作者：郭启红
潮州人喜欢喝粥，叫食糜。几乎每天都有粥，每顿都有粥。几十年前，我的税务所在北京总医院，做饭在医院的屋檐下，一点隐私都没有。邻居问：“你每天的粥够吗？”恼火？“北京人总把粥当成穷命，这让他们纳闷：你没那么尴尬吧。你为什么这么节俭？我实话实说：“我爱吃粥。”邻居摇摇头，难以置信。详细解释没有意义，也没有必要。如果有人从家里来，你应该微笑。
许多年后，突然，像春风一样，潮汕餐馆如万年梨树吹开花瓣，潮汕砂锅粥落户北京。砂锅粥对我们来说是天然的。我是个吃货，听说过“鸡肉罐头”“大碗茶”这种东西。但是，好像没有以器皿命名的主食。砂锅煮粥比其他器皿好。就算煮米粥，味道也略好。现在的砂锅粥，因为里面所含的成分不同，有几十种。
在大多数人眼里，“吃粥”就是“穷”的代名词。古代文人中，范仲淹有“割粥破鬼”的苦情，秦少游有“为粥衣食”的诗句。最注定的曹雪芹，住在西山黄叶村，一片凄凉的晚景。“全家人经常把粥和酒归功于自己”。社会底层的乞丐除了粥什么都不要。他们怎么敢找鱼？如果你在鬼节施舍赈灾，祭祀孤儿，你就有粥可以维持生计了。曾经有一个历史时期，可以用“吃粥说大话”来形容。我在画屋的时候，每天都有粥相伴。我解释说因为喜欢吃粥，街坊摇摇头就走了。我大概以为这也是一个“说大话”的倡导者。
然而，也有真正喜欢吃粥的人。据史书记载，白居易在翰林院时，皇帝赐粥，他喝了一碗，“香了七天”，可能与“御赐”有关。在给表哥的信中，郑板桥也写到了农家粥的快乐：“闲暇时，咽下碎米糕，熬出稀稀拉拉的稀饭，双手捧碗，低着脖子一口一口地喝。霜雪在清晨，可以全身取暖。”(《范县署中寄舍弟墨第四书》)渐渐地，吃粥的快乐与健康长寿联系在一起。张文倩有《食粥说》和《食粥诗》，影响较大(见《宛丘集》)；后来陆游名气大了，《食粥诗》的人气更高了：“天下人都是前辈，却没有意识到自己在当下很多年。我要学明法，所以我只给神仙粥。”
除了诗歌，吃粥的故事和传说也成了佳话。高《330《食物本草》一书中有一段关于苏轼的话：“夜甚饥，吴催米粥吃，云能推陈出新，益膈胃。粥又快又美，喝完粥睡一觉妙不可言。”后来苏轼因为吴讲吃粥养生，写了《三十三，六万零一十——三万》一文。再次，《论养生》 《朱子大全集补遗》等书籍显示，朱有一次去看望女儿，正好女婿不在。女儿穷，只给爸爸做米饭洋葱汤。她深感羞愧和不安。朱马上写了一首诗安慰女儿：“洋葱汤，麦米皆宜，葱补腹，麦治饥。别说这味道淡，前村做饭还来得及。”徐贵深受感动，把这首诗作为自己的座右铭。
同时，粥专著也逐渐多了起来。历代医书多有记叙，著名专著二十余部。其中《宋诗纪事》记载了治疗流行性感冒的“神仙粥方”；《戒庵老人漫笔》指出，“米虽是一物，粥却有多种.治粥是人的生命之源，食之可代半药。”《普济方》包含100种粥，《老老恒言》包含247种粥。吃粥之风经久不衰。
现在广东潮汕是吃粥最有名的地区。早晚不论贫富，菜肴不论贫富，有无都少不了肉末。如果吃粥，世界上能有几个地方？潮汕粥通常是粘稠的，可以称为“稠粥”，不像半液态的广府粥，也不像北方粥是用碱性面条填充的。相反，郑板桥的“稀粥”看起来几乎是一样的。或许这就是潮州米区别于其他地方粥的特点吧？潮汕白碎米(米粥)，如果与其他谷物或配料混合，被命名为混合物，所以有红薯碎米，青菜碎米，芋头碎米，豆碎米，肉末，牡蛎碎米，青蛙碎米，血鳝碎米，甚至燕窝碎米，鱼骨碎米，等等。当然还有甜碎米拌红糖、白糖、冰糖等等。这个群体可以被称为潮汐。
中国人什么时候吃过粥？据说最早可以追溯到公元前2200多年的五帝时代，《粥谱》上有记载：“黄帝蒸饭，煮米作粥。”潮汕人的食糜又是什么时候开始的？我认为最迟应该是在北宋，因为的朋友吴是潮州人上表元《周书》中所载的一段关于苏轼的话！吴军东坡把潮州菜文化带给了他的老师。由此可见，潮汕食糜的习惯由来已久！
我是潮汕人，是吴的老乡，我嗜粥如命。20世纪60年代初，我被派到北京。那时候在北京以面食为主，然后去乡下嚼玉米，挺不习惯的。一次劳动回来，中午，日本人饿了，路过一家农家乐。突然，我闻到一股米粥的味道扑鼻而来。我傻傻地站在围墙外，突然想起了千里之外的岭南老家，还有死去的父母。虽然是破碎的家，但还是教会了我依恋！此刻环顾四周，独自一人，我不禁感到悲伤.我曾希望能在茫茫人海中遇到一个有着相似人生经历的知音，一个有着相同“食糜”的知音。
“米”的“米”字早已是潮汕方言中的口语词，但却是一个古老而优雅的词。《食物本草》有句话叫“黄帝第一次教，成了隐士”。“糜”被解释为“叶三”，来源于“米，麻声，很难割”。潮汕方言属于闽南语，是最古老的方言之一。换句话说，也是保留古汉语最多的方言之一。这个“无敌”很接近潮汕方言“米”的发音。可见，今能证古，古能通今。
世界上有一种东西可以很神奇。看起来像是下里巴人，其实是春雪，如“碎食”。
《说文解字》(2022年4月20日第16版)
来源：光明网-《光明日报》
