来源：时代财经作者：王燕 　　

　　

　　河南一直是广州年轻人的聚集地。在这里，如果你想掏空他们的钱包，引入网络名人品牌一定是个好办法――他们愿意排队购买自己喜欢的产品，而这些产品可以很快生产出来，满足大部分排队人群的需求。 　　

　　

　　来自美国纽约的汉堡品牌Shake Shack完美契合了以上两个要素。4月6日，Shake Shack在天河南田桓广场开设了第一家门店。一大早，前来打卡的顾客就排起了长队，人均排队时间甚至接近一个小时。 　　

　　

　　但不到20天，Shake Shack就迅速降温了。4月25日，时代财经来到Shake Shack广州店。店外排队的盛况早已不见，店内食客稀稀落落。就连倒卖汉堡赚了大钱的黄牛也开始撤退了。 　　

　　

　　一个汉堡一度涨了一两百元，现在可以随便买了。 　　

　　

　　“创业第一天，买一个摇摇小屋花了一两百元，这一天赚了近两千元。” 　　

　　

　　这是在广州专门做网络名人品牌代购生意的张文(化名)在Shake Shack开业当天的收入。他告诉时代财经，每天Shake Shack的闲鱼订单都会爆炸，中午能接单10次以上。大多数分发地址是附近的办公楼和商业区。 　　

　　

　　但Shake Shack广州第一家店的网络名人效应已经开始消退。4月25日，临近午饭时间，Shake Shack店还有很多空位。现场消费者告诉时代财经，非高峰用餐时间，店内室内室外都有空位，汉堡“刚买”。 　　

　　

　　广州Shake Shack店外。时代财经/摄 　　

　　

　　Shake Shack的排队不再隆重，张文的生意也受到了很大影响。他告诉时代财经，最近基本都是接闲鱼的代购订单，扣除配送成本，每单收入30~50元，但现在已经很少有人下单了。“听说Shake Shack要上线外卖业务，然后我就完全不做了，转做其他品牌。”张文说。 　　

　　

　　在广州第一家店人气趋于冷淡的时候，2021年在深圳开的两家Shake Shack店却没有以前热闹。作为一名每天穿梭于深文和优、摇摇小屋等网络名人店的职业黄牛，李文卿(化名)曾经以天价卖出过500元一份的摇摇小屋套餐。 　　

　　

　　“每天(摇摇小屋)客流高峰时间是中午12点左右和晚上7点。另外周五周六周日客流量大，其他时间人不多。”告诉李文卿时代财经，现在，他已经放弃了购买Shake Shack的业务，并将目光投向了深圳新网络名人虎头局、Kumo Cake和邓嘉Cake。甚至前一段时间，他卖过一段时间的冰盾盾。 　　

　　

　　此外，在淘宝，很多商家在北京、深圳、广州等地提供Shake Shack服务，每个汉堡平均涨价30元。但是这些业务的月销售额基本都在2到10单之间。 　　

　　

　　有人爱，有人无感。 　　

　　

　　Shake Shack是典型的精品汉堡品牌。在消费者的认知中，这种汉堡价格高于肯德基、麦当劳和汉堡王：一个普通的单层牛肉汉堡卖40元，最贵的卖85元。 　　

　　

　　Shake Shack的汉堡业务也遵循了其创始人丹尼迈耶(Danny Meyer)曾经在米其林餐厅工作的理念——所有汉堡都是现做的，要涂上无盐黄油，烤至表皮酥脆；汉堡要用从未冷冻过、现磨的安格斯牛肉；这些蔬菜是有机的。 　　

　　

　　此外，Shake Shack商店通常位于大都市最繁华的地区，如纽约曼哈顿中城和华盛顿特区的杜邦环岛 　　

　　

　　几年前在港品尝过几次Shake Shack的消费者王琦(化名)告诉时代财经记者，虽然Shake Shack的口味有所调整，但还是那个久违的味道。"汉堡松软，牛肉多汁，薯条酥脆." 　　

