乌龙茶一般分为清香型、浓香型、老香型三种。风味的主要差异是由加工过程中的绿度或烘烤程度造成的。
1、清香型
香干茶焙火呈现蛙皮色，即棕青色，以沙绿色为主，色泽鲜艳。
茶汤明亮清澈，多为黄绿色，也有鹅黄色。香花，尤其是香兰，淡雅高洁。
这种工艺制作的乌龙茶，滋味淡雅略淡，汁细腻丰富，甘甜爽口，舌底清香，叶底嫩绿柔和，明亮有光泽。
2、浓香型
干茶呈深褐色，以黑润为主，色泽较为稳定。
深而艳丽，金黄色、黄色，甚至暗红，果香味和火香味更明显。整体香气成熟内敛，像炒饭或焦糖。口感会更加醇厚顺滑，汁感浓郁，回味浓烈甘甜。
叶底颜色较深，多为深绿色、深棕绿色和棕红色。一般火候越高，颜色会越深。
3、陈香型
陈味乌龙茶又称老茶或熟茶，是由具有浓郁香气或清香的铁观音经过长期存放和反复再加工而成。
陈香乌龙茶具有“浓、醇、润、柔”的特点。
色泽黑亮，汤汁浓郁，香甜醇厚，沉香扑鼻。其特点和口感接近普洱茶、红茶、黑茶。
乌龙茶有不同的香味，喝一种自己喜欢的香味是一件幸福的事。(作者：茶书，图文来源：茶物语生活家)
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