就男女消费者的比例而言，男性消费者占比接近五成。消费的是预制蔬菜。 　　

　　作为厨房的“大厨”，36~45岁年龄段人群仍是预制菜的购买主力. 　　

　　根据JD.COM的销售情况，2021年，36-45岁人群购买的调理蔬菜数量占比超过36%，占比排名第一。而26-35岁的消费同比增速最快，达到171%。 　　

　　Z世代人消费预制蔬菜的热情也在增长。2021年，Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。 　　

　　享受烹饪仪式感的Z世代，提高烹饪效率的中青年，追赶潮流的银发族，都是预制菜流行的重要推手。 　　

　　值得注意的是，从2019年到2021年，银发族购买的调理蔬菜数量逐年增加。与2019年相比，2021年银发族购买的调理蔬菜数量增长了190%。 　　

　　与全站相比，随着年龄的增长，对调理菜的购买偏好更高。 　　

　　谁说“懒人厨房”一定是年轻人的专属？银发族逐渐改变了“做饭十分钟，洗剪半小时”的生活。与其每天花两三个小时做饭，不如做点更享受的事情。 　　

　　随着宝宝的压力，儿童快餐逐渐成为“妈妈们”的新选择。2021年，女性群体儿童快餐营业额同比增长78%。 　　

　　这不仅表明消费者对快餐的观念发生了变化，开始摒弃快餐陈腐不健康的固有印象，也进一步表明了快餐向品质化发展的趋势。 　　

　　此外，与低线城市相比，高线城市的宝妈更喜欢购买儿童快餐。可见，儿童快餐也是妈妈们在生活和工作压力下拥有高效厨房的解决方案之一。 　　

　　在调理蔬菜的消费动机方面，消费者购买调理蔬菜，除了省时之外，美味与健康,也成为消费者考虑的重要因素。 　　

　　这表明，在快节奏的生活中，消费者正在寻找便捷、美味、营养的平衡. 　　

　　02 　　

　　成交规模飙升： 　　

在不同价位的成交额方面，51-100元价位预制菜，2021年成交额同比增长最快，达到178%。

从成交额占比来看，36-50元价位最热销。综合来看，消费者对预制菜的接受程度明显提升。

在菜系产品丰富度方面，可以看到，闽粤、江淮、川湘、西北菜系的产品种类增速较快。

这说明，预制菜市场火热后，企业在产品研发上投入了更多，满足不同地区更多广大消费者的多元化需求。

在精品招牌菜方面，菜品丰富化，也让餐厅一些硬菜“走上”宅家餐桌成为可能。

报告显示，海文铭佛跳墙2021年销量同比增长超5倍，眉州东坡肘子和西贝羊蝎子分别同比增长227%和115%，足以见得，消费者对精品招牌菜的青睐。

在预制菜食材方面，报告提到十大热门食材，如，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉等，主要以肉类为主。

03

华东和华北地区“干饭人”更爱预制菜

从京东销售情况来看，高线级城市是预制菜的主要消费区域。2021年一、二线城市预制菜成交金额占比达60%。

与全站商品相比，一线和三线城市消费者更加偏爱购买预制菜。

快节奏的工作生活并未赶走人们对于“厨房”的热爱，而是希望能换一种更省时省力而又不失生活情趣的方式吃饭。

与其他地区相比，华东和华北地区的消费者更爱预制菜，京东销售情况显示，2021年华东地区和华北地区线上预制菜购买数量占比达34%和33%。

其中，上海销量占比最多，达到17.1%，北京占比第二达到16.8%，北京上海成预制菜绝对主力军。

甘肃、浙江两地2021年线上预制菜消费增长迅速，成交额分别同比增长了592%和587%，逐渐成为潜力“饕餮”省份。

此外，报告还提到，预制菜成为赠送异地亲属好友新风尚。2021年异地订单成交额增速达186%，远超本地订单增速。

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一人食也要有仪式感

年轻人“嗦粉”停不下来

2021年中国统计年鉴显示，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”家庭超过1.25亿，占比超过25%。单身人口和独居人口的增加，进一步催生了“一人食”的市场。

数据显示，2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。其中，代餐轻食、米线米粉、高端面食和自热系列深受消费者喜爱，2021年销量分别同比增长了82%、76%、62%和58%。

年轻人更是“嗦粉”停不下来，2021年螺蛳粉销量同比增长52%，而26~35岁人群的螺蛳粉购买量占比达到42%。

报告在解读即享食品消费趋势的同时，还基于商品销售额、销量、增速、好评度等维度综合评出即烹、即热食品明星榜，其中，正大胡椒猪肚鸡、海文铭佛跳墙、信良记麻辣小龙虾等产品上榜。

在即食食品明星榜中，周黑鸭麻辣熟食卤味套装、科尔沁手撕风干牛肉干、老饭骨葱油肉丁炸酱等产品上榜。

来源：预制菜产业

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