　　

　　但并不是所有的消费者都能习惯。在大众点评上，Shake Shack虽然位居广州小吃快餐热度榜第一，但评分只有3.6分。有消费者评价说，这些四五十元的牛肉汉堡，并没有给她太大的惊喜。她甚至觉得有点油腻，不能完全适应。 　　

　　

　　事实上，Shake Shack已经做出了许多改变来取悦中国消费者。他们针对不同地区的消费者，不断推出不同风格和口味的产品。在香港门店，Shake Shack的特色产品是港式奶茶奶昔；上海的特产是“粉玉园”奶昔和三大品牌冰淇淋；在广州，他们还推出了限量奶昔、“西关东山少爷小姐”冰淇淋、“羊露”等产品。一些消费者称赞Shake Shack很“接地气”，但也有人给出了负面反馈，认为这些甜点太甜了。 　　

　　

　　营收增速赶不上开店速度。 　　

　　

　　官方数据显示，Shake Shack目前在全球拥有366家门店，其中北美地区有263家。2018年，Shake Shack进入中国市场，在香港开设了第一家门店。2019年1月，Shake Shack在上海新世界开设了第一家店，并用中文命名为“喜客堡”。 　　

　　

　　截至目前，Shake Shack在中国已开设10余家门店，覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、南京等一线及新一线城市。在选址上，其门店基本都位于这些城市中心的高端商圈。 　　

src="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=特比特双轴拖挂房车,特比特450拖挂房车2.jpg">图片来源：Shake Shack官网

　　

不过，在众多新式餐饮品牌争食的一线和新一线市场，姗姗来迟的Shake Shack正面临激烈竞争。

　　

细分到精品汉堡这个品类，据DT财经统计，目前上海共有40家以上精品汉堡店，其中亦不乏哈比特汉堡、White Castle、卡乐星等成名已久的国外品牌，本土品牌如blue frog也占据一席之地。

　　

老牌大众汉堡品牌的势力在短期内也难以撼动。据窄门餐眼的数据，肯德基和麦当劳目前在中国分别拥有8786家和5338家门店，其范围已经覆盖大部分一二线城市和三四线市场。此外，被称为汉堡“下沉之王”的华莱士，在中国的门店更是超过2万家。

　　

成功征服美国人味蕾的Shake Shack，在充满各色中式美食的中国市场，前景也不算乐观。

　　

智研咨询发布的《2022-2028年中国快餐产业竞争现状及发展策略分析报告》显示，2021年中国西式快餐市场规模达2834亿元，较2020年增加453亿元，预计2025年中国西式快餐市场规模将达到4762亿元，但增速和规模依然远远落后于中式快餐。

　　

需要注意的是，不论Shake Shack们如何拼命讨好消费者，汉堡“垃圾食品”的标签一时间很难去除，在“养生风”盛行的今天，汉堡、薯条和甜品可能并非理想的就餐选择。

　　

还未在中国等海外市场站稳脚跟，Shake Shack的经营却陷入困境。截至2021财年，Shake Shack经营着218家直营门店和128家特许经营的加盟门店，这一年，它们共实现7.4亿美元的总营收，但总支出却高达7.6亿美元。

　　

此外，Shake Shack似乎遇到了和中国火锅龙头海底捞一样的问题――门店越开越多，单位门店的销售额却在下滑，且运营成本越来越高，营收增速跟不上其开店增速。2018年以及2019年，Shake Shack直营店铺数量增速在30%以上，但同期门店营收增速却低于30%。

　　

在内地，Shake Shack计划和其特许经营方美心食品有限公司在2030年前扩张至55家门店，而它在美国的长期目标则是开出450家自营店。Shake Shack似乎对未来的市场充满期望，但如何在不断扩张中寻找营收和门店数量的平衡，是它需要解决的问题。