最近很多朋友很疑惑的问：纯牛奶和酸奶怎么选？前者没有糖，后者有糖。喝纯牛奶好吗？ 　　

　　分清牛奶和酸奶的类别 　　

　　面对众多的产品，首先要明确概念。市场上需要冷藏的原奶称为巴氏奶，不需要冷藏的盒装原奶盒上都印有“纯牛奶”字样。 　　

　　巴氏奶和纯牛奶的原料是牛奶，不允许添加任何非来源于牛奶的成分(标准范围内，不禁止增加或减少牛奶蛋白质和牛奶脂肪含量)。它还包括通过酶水解去除乳糖制成的低乳糖牛奶。 　　

　　还有一些牛奶添加了不超过20%的糖和其他成分，如麦精、巧克力、可可粉、果汁、谷物、香精、增稠剂、可溶性膳食纤维(如聚葡萄糖和菊粉等。).它们叫调制奶，都是不需要冷藏的产品。 　　

　　酸奶也分两类，一类是纯酸奶，或者酸奶加发酵乳。它是由牛奶、糖(或无糖)、乳酸菌和增稠剂(或不加增稠剂)发酵而成的产品，是原汁原味的。另一类是调味酸奶，含有果汁、水果粒、谷物、椰子等。而且它的含糖量通常比原味酸奶高。 　　

　　以“能吃什么”为标准 　　

　　个人条件不同。面对“能吃什么”的问题，一般需要遵守以下3360原则。 　　

　　如果你乳糖不耐受，选择低乳糖牛奶或各种酸奶都是合适的。 　　

　　如果你家里没有冰箱，或者你打算在旅途中带着它，那么你就不能买需要冷藏的巴氏奶，只能买盒装纯牛奶和混合牛奶。酸奶可以买，但是要一天之内喝完。 　　

　　如果对牛奶蛋白有慢性过敏，就不能吃牛奶酸奶。 　　

　　如果喝牛奶长痘痘，就不要喝纯牛奶了。喝酸奶不一定会长痘，因人而异。最好先试一试再下结论。如果喝酸奶长痘痘，就不要喝了。 　　

　　如果你有细菌性食物中毒史，或者慢性肠炎史，那么你适合喝温至体温的酸奶，而不是牛奶。这种情况下喝牛奶会加重腹泻。 　　

　　如果有高尿酸血症，要严格控制嘌呤的摄入，而牛奶中的嘌呤含量极低，基本可以忽略不计。发酵成酸奶后会产生细菌，嘌呤含量也会上升，所以还是喝牛奶好。 　　

　　当然，如果这些情况你都没有，那么你可以自由选择任何一种。 　　

　　以“想要什么”为标准 　　

　　至于“你想要什么”，是一个非常主观的选择标准。如果喝牛奶的意义是补钙，那么牛奶和酸奶都可以。很多产品都没有标注含量，可以选择蛋白质相对较高的产品，因为钙含量通常与牛奶蛋白质含量成正比，所以不用担心酸奶的蛋白质比牛奶低。因为酸奶中钙的利用率高，而且乳酸和乳酸菌的存在有利于矿物质的吸收和利用，所以酸奶补钙的效果并不比牛奶差。 　　

　　如果喝牛奶补充B族维生素，牛奶酸奶差别不大。原酸奶虽然添加了一些糖和稀释的维生素，但是经过乳酸菌发酵后会增加B族维生素的含量，维生素的营养价值到最后并不比牛奶差。 　　

　　如果要补充蛋白质，牛奶通常比调味酸奶略高，但差别只有0.0%(一个来自3.1%，一个来自2.3%)。还有额外添加乳清蛋白，蛋白质含量高的酸奶。选哪个？好好看看产品包装上的营养成分表，在同类产品中选择蛋白质相对较高的产品。 　　

　　如果你期待预防慢性病的保健效果，那么酸奶稍微好一点。许多国际研究发现，在相同的热量摄入下，酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。但问题是，糖加的越多，达到同样的营养效果时糖加的越多，增肥效果就会越明显。所以没必要选择低脂牛奶，选择“碳水化合物”含量低的酸奶比较理想。 　　

　　如果追求乳酸菌带来的保健功效，比如有利于通畅和消化，酸奶自然会更好。即使没有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等特殊保健菌种，酸奶中常见的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌也不会在人体肠道中定制，其短暂的保健作用多少有些。 　　

　　所以总体来说，含糖量低(营养成分表中碳水化合物数据低)、甜味温和的原味酸奶是最健康的乳制品选择。其次是巴氏奶、纯牛奶和含糖量较高的酸奶。最好选择蛋白质含量较高的产品。巴氏奶优于纯牛奶，常温下保质期长。可以根据不同人需求的具体情况来选择。 　　

　　涞源。com 　　

　　策划孟、韩 　　

　　编辑迟瑞兵