每天凌晨1点左右，是仙沟牛被送进屠宰场集中屠宰的时间，在这里举行以牛肉为首的狂欢盛宴。天刚蒙蒙亮，很多美食家就来了，在屠宰场等着，只为在第一时间抢到最新鲜的牛肉。 　　

　　这牛肉有多新鲜？能看到肌肉抽动模仿跳舞的实在是太难得了，所以仙沟牛肉被食客们称为“跳舞牛肉”。好的牛肉一旦买到，美食家们马上叫上朋友找附近的餐馆加工，喝了很多酒，吃了很多肉，非常爽口。 　　

　　久而久之，在仙沟思源路，牛市屠宰场周边，十余家牛肉摊、数十家牛肉加工店逐渐兴起，成为吸引美食家的牛肉一条街。 　　

　　仙沟牛肉以其正宗和新鲜而闻名。牛市的大小经营者最不屑于用牛肉注水、添加色素等造假手段欺骗消费者，极其看重自己的招牌和信誉。 　　

　　它有历史，有传统，有独特的风格，供人们养牛和品尝。在工厂化、流水线养殖普及的今天，当地人依然坚持散养，不喂工业饲料，不圈养育肥，让牛吃草喝清泉，在田间以最自由的方式成长。 　　

　　这几年很多店也推出了一些时尚的吃法，比如竹筒牛肉，一锅两餐。竹筒牛肉切块倒入竹筒，用辣椒、盐等调料密封。它在炭火上烤15到20分钟，然后在水刚刚干的时候食用。打开竹筒，一股浓浓的肉香伴随着淡淡的竹香味扑面而来，让你食指大动。 　　

　　“不能喂牛吗？”海南各个市县的人说起定安，一定会说这句谚语。可见，定安牛早已成为当地重要的文化符号。 　　

　　而一锅两吃则是一母一子边炒边吃的方式。锅煮甜牛肉汤涮牛肉，母锅铺烧烤纸，涂一层薄薄的定安花生油。把腌好的牛肉放在锅上煎十几秒，空气中弥漫着肉的香喷喷的味道。 　　

　　咸牛肉的吃法多种多样，如炸、煎、炒、烤等。这些都各有千秋，味道也不错。最传统的吃法是敲打灶台边缘。店家开了一张小矮桌，端上一碗牛骨白萝卜做成的汤，食客围坐一圈，自得其乐，是一道独特的风景。 　　

　　除了牛肉，牛杂如牛髓、牛脑、牛百叶等也是极其美味的。美食家们习惯先来一盘牛肉“开胃”，再点几份牛肉髓和牛脑，和酸笋、芋头梗、腐竹一起倒进牛骨汤里炖。方法简单，没有章法，但好处是食材绝对新鲜，味道格外鲜美。 　　

　　虽然吃法千奇百怪，但仙沟牛肉的美味在于食材本身的鲜香。没有这种美味，吃多了也没意思。 　　

　　炉打验证店内是否有新鲜食材，而炸牛排讲究的是店内是否有真正的手艺。一块成功的炸牛排，皮脆、肉滑、脂肪薄、骨脆，外表呈现鲜艳的锈红色。咬上最后一块，牛排刚刚熟，外嫩里嫩，口若悬河，回味无穷。 　　

　　当地一家牛肉加工店老板“阿凯哥”说，打灶边的秘诀就是“快”。牛肉上桌后，只需要在微微翻滚的牛骨高汤里上下烫一下，大概半分钟到八九分钟，就是最极致的鲜嫩口感。煮得刚刚好的牛肉，粉得像少女的嘴唇，然后这种甜汤入口，像美妙的爱情，停不下来，让人陶醉。 　　

　　牛鼎很有名，尤其是定城镇仙沟市场的牛。据当地人介绍，自明清以来，仙沟就是人们密集交易肉牛的集散地。这里聚集了拥有优质“货”源的养牛户和技术娴熟的屠夫，仙沟牛市也因此闻名全岛。