折叠练习1 　　

　　

　　春饼春饼在古代还是用烤或蒸的方法制作的。它的大小可以像你喜欢的那样个性化。大的可以像团扇，小的可以像莲心。基本制造步骤如下：3360 　　

　　

　　制作材料： 　　

　　

　　1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。 　　

　　

　　2.配菜根据个人喜好可选，如葱丝、肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。 　　

　　

　　制作过程: 　　

　　

　　蛋糕胚 　　

　　

　　1.将面粉加入沸水中，搅拌成松散的面团。分批加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。 　　

　　

　　2.取出醒发好的面团，切成一片。撒上干面粉，稍微揉一揉。搓成长条，用刀分成15克左右的小块。将小面片压成小面饼，面饼上刷一层油备用。 　　

　　

　　3.拿两个小面团，把涂过油的面叠在一起。用擀面杖将面团擀成直径15cm左右的煎饼。 　　

　　

　　薄饼 　　

　　

　　1.锅烧热，然后放入卷好的青饼胚，中火烘烤。 　　

　　

　　2.在蛋糕胚中 　　

　　

　　 　　

　　

　　当春饼制作方法的插图之间有气泡鼓出时，说明一面快熟了，另一面翻过来，两面微黄，就算烙好了。 　　

　　

　　3.取出烤好的蛋糕，轻分两块煎饼。将烤好的蛋糕叠在一起，盖上一层潮湿干净的纱布，既能保温，又能增加蛋糕的湿度，使蛋糕更加柔韧可口。 　　

　　

　　4.拿出一个烤好的煎饼，放上自己喜欢的配菜，一起卷起来就可以吃了。 　　

　　

　　小贴士： 　　

　　

　　把油均匀地刷在小面片上，否则烤好后两个饼会粘在一起；因为蛋糕比较薄，加热的时候一定要用中火。不熟练的话可以翻几次，不要烤焦了。烤好的蛋糕一定要用湿布盖上，增加水分。配菜要脆，不要汤太多；一块没吃完的蛋糕，可以切成细丝，做成像炒面一样的炸糕。味道也不错。 　　

　　

　　折叠方法二：烹制材料 　　

　　

　　竹菜：面粉 　　

　　

　　辅料3360菊花、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽。 　　

　　

　　调料：盐，味精，香油 　　

　　

　　烹制方法 　　

　　

　　1.用开水将面粉煮成热面条，加入少许冷水，反复扎匀，再醒发一会儿。 　　

　　

　　2.锅中点火倒油，将保龄球菇炒至软，然后依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、艾草梗，翻炒均匀，出锅加盐、味精、香油待用； 　　

　　

　　3.取出面团，在平整的表面刷一层香油，撒上一层薄面粉，将两块面饼对折，卷成煎饼，在锅里刷一层油，将面饼烤至两面成熟，从锅里撕出，形成两个春饼。吃的时候可以卷成炒菜。 　　

　　

　　特点 　　

　　

　　味道浓、脆、软、咸。 　　

　　

　　做法三：1。里脊肉、芹菜、胡萝卜、木耳洗净，切丝备用。将黄豆芽去尾，用开水焯一下。 　　

　　

　　 　　

　　

　　春饼待用。 　　

　　

　　2.锅里放一点油，先把芹菜炒一下。 　　

　　

　　3.将肉丝翻炒至颜色变白。 　　

　　

　　4.将胡萝卜丝翻炒约1分钟。 　　

　　

　　5.最后，将木耳丝和黄豆牙翻炒。 　　

　　

　　6.最后加入少许盐，少许酱油，少许炒鸡精。 　　

　　

　　7.开水面团被分成同样大小的小剂量。 　　

　　

　　8.两边抹一点油，用手压平。 　　

　　

　　9.用擀面杖擀成煎饼。大小厚薄随你个人喜好。 　　

　　

　　10.烧热锅，把卷好的饼一起放在锅里烤，不用上油。 　　

　　

　　1.过程中不断翻身。直到两面都微黄。 　　

　　

　　12.依次取出最上面的蛋糕备用。 　　

　　

　　13.吃的时候把炒肉丝和杂菜包在煎饼里。 　　

　　

　　14.卷在一起就可以吃了。 　　

　　

　　做法四：将300克面饼：面粉和200克开水折叠。 　　

　　

　　和菜：韭菜，自发豆芽，胡萝卜，粉丝和金针菇。 　　

　　

　　制作方法 　　

　　

　　一、春饼： 　　

　　

　　1.将沸水倒入面粉中，形成光滑的面团，持续30分钟。 　　

　　

　　2.揉捏 　　

　　

　　5.也可以在两粒药丸中间搓油，擀薄，放在锅里用小火慢慢烤，剥下来再打开(我自己更喜欢蒸)。 　　

　　

　　二、和菜： 　　

　　

　　1.韭菜洗净切段，胡萝卜洗净去皮切细丝，粉丝泡发切段，金针菇洗净切段。 　　

　　

　　2.锅内油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉条。最后出锅前放入韭菜，加入醋和盐，最后点几滴香油出锅。 　　

　　

　　3.把春饼上的菜卷起来吃~。如果不戒掉口味，中间来一根葱也很爽。