞬间激发我作为食物链顶端的原始欲望。
加入胡萝卜一同煨煮的羊肉丝毫不腥膻，吃起来只有香辣过瘾的肉香，每一口都溢满鲜汁。
推荐店铺：花间煮酒
09
砂锅鱼头
花鲢鱼头个大肉多，细嫩鲜美。用家常方法烧得喷香，卤子一浇，特别下饭。
锅里还藏着自制的精瘦肉圆、外脆里糯的糍粑和咸香扑鼻的虎皮鸡蛋，喜欢鲍鱼的也可另加。
推荐店铺：金陵瑞香酒店
10
精品牛杂煲
一份牛杂煲端上桌，各式食材在砂锅内发出“啫啫”的声响，瞬间从听觉上吸引了人的注意力~
牛杂煲
不停冒出热乎的蒸汽，鲜味十足。牛肠、牛肺、牛肉丸......处理得很干净，配米饭绝了。
推荐店铺：合興發茶冰室
11
煲仔饭
以猪肚鸡煲闻名全南京的捞王，其实双腊煲仔饭也是一绝！
秘制酱汁一浇，再一顿暴风拌匀，粒粒米饭混合着腊肠的油润，真香～
推荐店铺：捞王锅物料理
入冬的夜晚
必须来碗热气腾腾的砂锅
暖胃暖心又暖身
#在南京，你喜欢的砂锅是什么？#
粗乃交流呀
