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豆腐的做法有很多种，这里最美味最有名的菜是麻婆豆腐。这个只会贪得无厌，想吃一盘，但是家里没有牛肉，也不会炒臊子，所以做个没有臊子的麻辣豆腐就好了。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的.
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
一块老豆腐，切成小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
白葱，掰断，切成葱花，蒜几片，拍松，切成蒜末，小葱几根，切成块备用。
第二步：豆腐焯水
锅中烧开水，加入少许盐调味。水烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右。倒出豆腐来控制水分，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。.
第三步：开始烹饪
锅里烧热油，然后放入葱蒜炒香，放入豆瓣酱和红油15g，会让豆瓣酱多一点色香味，再放入20g刀口辣椒翻炒均匀。不会做刀口辣椒的可以看我们之前的视频。从锅边倒入适量水开始调味：加入盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g、鲜白糖少许、生抽10g、上色用酱油3g，搅拌使调料融化，将豆腐块倒入锅中，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁。
三分钟后分三次加入水淀粉和第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底至汤汁粘稠，最后撒上小葱，即可出锅装盘。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了。请喜欢的朋友试试。
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