藕，又称莲藕，属莲科植物根茎。因其白色也被称为白茎。莲藕起源于印度，后传入中国，现在中国大部分地区都有种植。藕，微甜而脆，可生食亦可熟食。生食可清热生津，凉血止血；熟食则补益脾胃。:有句古话“男人不离韭菜，女人不离藕”主要是针对它的止血作用，对女性生理期有很好的效果。
藕的吃法众多，其中嫩藕备受推崇。's“第一韭菜，香藕，新婚媳妇，黄瓜姑娘”是流传于苏北的一首民歌，讲述了人间四大美味。其中，香藕，顾名思义，就是荷花盛开时采摘的莲藕，此时还未到藕断丝连之时，口感爽脆，藕嫩浆甜，生食尤为精彩。.
桂花糯米莲藕
桂花糯米藕作为一道小吃，也叫蜜汁糯米藕，在江南地区家喻户晓。糯米淘洗干净，倒入莲藕中，密封。将水、红糖、红枣、冰糖放入锅中煮熟。吃的时候切片，放在盘子里，蘸上桂花糖和蜂蜜混合的蜂蜜汁，会更甜更亮。著名作家梁实秋，周国平都是糯米藕的忠实粉丝。
排骨莲藕汤
莲藕排骨汤则是莲藕之乡湖北地区的家常菜。排骨浸泡在出血的水，在冷水中煮沸，撇去浮沫，大火煮沸，文火慢炖30分钟。选择断丝的老藕，切成大块，放入锅中炖30分钟。稍微调味后就很好吃了。尤其建议使用砂锅煲制，味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。
油炸连接器
在我的老家山东临沂地区，过年炸藕合成为一种习惯。莲藕切成叶片，中间塞肉，裹上一层面粉和蛋液，放入煎锅煎至半熟或全熟。全熟可以直接吃，半熟可以清蒸或者煲汤吃。脆中带糯的莲藕夹着喷香的肉馅，吃上一口更是一种享受。
冷藕块
在刚刚过去的俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。每年的九，十月份是莲藕上市的季节，所以说现在吃藕正当时。国庆假期期间，我们都不可避免地吃了太多油腻的食物。莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。今天给大家分享一个凉拌莲藕的清淡做法，刺激食欲，解闷。
【配料】:鲜莲藕段
【辅料】:大蒜/姜末/小米辣
【调料】:盐/白糖/白醋
[步骤]:
―STEP 1―
先准备一盆清水，加入少许白醋备用。
将莲藕去皮洗净，垂直分成四份，用刀以45度角切成小块，然后迅速放入准备好的水中。
锅内开水加入少许盐和白醋。水烧开后，将莲藕放入锅中焯3分钟。
准备一盆水，冰水或加冰的水，效果最好。快速取出焯水的莲藕，放入冷水中冷却。
―STEP 2―
姜、蒜、小米辣切碎，切成辣椒圈备用。
将锅内的油高温烧至冒烟，然后浇在准备好的姜末、蒜粉、辣椒圈上，充分激发其香味。
①藕块沥干水分，将配料浇在藕块上，然后加入白醋，白糖，适量盐调味。
②搅拌均匀装盘，一道清脆爽口，开胃解腻的凉拌藕块就完成了。
―TIPS ―
为什么第一步是先准备一盆清水，还要加白醋？提前准备好清水，方便第一时间将切好的藕块放入清水中，防止与空气接触氧化颜色变深，加入白醋的目的是增白增脆。焯水后的藕块为什么要迅速放入清水或者冰水中？焯水后的藕块放入冰水中有利于藕块能够迅速降温，保持脆爽的口感。由于家中没有冰块，我是将清水放入冰箱冰镇一会，用冰水，这样会比放入常温的清水中更好些。为什么切的藕块，而不是切成藕片呢？其实都可以，切块的话对于刀工的要求更低，而且 吃起来更有口感，只不过在焯水的时候要焯的时间更长一些。莲藕生食，性凉，姜属热，所以莲藕与姜同食，搭配非常合理。
―小结 ―
凉拌藕块主要有两个要点，第一要保持脆爽口感，第二要防止氧化变色。凉拌藕块非常适合节后食用，由于过节期间吃了过多油腻的食物，吃它可以起到很好的调节作用，开胃又解腻。如果你喜欢我的分享，不妨也在家试一试吧。
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