北方人都有一个情结，就是大白菜。
在很多人的记忆里，夏天是大白菜，冬天也是大白菜。
小时候是因为物质相对匮乏。现在，大白菜已经成为人们的一种饮食习惯和一种特殊情结。
为什么大白菜是北方的“菜中之王”？北方四季分明，夏季短暂，冬季寒冷干燥，适合的果蔬品种有限。大白菜是北方最受欢迎的蔬菜，主要有以下几个原因：
01/白菜是半耐寒蔬菜，喜欢凉爽的气候；
02/大白菜生长能力强，容易种植；
03/生长速度快，生长周期短；
04/大白菜容易储存，应该不会变质；
05/营养丰富，富含膳食纤维、维生素等营养成分；
06/可食用模式很多。
大白菜的做法大白菜是很多北方人心目中的‘百菜’，因为它有很多吃法，炒的、生的、咸的、酱渍的。不同的方式有不同的味觉享受，吃起来不会腻。
01 / 醋溜白菜
【做法】
1.白菜洗净，用手撕成不规则的小块；
2、叶子和心是分开的；
3、葱姜蒜切碎，蒜多，一半用来炒锅，一半用来调汁；
4、调汁：酱油醋盐白糖干淀粉；
5、锅中加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味；
6.先炒心，再留菜叶；
7.翻炒至叶子变软熟透，倒入汁液；
8.大火收汁至水淀粉使菜叶发亮；
02 / 白菜猪肉炖粉条
【做法】
1.大白菜洗净，用手撕或切成小块，将心和叶分开；
2.买五花肉切片，粉丝提前泡好备用；
3、切碎的葱、姜、蒜、辣椒等。
4、猪肉炒油，葱、姜、蒜炒入味；
5、将白菜翻炒至水干，放入菜叶；
6.放盐、酱油、醋等调料继续翻炒至菜叶变软；
7.加入泡好的粉丝，加入没过粉丝的水；
8.大火烧开，小火炖半小时，直到所有材料都变软烂。
03 / 白菜豆腐汤
【做法】
1、卷心菜用手撕或切成寸段；
2、,热锅6成热放油，放入葱、姜、蒜炒香；
3、,将切好的白菜翻炒，捞出沥干水分；
4、白菜翻炒完全变色后加入鸡汤或水煮沸；
加入豆腐片到5、,盖上锅盖，煮5分钟左右；
6.加盐、酱油、醋；
7.继续煮2分钟，滴香油出锅。
04 / 凉拌白菜丝
【做法】
1.白菜切丝，胡萝卜切丝做小配菜；
2.将葱、蒜、香菜切碎；
3.将白菜丝、萝卜丝放入盘中，加少许盐，略揉至杀水；
4.挤出水分，加入葱、蒜、香菜、油、酱油、醋等调料；
5.搅拌均匀。
05 / 白菜馅儿包子
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【做法】
1、将白菜洗净，切成碎末，挤去水分；
2、猪肉洗净，切成碎粒；
3、葱、姜去皮、洗净，切成末；
4、将猪肉放入盆内，加入麻油、料酒、酱油、精盐、花椒粉、葱末、姜末，搅拌均匀；
5、在临包馅前放入白菜碎粒拌匀，做成馅料；
6、将面粉分成两份，一份用开水活好，一份用凉水活好，最后将两份合揉在一起，静放半小时；
7、和面，擀皮，包成包子或者大饺子；
8、摆入屉中，旺火沸水蒸熟即可。
06 / 打饭包
【做法】
1、电饭锅焖米饭，上面放土豆，蒸好把土豆泥碾碎进米饭里；
2、洗干净白菜叶、香菜、葱，控水；
3、把鸡蛋炒碎，加入豆酱或香其酱，加入葱花等调味；
4、将炒好的酱料倒入米饭锅，搅拌均匀；
5、铺好白菜叶，盛入米饭，加香菜、葱包好，即可使用。
07 / 辣白菜
【做法】
1、将白菜纵向切成条状，注意不要太碎；
2、用食盐在每一片叶子之间涂抹均匀，腌制5个小时以上，叶子变得蔫软即可；
3、准备苹果、梨、葱姜等，将所有料放入料理机里打碎成泥；
4、将糯米粉加入清水里搅拌均匀，开火煮至浓稠，趁热倒入辣椒面里；
5、辣椒面里加适量糖和盐，搅拌均匀后加入苹果梨和姜蒜泥，再加入雨露和虾酱，白萝卜丝和韭菜搅拌均匀，放凉备用；
6、带一次性手套，均匀的将调好的料涂抹在白菜叶上，放到保鲜盒里，密封15-20天即可食用。
08 / 酸白菜
【做法】
1、白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分；
2、手和刀具洗干净，腌制的容器清洗干净晾干，避免接触油；
3、切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二；
4、切好的白菜用开水烫一下，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿即可；
5、白菜晾凉之后，切口朝下按顺序放进容器，尽量压紧实；
6、摆放好之后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口；
7、第二天注入清水，没过白菜即可，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多，要及时舀出一些防止外溢；
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后即可食用。
