如果初创餐饮企业靠激情，选址靠观察，宣传靠包装，菜品靠味道，管理靠情怀，那么大部分环节都可以勉强应付。但是，如果某一阶段无法解读数据，就会在某些环节出现问题，给运营带来很大的风险！
下面是几个重要的商业数据洞察技巧，即使是餐饮小白也必须轻松掌握，学习这些肯定会受益匪浅。
通过后台的“报表中心-菜品报表(菜品名称)”，设置一个时间段，按“金额/销售数量”排序，可以找出排名最低的菜品的SKU。
排除新品(图中红框)，其他菜品要逐一搜索原因。果断淘汰，清完库存就淘汰！
除了淘汰销量不好的菜品，还要反思几个问题！
为什么要介绍这道菜？为什么没有早点发现这道菜的问题？不好吃吗？贵吗？食物味道不好吗？还是经常缺货？如何避免和改善这个问题？
通过后台的“报表中心-菜品报表(菜品名称)”设置时间段并按金额排序，还可以查询出排名靠前的SKU菜品。
看看你的Top3或者Top5的菜是不是你期待的「明星菜」？如图红框所示，原本推荐的菜品没有达到预期目标，需要尽快找到改进方法。
更重要的是，要分析没有达到预期效果背后的原因。是服务员推荐不到位吗？扫描菜单上没有设置推荐？食物口感问题？定价高？需要团购吗？
按照“产品主义”、“长板理论”、“二八法则”的管理方法论，往往是靠一两道特色菜，用户就能记住一家餐厅。所以非常有必要请厨师长期磨练这些菜品的“熟练度”来保证质量，或者将更多的营销资源向这些菜品倾斜。让这些“明星菜”成为餐厅的宝贝，带来更多的收入，同时更大的销量也意味着更好的原料进价。
r: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">再通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品大类/小类均可）”，设置一个时间段，并“按金额”排序，把排名靠后的菜品SKU找出来。并对这些排名靠后的品类（排除新品）进行分析，寻找原因与对策。
1、图中红色框的“凉菜类”是用户最不买账的品类（手工甜品是新品）。到底哪些单品拖累了品类业绩？可以再按品类销售额排行再次研究，落后的商品要淘汰。如果业绩都不好，需要第一时间研发新的菜品。
2、图中绿色框的“秋季新品”是为这个季节推出的“特制品类”，从月度经营结果来看并未成功。需要复盘寻找原因，是菜品口味问题？定价问题？短期市场宣传不成功？未来是否还要再继续推广这个品类？
3、作为一家主营羊肉的店，“羊肉类”本应是前几名的销售品类，沦落至此（图中蓝色框），是因为品类下商品太少？如果这样需要补充SUK。如果短期内无法补充合适的SKU，是否需要对品类进行合并，不让用户感觉到单薄。更关键是菜品口味是否有问题，需深度追踪。这个问题最严重，因为作为主营产品它关乎着生死存亡。
最后，还可以通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品大类/小类均可）”，设置一个时间段，“按金额”排序，并将结果与另一个时间段进行对比，对重点关注的品类进行动态监控。
1、图中绿色框，“特调酒”销量占比有所下降，因此推断用户的喜爱度也在下降，通过最近连续的两个月数据对比，发现此品类的销售额占比从4.2%下降至2.75%，是因为有其他的代替品？季节因素？还是用户尝鲜体验期已过？应持续关注，考虑是否有替代方案。
2、图中红色框，“刨冰季”的销售额占比从6.42%下降至4.94%。推断随着入秋气温降低，相关产品已不适时宜，因此应尽快开发适合秋冬季的热饮。
通过以上的案例不难发现，伴随数字化运营能力的不断提升，“拍脑袋”式的经验主义、感觉主义运营方式已无法满足运营的基础要求。无论是大型餐饮企业还是餐创业初期的企业，学会“读数”，依靠数据做决策已经成为餐饮行业的必备技能。
数字化运营的前置条件是获取经营数据，通过美团餐饮系统的后台与手机端后台都可找到很多可供经营决策使用的原始经营数据。
如果想把企业做长久，单看销售额是远远不够的，学会分析菜品数据寻找并改善问题才是最好的经营分析切入点。
数字化的价值远不止于此，伴随餐厅数字化能力的提升，如手机点餐菜单、订货环节、会员营销、低值易耗品的控制等环节都有诸多的提升机会点。跟随美团餐饮系统，让我们一起成长吧！
